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Revista Gastronómica Digital
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Archivo de enero, 2010

Xavier Agulló
Xavier Agulló 08/11/2019

La Salita, el caleidoscopio incesante de Begoña Rodrigo

“La Rodrigo” es el nombre del menú “ad hoc” si quieres conocer todas las inquietudes culinarias de Begoña Rodrigo en La Salita, su forma de moverse sinuosamente por “riffs” llenos de sensaciones en colisión, su…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 30/10/2019

El Califato Gourmet 19 consolida Córdoba como “hot spot” gastronómico

¿Quién no contesta a la llamada de Córdoba? El Califato Gourmet, esa valerosa iniciativa que se propusieron Juanma Barberá, Enrique Merino y Antonio Caño hace unos años, ya ha ido mucho más allá de la…

David Salvador
David Salvador 22/10/2019

Rusia y Japón. Capital Gutai Barcelona

Tras salir del trabajo, cada martes y jueves solía quedar con las amigas. Un gintonic, dos tapitas y el mundo se arreglaba. Ahora, una de ellas se había trasladado a Moscú y la otra acababa…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 16/10/2019

La Vieja de Jonay Hernández, la Nueva Cocina Canaria en Mallorca. Plus: fusión insular con Maria Solivellas

El movimiento de la Nueva Cocina Canaria ya se antoja imparable; sólo hace falta observar su presencia incontestable en todo tipo de congresos y foros, tanto en la Península como en el extranjero. Y Jonay…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 09/10/2019

Sobre la txuleta y la sala, en dos movimientos

Pongamos que un día estuve en París y otro en Londres y vi que ya ofrecían txuleta de vaca vieja (y gorda). En Inglaterra, el verde tiene el mismo Pantone que en Euskadi, y Donostia…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 08/10/2019

Este aroma yodado del Cantábrico

Escribo la crónica en la terraza del Nineu, frente al Urumea, con Toscano y grappa. El sol casi me apaga la pantalla y el olor a yodo compite con el epireumático del tabaco. El Cantábrico…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 07/10/2019

‘Carme Ruscalleda’, la sardana

Recuerdo a Carme Ruscalleda en Gastronomika ya en 1999, hace veintiuna ediciones, 20 años, cuando empezó todo. Ella ha sido la mujer que rompió el monopolio varonil, que reivindicó la igualdad de género. Ayer fue…

Fernando Huidobro
Fernando Huidobro 26/09/2019

Tribeca, el establecimiento permanente

Tribeca es el restaurante de Sevilla por antonomasia entre los de su clase. En el enclave sevillano y en clave de restorán serio de mesa y mantel, de buen producto elaborado con respeto según cánones…

Enric Ribera
Enric Ribera 17/09/2019

Gordon Ramsay se equivocó con  el pronóstico de fracaso de Clare Smyth

Clare Smyth, chef del Core by Clare Smyth de Londres, fue elegida mejor cocinera del mundo en la gala de los premios World’s 50 Best Restaurants celebrada en Bilbao en junio de 2018, lo que…

David Salvador
David Salvador 13/09/2019

La calabaza de la Cenicienta Viviana Varese

Cámbiese el palacio por el restaurante, el hada madrina por un renacer vital y el príncipe por la felicidad. Recreamos el cuento de la Cenicienta en versión italiana y con una protagonista de pelo corto….