Pulpo asado, piñones y trigo fresco

Pepe Solla lidera Casa Solla desde 2023

Licenciado en Ciencias Empresariales y cocinero autodidacta, Pepe Solla empezó a trabajar en el restaurante familiar Solla, compaginando con sus estudios. En 2003 toma la propiedad del restaurante familiar Casa Solla y, desde entonces, no ha parado de cosechar premios y reconocimientos. Hoy traemos una sencilla receta suya Pulpo asado, piñones y trigo fresco.

 

(Para el pulpo)

1 pulpo de 2,5 k.

*Descongelar el pulpo 

*Lavar cuidadosamente, cortar la cabeza y limpiar.

*Abrir el pulpo a modo de abanico haciendo un corte desde al hueco de la cabeza a la unión de dos de las patas.

*Poner un chorrito de aceite de oliva sobre un cazo, calentar bien, introducir el pulpo y tapar inmediatamente con una tapa que ajuste bien.

*Aguantar el fuego intenso durante 5/7 minutos, luego bajar a 1/3 de potencia, dejar cocer así tapado durante 40 minutos, veremos que ha generado su propio caldo de cocción, dejar reposar 10 minutos.

 

(Para el praliné)

200 gr de piñones.

Agua.

Pimienta y sal.

*Tostar los piñones al horno.

*Triturar con un poco de agua, ir incorporando agua poco a poco, hasta obtener una textura suave, lisa y fluida.

*Dar punto de sal y pimienta, colar y reservar.

 

(Para el trigo)

1 manojo de trigo fresco.

*Blanquear las colas del trigo sin introducir la cabeza del mismo en agua hirviendo, enfriar y reservar.

 

(Para el polvo de chile)

Chile guajillo.

*Moler el chile hasta obtener un polvo, reservar.

 

(Para el acabado)

Brotes de tahón.

 

Acabado y presentación

Cortar el pulpo en rodajas altas, calentar en el caldo de cocción, cubrir el fondo del plato con el praliné, saltear el trigo y dar punto de sal, poner éste sobre el praliné y repartir el pulpo sobre éste, terminar con el polvo de chile y los brotes.