Opinión Congelar con prisa, descongelar despacio Las críticas a un cocinero empezaban cuando era acusado de usar pescado congelado
A fondo El imparable auge de las brasas Quizá fuese por el coronamiento de Bittor Arguinzoniz y su Asador Etxebarri como rey de las brasas por listas, guías y sus…
A fondo Una pescadería para escuchar las voces del mar Eduardo Guardiola se crió jugando con hijos de pescadores en las playas de Chipiona (Cádiz), merendando bocadillos de ortiguillas y bebiéndose las…
Restaurantes Asador Gonzaba, al calor de la brasa Un torero puede tomar la alternativa en cualquier plaza del mundo. Pero, antes o después, aunque le avale un triunfo incontestable, tiene…
Restaurantes El restaurante que atravesó el pueblo empujado por los vecinos Alma Patagónica alimenta su cocina con cordero, mariscos y algas.
Despensa Sardina y boquerón entre los pescados con menos mercurio Un estudio del CSIC identifica los pescados con menos mercurio.
ConservasDespensa Zamburiñas guisadas Ramón Peña Serie Plata Aunque pertenecen a la serie plata, estas zamburiñas son de primera división.
Restaurantes Bésame mucho (Tenerife), “alto chiringuito” La fuerza motriz es el producto y su cigüeñal la sensibilidad del chef, José Antonio Casado.
Opinión Nosotros y el mar Nuestras cocinas miran al mar disfrazando el carácter del producto que deben poner en valor.
Opinión Los pescados lañados Curar pescados es un método ancestral. Durante siglos, la sal fue el elemento indispensable para conservar los excedentes de la pesca, tanto…
Opinión Ángel León, de “chef del mar” a “chef del bar” con Glass Eran muchas las propuestas planteadas a Ángel León para desembarcar en Madrid, un destino al que tenía ganas de hincarle el diente,…
Restaurantes Aitor Arregi: “Pedro crea el concepto de los pescados asados enteros y con piel” Charlamos con el hijo de Pedro Arregi, fundador en 1964 del restaurante Elkano, templo de referencia del pescado asado y fallecido este…