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Revista Gastronómica Digital
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Archivo de septiembre, 2012

David Salvador
David Salvador 01/07/2019

César Ros, maestro cafetero: “En el café no hay forma de ganar ni mucho ni poco dinero”

Catalán de nacimiento y dominicano de adopción, César Ros es director general de Inversions Catalanes del Caribe, empresa de la que depende Café Crem. Con 300 hectáreas en propiedad en República Dominicana, Café Crem elabora…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 03/06/2019

Dani García: “Mi concepto de futuro es la comida popular”

Dani García (Marbella, 1975) se come el mundo a su aire, por encima de estrellas y exigencias de alta cocina. Logrados los tres brillos de Michelin, a finales de año cierra su restaurante homónimo de Marbella….

David Salvador
David Salvador 23/05/2019

Ramón Ramírez: “No quería seguir siendo esclavo de la cocina”

Como el quinto Beattle, Ramón Ramírez (Málaga, 1954) fue también artífice de la eclosión de la Nueva Cocina Vasca como “delegado” en Madrid. Andaluz de nacimiento y madrileño de adopción, llegó a la revolución culinaria…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 08/05/2019

Margot Janse, cocinera social de Sudáfrica: “Nadie puede estudiar con el estómago vacío”

Margot Janse (1969, Naarden, Países Bajos), “holandesa de nacimiento y sudafricana de elección”, dejó en abril de 2017, tras 21 años de trabajo, Le Quartier Français, un restaurante exitoso con numerosos premios y presencia continua…

Belén Parra
Belén Parra 08/04/2019

Rosa Maria Esteva: “La gente tiene que aprender a opinar, pero también a comer”

“Rosa es muy Barcelona; la ciudad es así por gente como Rosa”. Esta sentencia de Javier Mariscal, el hombre que probablemente mejor conoce a Rosa María Esteva -no en vano, nacieron ambos un 9 de…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 08/03/2019

Arantza Gómez, “Para hacer un buen jamón no hacen falta ‘Es’. Hay que sustituir lo químico por el mimo”

Arantza Gómez forma parte de la quinta generación de jamoneros. Ella dirige el complemento andaluz, en Jabugo, de una famosa y centenaria dinastía jamonera de Guijuelo. No es “la hermana de Joselito” tiene una personalidad…

David Salvador
David Salvador 01/03/2019

Clara, Martina y Carlota. Les Cols, presente y futuro

Como yendo en contra de la tendencia laboral actual, Fina Puigdevall ya piensa en la jubilación. Con apenas 55 años, la catalana lleva 28 al frente del biestrellado restaurante Les Cols, un enclave territorial como…

Yolanda Ortiz de Arri
Yolanda Ortiz de Arri 05/02/2019

Paz Levinson: “Me encontré mucho machismo cuando llegué a trabajar a Francia”

Paz Levinson (Bariloche, 1978) iba a ser escritora o enóloga, pero esta mujer argentina se ha abierto camino en el mundo de la sumillería de élite, un sector en el que se ha ganado el…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 07/01/2019

Lucía Freitas: “Las cocineras tenemos poca visibilidad porque somos pocas con negocio propio”

Autoconfianza, seguridad y la libertad que da el tener negocio propio son los ingredientes de la receta llamada visibilidad femenina según la cocinera gallega Lucía Freitas (Santiago de Compostela, 1982). Ella, con su recién ganada…

Belén Parra
Belén Parra 17/12/2018

Enric Rovira: “La pastelería sigue anticuada”

Marcado por las servidumbres del oficio en la pastelería familiar de Barcelona, Enric Rovira pasó de madrugones y rutinas para iniciar una trayectoria libre de horarios y obligaciones que ahora cumple 25 años.