Así elabora Jordi Roca el Roscón de Reyes
Jordi Roca, del triestrellado El Celler de Can Roca, auspiciado por la marca de automóviles Audi, desvela los secretos de su receta del Roscón de Reyes. ¿Te animas a prepararlo?
Según cuenta la historia, la tradición del roscón de Reyes proviene de la época romana. En Francia se sumó a la Fiesta del Haba, que se celebraba cada 6 de enero con la elaboración de un bollo redondo con una legumbre en su interior. Y parece ser que fue en el s. XVIII cuando al bollo se le añadió una moneda de oro, por lo que la legumbre pasó a adquirir un significado negativo y a obligar al que la encontraba a pagar el roscón.
Si todavía no has encargado tu roscón o prefieres hacerlo en casa, Jordi Roca -de la mano de Audi- nos desvela el listado de los ingredientes necesarios y el paso a paso de la elaboración de la receta de este dulce. A destacar que, bajo el lema “Este año no estamos para habas”, tanto el cocinero como la marca de automóviles animan a todas las familias desde sus casas a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen estos típicos dulces navideños por “sorpresas positivas”.
Ingredientes
5 g sal
53 g sacarosa (Azúcar)
21 g levadura fresca
220 g huevo pasteurizado
440 g harina de fuerza
44 g leche entera
220 g mantequilla
18 g yuzu entero confitado (Yuzu) Bruto: 31,19 g
18 g de dados de confitura de naranja
18 g de dados de confitura de limón
7 g ralladura de mandarina (bolsa)
50 g almendra granillo
50 g azúcar perlado
100 g crema montada de vainilla y flor de Azahar
Paso a paso
-Mezclamos la leche y la levadura en un bol.
-Ponemos en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo mezclamos todo.
-Después incorporamos el huevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.
-Cuando la masa tenga consistencia, la dejamos reposar 3 horas en la nevera.
-Sacamos la masa de la nevera y en una superficie lisa la moldeamos y le damos forma al roscón y la dejamos fermentar 3 horas.
-Pintamos los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.
-Lo introducimos al horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior.
-Decoramos a nuestro gusto con fruta fresca o confitada.
Puedes seguir la videoreceta en este enlace: e-roscón by Jordi Roca (e-roscon.es)