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Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Redacción
Redacción 16/04/2019

Lomo de lubina al vapor de algas con crema de erizos

Como ya sabéis, las lubinas Aquanaria son un producto de calidad con características diferenciales: un sabor intenso y excelente. Este tipo de pescados son delicados y versátiles, por lo que admiten muchas preparaciones diferentes, tal…

Redacción
Redacción 05/04/2019

Espardeña con tocino

Damos la bienvenida al fin de semana con un plato que, a buen seguro, deleitará a familiares y amigos. ¿Tienes invitados en casa estos días? Sorpréndeles con esta fácil receta. Ya nos contarás.

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CETT-UB 01/04/2019

Cerdo ibérico hecho a la brasa con puré de laurel, salsa de miel, cítricos y especias

Tenemos los cítricos como frutas mediterráneas y totalmente familiares en nuestro entorno más cercano pero esto es así “solamente” desde hace unos 2000 años. De esta especie de árboles de la familia de las Citrus…

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CETT-UB 25/03/2019

Bizcocho borracho de naranja y maracuyá

Muchos bizcochos comemos y cocinamos: genoveses, esponjosos, de frutas confitadas… Otros tantos nos sorprenden con su nombre o denominación: baba, sable, o éste que mezclamos con zumos de fruta y un jarabe aromatizado con licor,…

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CETT-UB 20/03/2019

Ensalada crujiente de Tou dels Til·lers con peras y vinagreta de piñones

Guarneceremos esta rica ensalada de finales del invierno con un queso de la zona pirenaica cercana al pueblo de Sort. Concretamente de Tou dels Til·lers, quesería productora a la que se llega por el camino…

CETT-UB
CETT-UB 12/03/2019

Codillo de cerdo lacado con parmentier de patata

El codillo es una parte del cerdo muy apreciada tanto en la cocina catalana como en la gastronomía de la Europa central (Alemania, Austria, Polonia…). La cantidad de colágeno que contiene la hace perfecta para…

Redacción
Redacción 04/03/2019

Lubina ahumada en caliente con remolacha a la sal

La empresa Aquanaria nos cede sus lubinas para elaborar una nueva receta. Hemos escogido este producto por sus características: son de gran talla, cuentan con una textura melosa y un intenso sabor (os lo contamos…

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CETT-UB 25/02/2019

Pies de cerdo rellenos de trompetas de la muerte y butifarra del perol

Cratarellus Cornucopioides; seta cenicienta y oscura, con tonos fúnebres y nombre mortuorios: trompeta de la muerte, cuerno de los muertos, en Francia, la carne de los pobres… Con este pedigrí nadie la incluiría en sus…

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CETT-UB 18/02/2019

Tubo de foie con ensalada de manzana, apio y nueces

Acercamos nuestra versión de una ensalada americana. Servida e ideada por primera vez en el s.XIX por el maître del hotel neoyorquino Waldorf-Astoria, Oscar Tschirsky, y convirtiéndose en muy pocos meses en objeto de deseo…

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CETT-UB 11/02/2019

Sabayón de frutas rojas con helado de pan de especias

Estrenado el siglo XVIII, el cocinero de Napoleón Bonaparte conoció en la región de Turín un típico dulce piamontés llamado Zabaione. Éste se lo llevó en su recetario y de allí a la codificación de…