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Revista Gastronómica Digital
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Archivo de mayo, 2008

Redacción
Redacción 10/07/2019

Oreja de lubina al horno adobada en talla con ensalada de patatas y sus hígados

Desde la Antigüedad, la lubina es uno de los pescados más apreciados en la cocina. Las razones son varias: su sabor, su textura, porque es saludable y porque tiene pocas espinas y fáciles de separar. Todo…

Redacción
Redacción 27/06/2019

Cigala de Palamós en panko con el zumo de su coral

Hoy traemos un plato fácil de preparar y con un toque exótico dado el uso del panko, el conocido “pan” rallado japonés que puede encontrarse en cualquier tienda especializada. La elaboración de esta receta es…

CETT-UB
CETT-UB 17/06/2019

Chufa, almendra y cacao

La cultura, el cultivo y la recolección de la chufa es propia de la ribera del Mediterráneo desde que los primeros habitantes se agruparon, formaron las primeras ciudades y crearon las primeras recetas. Documentos escritos…

Redacción
Redacción 14/06/2019

Ceviche de lubina con boniato

Si hay una receta en la que la calidad del producto es fundamental, es el ceviche. Su éxito de esta receta procedente de Latinoamérica radica en la frescura, la calidad de los ingredientes y la…

CETT-UB
CETT-UB 10/06/2019

Tataki de ternera con pimienta negra y ensalada de algas

No todas las algas son comestibles, ni mucho menos. Rojas, azules o pardas son categorías de estas plantas marítimas que sí se dejan saborear y que nosotros combinamos y aliñamos para hacer una versión de…

CETT-UB
CETT-UB 07/06/2019

Caballa, verduras impregnadas en moscatel y sopa de tomate

La caballa es uno de los pescados más apreciados desde la antigüedad en las costas atlánticas y mediterráneas. Este pequeño protagonista, de pequeño tamaño y magra carne, inverna en los fondos oceánicos y espera a…

Redacción
Redacción 14/05/2019

Tartar de lubina, mahonesa de plancton y torrezno de su piel

Aquanaria nos ofrece una receta para cocinar con sus lubinas. Para esta empresa, la gran talla, textura melosa e intenso sabor de sus pescados son las tres características diferenciadoras que las convierten en las de…

CETT-UB
CETT-UB 02/05/2019

Calamarcitos, calçots y papada de cerdo ibérico

El calçot adquiere su nombre por su forma alargada, blanca, fina y de sabor dulce. Hasta en tres veces se puede “calçar” o enterrar la cebolleta mientras va creciendo, para que su parte blanca no…

CETT-UB
CETT-UB 26/04/2019

Frutas impregnadas con sorbete de macedonia y cava

La impregnación de frutas no deja de ser una osmosis de las mismas. Pero, ¿qué es la osmosis? Es la acción que tiene lugar cuando un líquido pasa de una disolución más diluida a otra…

CETT-UB
CETT-UB 17/04/2019

Guisantes de Llavaneras con aire de menta

Al final del invierno se empieza a comercializar y cosechar este manjar verde, dulce y tierno que son los guisantes, cultivados en las costas del Maresme en Cataluña. Se tiene conocimiento de ellos desde el…