Revista Gastronómica Digital
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plato estrella

CETT-UB
CETT-UB 18/10/2017

Coulant de ceps

Con la llegada esperada de las lluvias, pero aun haciendo calor, podemos encontrar en todos los niveles alimenticios gratas sorpresas para cocinar. Setas, castañas, boniatos o alcachofas son lo primero que nos acude a la…

Club del Gourmet
Club del Gourmet 16/10/2017

Cocido montañés

El otoño ya ha llegado y trae consigo mucho más que hojas, atardeceres de estampa y algo de frío. A nivel gastronómico dejamos el gazpacho y el salmorejo de lado para dar paso a otros…

CETT-UB
CETT-UB 09/10/2017

Mochi de higos, con helado de vainilla y pimienta de Sichuan

Ya ha llegado la quimera de los higos. Un deseo intenso que las higueras continúen siendo el árbol que nos proporciona el fruto dulce que nos remite a las ancestrales raíces mediterráneas. Juguemos con él…

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CETT-UB 02/10/2017

Suquet ligero de bonito, tomate, albahaca y mejillón de roca

Acaba de entrar el otoño, pero seguimos estivales. La mejores frutas y verduras perduran en el mercado, donde destacan también productos que viven su momento álgido. Es el caso del bonito, un bocado tan sencillo…

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CETT-UB 26/09/2017

Mini huerto de verduras con crema de calabaza con toques ahumados

Se acaba el verano pero continuamos obteniendo verduras y frutas en los mercados. Entre ellas, calabazas, presentes y bonitas con ese tono anaranjado proporcionado por la elevada presencia de beta-caroteno. Visuales y nutritivas, disfrutémoslas en…

Redacción
Redacción 13/09/2017

Leche de oveja, pistilos de alcachofa, carnes de cordero lechal y humo de pino de David Andrés

Sólo tres productos, humildes y representativos del país: alcachofa, cordero y pino, con gran afinidad por la brasa. David Andrés, segundo chef del restaurante ABaC de Barcelona, se proclamó ganador con esta receta del concurso…

Club del Gourmet
Club del Gourmet 04/09/2017

Tres tenedores con pasta trufada

Ya ha llegado septiembre y con él el regreso a la rutina, al trabajo, a los agobios. Pero hay algo que no nos pueden quitar: los aperitivos. Los fines de semana siguen siendo tiempo para…

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CETT-UB 01/09/2017

Suprema de pichón braseada con mango y toques indios

Junto con los pichones, el mango madura en esta época del año. No solo es una fruta índica sino que tiene muchos más significados y usos allí de donde es originario, siendo asociado a los…

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CETT-UB 17/08/2017

Bizcocho etéreo, cremoso de mascarpone, frambuesas impregnadas en su licor y polvo de frambuesas

Este postre que hemos creado tiene un fin muy concreto, y no es más que el conjunto del postre se sienta ligero al paladar. Ligereza, cremosidad, frescura, acidez controlada. Esto es lo que buscamos. Aligeraremos…

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CETT-UB 10/08/2017

Sopa mediterránea de almejas con calamares de potera, notas ácidas y ciruelas

La potera es un arte de pesca con unos pequeños anzuelos que se usa para pescar el calamar artesanalmente cerca de la costa; una técnica complicada y muy laboriosa que depende en gran medida del…