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La Encuesta

Encuesta: ¿Crees que los restaurantes de alta cocina irán hacia formatos más informales para abrirse a más público?

Redacción
Redacción 16/4/2014Comentarios

La alta cocina está evolucionando hacia nuevas formas. O eso parece que se intuye a través de los proyectos culinarios de chefs como David Muñoz, quien posee, además de su triestrellado DiverXo, una barra de degustación de platos en el céntrico Corte Inglés de Callao en Madrid, StreetXo. O Dani García, quien en el mismo espacio -un hotel de lujo en Marbella- ofrece tanto experiencias gastronómicas de alto nivel, como tapas y platillos con buen producto a modo de brasserie más informal.

En nuestra reciente entrevista con Joan Roca, chef del actual mejor restaurante del mundo, le hemos preguntado por su visión sobre la evolución de la alta cocina. El cocinero de El Celler de Can Roca prevé “una proliferación de restaurantes sin grandes estructuras”. Bajo su punto de vista, los cocineros de hoy, muy bien formados en grandes y prestigiosos restaurantes, se atreverán en breve a abrir sus propias cocinas en sitios sencillos e informales donde se ofrezca una carta no muy larga de platos bien hechos y donde lo más importante esté en los fogones y no en la estructura ni diseño del local. Joan Roca intuye que el actual comensal va en búsqueda de lugares más especiales y menos lujosos donde el cocinero esté más cerca del cliente. Se trata, además, de una forma de acercarse también a más público.

¿Crees que los restaurantes de alta cocina irán hacia formatos más informales para abrirse a más público?

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