Ceviche de coco verde

Un plato sencillo y refrescante de Bel Coelho.

El ceviche es un plato habitual en tierras latinoamericanas. Bel Coelho ofrece su versión con coco verde.

 

Receta para 2 pax

 

Para la leche de tigre

-½ l de jugo de limón, exprimido a mano en el momento de utilizarlo

-50 g de jengibre sin cáscara

-50 g de cebolla blanca  cortada en brunoise

-Cilantro fresco al gusto

-10 g de pimienta dedo de moça (red pepper)

-Sal al gusto

 

*Batir todos los ingredientes en la licuadora a excepción del cilantro, la pimienta y el jugo de limón. *Añadir el cilantro y la pimienta y, aún en la licuadora, sólo pulsar algunas veces. Colar y desechar los sólidos. Añadir el jugo de limón y mantener la leche de tigre helada hasta su uso.

 

Para el granizado de pitanga

-200 ml de jugo de pitanga ligeramente endulzado

-1 hoja de gelatina incolora hidratada en agua fría

 

*Poner el jugo de pitanga al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada, sin ningún exceso de agua, al jugo todavía caliente. Poner el jugo en el congelador durante 4 h.

 

Para el ceviche

-150 g de coco verde en astillas grandes

-20 g de cebolla morada rebanada fina

-150 ml de leche de tigre

-Flor de sal al gusto

-Brotes de cilantro para decorar

 

*Añadir el coco a la leche de tigre y corregir la sal. Decorar con brotes de cilantro, cebolla morada. *Raspar el granizado de pitanga con un tenedor y servir sobre el ceviche.