Así elabora Jordi Roca el Roscón de Reyes

Redacción 4/1/2021Comentarios

Jordi Roca, del triestrellado El Celler de Can Roca, auspiciado por la marca de automóviles Audi, desvela los secretos de su receta del Roscón de Reyes. ¿Te animas a prepararlo?

Según cuenta la historia, la tradición del roscón de Reyes proviene de la época romana. En Francia se sumó a la Fiesta del Haba, que se celebraba cada 6 de enero con la elaboración de un bollo redondo con una legumbre en su interior. Y parece ser que fue en el s. XVIII cuando al bollo se le añadió una moneda de oro, por lo que la legumbre pasó a adquirir un significado negativo y a obligar al que la encontraba a pagar el roscón.

Si todavía no has encargado tu roscón o prefieres hacerlo en casa, Jordi Roca -de la mano de Audi- nos desvela el listado de los ingredientes necesarios y el paso a paso de la elaboración de la receta de este dulce. A destacar que, bajo el lema “Este año no estamos para habas”, tanto el cocinero como la marca de automóviles animan a todas las familias desde sus casas a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen estos típicos dulces navideños por “sorpresas positivas”.

Ingredientes

5 g sal

53 g sacarosa (Azúcar)

21 g levadura fresca

220 g huevo pasteurizado

440 g harina de fuerza

44 g leche entera

220 g mantequilla

18 g yuzu entero confitado (Yuzu) Bruto: 31,19 g

18 g de dados de confitura de naranja

18 g de dados de confitura de limón

7 g ralladura de mandarina (bolsa)

50 g almendra granillo

50 g azúcar perlado

100 g crema montada de vainilla y flor de Azahar

Paso a paso

-Mezclamos la leche y la levadura en un bol.

-Ponemos en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo mezclamos todo.

-Después incorporamos el huevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.

-Cuando la masa tenga consistencia, la dejamos reposar 3 horas en la nevera.

-Sacamos la masa de la nevera y en una superficie lisa la moldeamos y le damos forma al roscón y la dejamos fermentar 3 horas.

-Pintamos los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.

-Lo introducimos al horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior.

-Decoramos a nuestro gusto con fruta fresca o confitada.

Puedes seguir la videoreceta en este enlace: e-roscón by Jordi Roca (e-roscon.es)