Crema de arroz diverso
PARMIGIANO, TOMATE, ALBAHACA Y ACEITE DE TRUFA Haremos una crema de arroz al parmesano: 400 gr. agua; 100 gr. leche; 50 gr.…
Pescado fresco
Acabo de volver de Galicia, donde he estado preparando un reportaje y visitando algunos restaurantes. En uno de ellos -sólo diré el…
La Revolución Española
La gastronomía española ha experimentado en los últimos tiempos un cambio extraordinario promovido y provocado por las huestes de la Alta Gastronomía…
Mi extraña fascinación por Jordi Herrera
He de confesar la fascinación, no exenta de curiosidad, que siento por Jordi Herrera, de Manairó. Me gusta Jordi. Me gustan varias…
Belén Esteban se casa con un camarero
Veo el titular y paso página sin detenerme. Soy capaz de sucumbir a la banalidad como cualquier hijo de vecino pero, sinceramente,…
Londres en 3 restaurantes (y 2)
PEARL (High Holborn, 252; www.pearl-restaurant.com). Cocina Jun Tanaka y los platos que inspira ese nombre japonés son trasnochadas preparaciones post nouvelle cuisine.…
Londres en 3 restaurantes (y 2)
PEARL (High Holborn, 252; www.pearl-restaurant.com). Cocina Jun Tanaka y los platos que inspira ese nombre japonés son trasnochadas preparaciones post nouvelle cuisine.…
Esclavos del Nespresso
El 2007 fue el año Nespresso. La marca y el sistema eran conocidos de mucho antes. Recuerdo haber tomado unos cuantos en…
Hartazgo
En cierta ocasión escribí: «No creo que tenga que haber ningún tipo de enfrentamiento ni de forzada elección entre cocina tradicional y…
El pan en crisis
¡San Honorato, aquí la tierra, tenemos un problema! San Honorato!! San Honorato!! Aquí la Tierra, tenemos un problema. Pero un problema gordo,…
¡Feliz año Bardají!
«Usted fue recorriendo todas las escalas de su profesión, desde, por decirlo así, las primeras letras hasta alcanzar el diploma y la…
Coca Al Andalus
BACALAO / NARANJA / CEBOLLA / ACEITE VIRGEN De origen andaluz, transformaremos la receta en una coca. Utilizaremos una masa de pizza muy fina (algunos panaderos…