Revista Gastronómica Digital
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Xatomata

CETT-UB
CETT-UB 25/04/2017

Mollejas de ternera, multiesférico de habas y colmenillas

En este plato buscamos el juego de combinar una receta clásica de mollejas y le introducimos un concepto de técnica de cocina molecular, como es la técnica del multiesférico de habas. Además, añadimos una salsa…

Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona
Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona 19/04/2017

Tiramisú con helado de amaretto

El tiramisú es uno de los postres italianos más famosos. Etimológicamente proviene del véneto tiramisú, que significaba “tráeme arriba” o “súbeme” -se supone que el ánimo-, ya que este dulce cargado de azúcares, alcohol, cafeína…

CETT-UB
CETT-UB 10/04/2017

Bacalao a la llama, cremoso de nabos de montaña, lechugas a la brasa y vinagreta carbonatada de pomelo

Acabamos con los productos del frío invierno y asoman los productos de primavera. Algunos entran en declive, como las maravillosas trufas; pero, a cambio, surgen los primeros y delicados guisantes, las habas frescas, las fresas,…

Club del Gourmet
Club del Gourmet 06/04/2017

Ravioloni de burrata, copa y boletus

Esta receta te traslada a los sabores más auténticos y tradicionales de Italia. Con productos de alta calidad e intenso sabor que combinan distintas texturas, y convierten este plato en un bocado perfecto para esta…

Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona
Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona 04/04/2017

Buñuelos del Empordà

Los buñuelos son el gran dulce de la Cuaresma en Cataluña y, muy especialmente, de Semana Santa, cuando a las panaderías y pastelerías les sale la competencia de las elaboraciones caseras con ancestrales recetas secretas….

CETT-UB
CETT-UB 27/03/2017

Cardo, crema de piñones, cigalas al natural y escabeche de codornices

Mar y montaña de sensaciones. Un plato que conjuga dos mundos que se encuentran en el escenario, un plato rápido y sabroso con productos mínimamente manipulados. Lo mejor del mar y de la tierra aunado…