Revista Gastronómica Digital
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Parabere Forum

Pilar Salas
Pilar Salas 15/02/2018

¿Jamón con fresas? Sus aromas dicen sí

Resulta que nuestro cerebro tiene razón cuando nos propone “guarrindongadas” -gracias, David de Jorge, por darles visibilidad- como unir chocolate y chorizo o jamón y fresas. Es cuestión de coincidencias de moléculas aromáticas, porque el…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 01/02/2018

Komeko, la versátil harina japonesa para cocinar sin gluten

Si miso o dashi son nombres básicos de la alimentación japonesa que han entrado con fuerza en nuestro vocabulario gastronómico, pronto lo hará también komeko, la harina de arroz saludable y nutritiva que además sirve…

Redacción
Redacción 23/01/2018

Las malas hierbas, la próxima conquista de la alta cocina

Un grupo de mujeres se ha propuesto devolverle la dignidad a 30 plantas comestibles de terrenos áridos de Almería. Este proyecto ya ha despertado el interés del Basque Culinary Center y el restaurante Mugaritz.

Carme Gasull
Carme Gasull 16/01/2018

De calçots y calçotades…

La temporada del calçot comenzó en noviembre (lo contábamos aquí) pero es el último fin de semana de enero cuando su tierra de origen y la que vio nacer su tradición, Valls -capital de la comarca tarraconense…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 20/12/2017

Ostras Amélie, carnoso glamour (plus: Amélie Corner, El Corte Inglés)

Criadas y afinadas en Marennes Oléron (Francia), nadie podrá negar que están de moda. Sí, las Amélie han seducido a los chefs más notables y así han colonizado los mejores restaurantes del país. Las razones…

Carme Gasull
Carme Gasull 13/12/2017

Esta temporada se lleva la caza

Frío. Los guisos con setas y carnes de caza llenan de sabor y carácter las recetas de temporada. O no. Éste ha sido un mal año para la temporada de setas en Catalunya. ¿La causa?…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 11/12/2017

Mojos Regina, delicada naturalidad palmera

Palmeros. Mojos de La Palma. Rojos. El proyecto de Juan José Felipe, que utiliza como base de sus mojos la antigua y secreta receta familiar (su abuela Regina), transmitida hasta hoy. En el origen de…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 05/12/2017

Hidagyu, la nueva joya cárnica que llega de Japón

Los japoneses dicen que la Hidagyu es la mejor carne del mundo. Si ya son buenas las conocidas carnes de Kobe o Matsuzaka, esta wagyu (vaca japonesa) las supera en ternura, textura, sabor y también…

Redacción
Redacción 27/11/2017

Probamos el té Tsarevna de edición limitada de Kusmi Tea

Kusmi Tea prepara, para la época navideña, una edición limitada de té negro con diferentes especias -bautizado como Tsarevna- que nos recomiendan para añadir a nuestra despensa. Lo abrimos, probamos y esta es nuestra opinión.

Carme Gasull
Carme Gasull 13/11/2017

Secret de Levante, paellas “de categoría” a domicilio

Rafael Vidal, cocinero  y propietario de los históricos restaurantes Levante  de Benisanó y Valencia, acaba de lanzar al mercado un producto gourmet pensado y meditado a fuego lento durante cinco años que da con la…