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De vinos

Luis García de la Navarra, ‘sumiller’

Cristina Alcalá
Cristina Alcalá 22/3/2013Comentarios

“Los vinos de larga crianza de La Rioja te sorprenderán

Ha sido durante siete años presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres. Su trayectoria y desarrollo profesional estuvo ligado como maître-sumiller al restaurante Aldaba (Madrid) hasta que decidió dejarlo para desarrollar su propio proyecto, el Restaurante-Vinoteca García de la Navarra, junto a su hermano Pedro, jefe de cocina. Lleva a penas un año abierto, muy cerca de la céntrica plaza de Cibeles, y ya se ha convertido en uno de los restaurantes más exitosos de la capital; encontrar una mesa sin reservar previamente es cuestión de azar y suerte. Cocina de temporada sencilla pero de alta calidad en productos, buen servicio y buenos precios.

Luis García de la Navarra.

Nacido en Villatobas (Toledo), Luis representa a ese tipo de sumilleres en extinción donde la humildad es su lema. Una actitud y modo de ver el servicio del vino que conecta con una clientela fiel. Elegante, siempre atento, honesto, con la palabra precisa y los modeles compuestos, sin abandonar su mandil de cuero marcado por el tiempo que lleva ejerciendo la profesión.

Un vino para probar antes de morir.

Romanée-Conti 1999 con unos buenos amigos que les guste el vino para poder conversar sobre él.

El último vino que has comprado.

Flor de Brezo 2011 del Bierzo.

¿Cómo incentivarías el consumo de vino entre los jóvenes?

Como hacemos mi hermano y yo en la vinoteca García de la Navarra y en la taberna de Pedro, poner un vino cada semana distinta a precio de costo.

Un referente en el mundo del vino.

Custodio López Zamarra, sumiller de Zalacain.

Un maridaje con el que te hayas emocionado.

No he llegado hasta ese punto, pero sí a sorprenderme, como el de unas berenjenas de Almagro con un Chardonnay fermentado en barrica.

Una carta de vinos de un restaurante.

Celler de Can Roca.

Una bodega para la historia.

Lo siento, tengo muchas y no sería justo.

Tu variedad preferida.

Depende de qué momento del día.

¿Puede terminar la frase? No quite el ojo a…

Los vinos de larga crianza de La Rioja, te sorprenderán cuando lo pongas en una cata a ciegas con vinos de larga crianza del mundo y verás qué sorpresa tan positiva te llevas.

 

Más artículos de Cristina Alcalá: www.cristinaalcala.com

 

2 Comentarios

  1. magda dice:

    Una entrevista concisa pero con más información de lo que parece a primera vista. Me voy a cercar a la vinoteca porque tiene muy buena pinta. Además me ha resultado curioso el maridaje de las berengenas tendré que probarlas.
    ¡Enhorabuena por la entrevista y mucha suerte en su andadura a Luis y Pedro!

  2. Cristina Alcalá dice:

    Muchas gracias por tu comentario, Magda. Merece la pena visitar su restaurante-vinoteca. Un saludo.