Revista Gastronómica Digital
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polvo de frambuesas

Redacción
Redacción 13/09/2017

Leche de oveja, pistilos de alcachofa, carnes de cordero lechal y humo de pino de David Andrés

Sólo tres productos, humildes y representativos del país: alcachofa, cordero y pino, con gran afinidad por la brasa. David Andrés, segundo chef del restaurante ABaC de Barcelona, se proclamó ganador con esta receta del concurso…

Club del Gourmet
Club del Gourmet 04/09/2017

Tres tenedores con pasta trufada

Ya ha llegado septiembre y con él el regreso a la rutina, al trabajo, a los agobios. Pero hay algo que no nos pueden quitar: los aperitivos. Los fines de semana siguen siendo tiempo para…

CETT-UB
CETT-UB 01/09/2017

Suprema de pichón braseada con mango y toques indios

Junto con los pichones, el mango madura en esta época del año. No solo es una fruta índica sino que tiene muchos más significados y usos allí de donde es originario, siendo asociado a los…

CETT-UB
CETT-UB 17/08/2017

Bizcocho etéreo, cremoso de mascarpone, frambuesas impregnadas en su licor y polvo de frambuesas

Este postre que hemos creado tiene un fin muy concreto, y no es más que el conjunto del postre se sienta ligero al paladar. Ligereza, cremosidad, frescura, acidez controlada. Esto es lo que buscamos. Aligeraremos…

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CETT-UB 10/08/2017

Sopa mediterránea de almejas con calamares de potera, notas ácidas y ciruelas

La potera es un arte de pesca con unos pequeños anzuelos que se usa para pescar el calamar artesanalmente cerca de la costa; una técnica complicada y muy laboriosa que depende en gran medida del…

CETT-UB
CETT-UB 31/07/2017

Tiradito de sardina ahumada con ají verde de aguacate

Como dice el refrán… “Por San Juan, la sardina moja el pan». Durante estos meses estivales, es cuando alcanzan su mejor momento. Con el aumento de temperatura del agua, el plancton es más abundante y…