Revista Gastronómica Digital
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tradicion

Redacción
Redacción 23/02/2017

Video: cazuela Sukiyaki

Aprovechar ingredientes locales para elaborar una receta típicamente nipona. Grupo Nomo lleva diez años divirtiendo en Barcelona con una propuesta trabajada de gastronomía japonesa adaptada, y comparte ahora su visión culinaria con esta Cazuela Sukiyaki…

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CETT-UB 21/02/2017

Guisantes salteados, berberechos y caldo de sus vainas

El mes de febrero nos trae los primeros guisantes de la temporada. En esta receta buscamos la finura de estos primerizos guisantes, pequeños y dulces, para contrastarla con un molusco que está en su máximo…

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CETT-UB 31/01/2017

Civet de jabalí con cardo, chocolate y naranja

El civet es un tipo de guiso tradicionalmente vinculado a la caza. Le caracteriza el uso de la sangre de la pieza que se guisa como elemento espesante de la salsa. Sin embargo, la posibilidad…

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CETT-UB 24/01/2017

Angulas del Delta, pil-pil de alcachofas y huevo de pato a baja temperatura

Hoy producto apreciado y caro, las angulas fueron no hace tantos años un manjar humilde. El Delta del Ebro, como otras desembocaduras de los grandes ríos, es un lugar de llegada de estos alevines que,…

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CETT-UB 19/01/2017

Texturas de verduras

Esta receta es un guiño a un plato tradicional: la menestra de verduras. Se mantiene la idea de mezclar en el mismo plato varios tipos de verduras de temporada. En este caso se han elegido…

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CETT-UB 13/01/2017

Perdiz escabechada, cremoso de nabos, ostras y caqui

Sin duda, una de las elaboraciones más arraigadas a nuestro territorio es el escabeche. Introducido en nuestro país durante la ocupación musulmana de la península, tiene su origen en la antigua Persia. Se utilizaba para…