Pulpo con sobrasada vegetal

Esta semana el CETT prepara una receta un tanto especial: pulpo con sobrasada vegetal elaborada con tomate seco, anacardos y especias. ¿Cocinamos?

Pulpo con sobrasada vegetal 0

Tiempo: 4h

Para 10 raciones

(Pulpo)

1kg pulpo

Aceite

En una olla, lo suficientemente grande para que quepa el pulpo entero, añadir una cucharada de aceite y, cuando salga algo de humo, introducir el pulpo y tapar. Dejar un minuto a fuego máximo y, luego, bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar en su propio jugo durante unos 15min aproximadamente. Apsgar el fuego y dejar tapado otros 5 minutos. Retirar el pulpo y guardar el agua de cocción para otra elaboración.

 

(Sobrasada vegetal)

60g anacardos

150g tomate seco

35ml aceite

20g ajo

12ml agua hidratar tomates

15g pimentón rojo

12g albahaca

3g comino molido

Sal

Introduce los tomates secos en un cazo con abundante agua y deja hervir durante 20 minutos. Escurre y reserva un poco de agua de la cocción. Deja enfriar. Pon los tomates junto al resto de los ingredientes en un vaso batidor y tritura hasta conseguir una pasta parecida a la sobrasada. Reservar.

 

(Espuma de patata)

500g patata

1l agua

100ml nata

30ml aceite

Sal

Pimienta

Limpiar y pelar las patatas. Cortar y hervir partiendo de agua fría. Retirar y guardar 150 ml de agua de cocción. Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura bien fina. Corregir de sal y pimienta. Poner en un sifón y reservar hasta el emplatado.

Presentación

Aceite de pimentón

Cebollino

En una plancha con un poco de aceite marcar un tentáculo y colocar en el centro del plato. En los extremos poner espuma de patata y la sobrasada vegetal. Acabar con un poco de aceite de pimentón y cebollino picado.