Revista Gastronómica Digital
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Receta de setas

CETT-UB
CETT-UB 17/08/2017

Bizcocho etéreo, cremoso de mascarpone, frambuesas impregnadas en su licor y polvo de frambuesas

Este postre que hemos creado tiene un fin muy concreto, y no es más que el conjunto del postre se sienta ligero al paladar. Ligereza, cremosidad, frescura, acidez controlada. Esto es lo que buscamos. Aligeraremos…

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CETT-UB 10/08/2017

Sopa mediterránea de almejas con calamares de potera, notas ácidas y ciruelas

La potera es un arte de pesca con unos pequeños anzuelos que se usa para pescar el calamar artesanalmente cerca de la costa; una técnica complicada y muy laboriosa que depende en gran medida del…

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CETT-UB 31/07/2017

Tiradito de sardina ahumada con ají verde de aguacate

Como dice el refrán… “Por San Juan, la sardina moja el pan». Durante estos meses estivales, es cuando alcanzan su mejor momento. Con el aumento de temperatura del agua, el plancton es más abundante y…

Redacción
Redacción 26/07/2017

(Vídeo) Salmorejo con mango, tomate y albahaca para dipear con pescaíto

El restaurante Mediamanga (Barcelona) nos propone un plato muy apropiado para el verano: un rico salmorejo. Una receta a la que se le añade pescaíto frito para dipear. Saludable y fácil.

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CETT-UB 20/07/2017

Nem de costilla a baja temperatura, pepino, aguacate, cacahuetes, menta fresca y salsa agridulce

Este plato es de marcada influencia asiática. Partimos de un clásico nem vietnamita, al que le añadimos una costilla de cerdo cocinada según los cánones que marcan nuestra cocina mediterránea. Seguiremos con un pepino encurtido…

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CETT-UB 18/07/2017

Gazpacho de cerezas, gamba roja, espuma de sus cabezas, mayonesa cítrica y picatostes

En este mes de julio el verano ya forma parte de nuestro día a día y ya nos hemos acostumbrado a las altas temperaturas y esa luz del astro rey que nos acompaña ya hasta…