PULPO / AGUACATE / TOMATE / MISO

PRESA IBÉRICA / SHIITAKE / AMARENAS

Reproducimos, en dato adjunto, la noticia que hoy abre el Periódico de Catalunya, firmada por Pau Arenós (28 de mayo). Según la portada del rotativo, que aporta datos descubiertos en las últimas horas, Santi Santamaria…

Finalmente, instituciones oficiales, personalidades del mundo de la ciencia, productores, prensa, críticos gastronómicos y la mayoría de cocineros españoles, salen en defensa de todos los modelos de cocina y de los grandes esfuerzos hechos entre…

Por ello, lo hemos colgado en esta misma página. Apreciaremos, sin embargo, desde la tolerancia y la convivencia, que nos enviéis vuestros comentarios sobre el mismo. Gracias una vez más por estar con la gastronomía.

BUTIFARRA “ESPARRECADA” / MANZANA / CEBOLLA BALSÁMICA

ALCACHOFAS/ PARMESANO / CAÑAÍLLAS / LIMÓN Hacer los fondos de alcachofas y poner en agua con perejil (para evitar oxidación). Por otra parte, poner a hervir 200 gr de nata y añadir 200 gr de…

LANGOSTINOS EN ESCABECHE DE NARANJA Y ESCAROLA AL AJILLO Para el ajo blanco, comenzamos el día anterior. Triturar 1 l de agua con 300 gr de almendra cruda marco (triturar sólo hasta romper la almendra);…

YEMAS DE ESPÁRRAGOS / VENTRESCA / HUEVO PASADO POR AGUA Empecemos con una crema-mayonesa. Huevo pasado por agua (cocción 4 min), descascarar y triturar con 2 yemas de espárrago; montar con aceite, añadir pizca de…