Revista Gastronómica Digital
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queso flor

Pilar Salas
Pilar Salas 19/07/2018

Trivio, umami de interior

Si la despensa manchega es austera, ¿cómo crear en Cuenca un restaurante con personalidad gastronómica propia? Jesús Segura ha ideado en Trivio su nueva cocina de secano, mirando a su entorno, utilizando fermentados de hongos…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 17/07/2018

Cena estelar con Pacha Ibiza y Estrella Damm: Pérez, Manzano, Guerrero, García y Camarena

Ya no sólo la “nueva Ibiza gastronómica” está en la pelea por el “turismo del sabor”: a la fiesta ya se ha apuntado el máximo emblema de la isla: el mismísimo Pacha. Cierto que ya…

Fernando Huidobro
Fernando Huidobro 04/07/2018

Cocinar es expresar

La cocina existe porque existe el otro que come, el comensal, el ajeno. Cierto es que podemos cocinar para nosotros mismos de forma egoísta y onanista o por necesidad, y hacerlo así seguida y tercamente….

Xavier Agulló
Xavier Agulló 02/07/2018

En hombros de gigantes: Ángel León, el éxtasis. “Remastered”: La Taberna del Chef del Mar

Puerto de Santa María. “Ya se oyen los claros clarines…” Ahí, detrás de la estación de tren, último bastión antes de los esteros y el mar, frente a la pesada puerta de metal. Son las…

Matoses
Matoses 28/06/2018

¿Y el arte de la restauración?

De cuando en cuando siento tristeza por un espectáculo con el que cada día me siento menos identificado, y es cuando percibo que gran parte de esta nuestra pasión, la gastronomía, se ha convertido en…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 27/06/2018

Paladeando Fuerteventura: Congreso Taste; 722º; Casa Toño

¡Qué hermosa desde el aire la remota y soleada desolación de Fuerteventura! Aquí estamos, para atender al Fuerteventura Taste, un congreso-feria gastronómico que nos dará la oportunidad de conocer a los mejores chefs locales y,…

Benjamín Lana
Benjamín Lana 26/06/2018

¡Vaya jungla ésta!

¿A la hoguera por pedir una cena gratis para dos y cien eurillos extra para tomar copas a cambio de subir una foto a su cuenta diciendo que el sitio mola? ¿Acaso los críticos de…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 21/06/2018

San Pellegrino 50 Best: un análisis; un relato

Resulta cada año más difícil la analítica de los premios San Pellegrino. Porque, por un lado, estamos ante un “party” que ya se ha superado a sí mismo, que ya es una celebración global más…

Enric Ribera
Enric Ribera 18/06/2018

El Bocuse d’Or desmiente que la gastronomía española sea la mejor del mundo

Ferran Adrià, el más grande entre los grandes chef de nuestro país y del mundo, debería venir a solucionar el entuerto en el que anda metida España. La participación española en el concurso de cocina…

Enric Ribera
Enric Ribera 14/06/2018

Viaje al Olimpo de las estrellas Michelin

Las estrellas de la guía Michelin, se quiera o no, marcan el destino de un restaurante que quiere ser considerado glamuroso, galáctico o mediático en el panorama de la restauración internacional. Las estrellas endiosan a…