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Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

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CETT-UB 23/01/2020

Huevo escalfado, consomé de calçots y tempura de queso Comté

Cuenta la leyenda que, a finales del s. XIX, en Valls, un agricultor decidió quemar todas las cebollas viejas que tenía pero, en vez de tirarlas, decidió comerse su interior. ¿Podéis imaginar la cara de…

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CETT-UB 02/01/2020

Gnoccis de boniato, trompetas de la muerte y calamares

Convivimos ya con las primeras frutas cítricas, que ayudan a combatir los primeros resfriados. Se afianzan calabazas, moniatos y castañas, y compartimos felicidad gracias a las setas (níscalos, rebozuelos, senderillas, trompetas…), con las que vamos…

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CETT-UB 31/12/2019

Mousse de chocolate, corazón de praliné de avellana y helado de panettone

Porque los helados no solo son para el verano, os traemos la receta de una delicada mousse de chocolate y avellana con helado de panettone. La crema inglesa pondrá la seriedad.

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CETT-UB 23/12/2019

Corvina en su jugo de asado

Un clásico de Navidad con chalotas y un toque oriental con pak choy.

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CETT-UB 20/12/2019

Canelón de pato, salsa de foie, manzana osmotizada en almíbar y Módena

Diciembre, momento de fiestas, comidas y excesos. Todos tenemos nuestras tradiciones, a cada cual más especial y/o extravagante, pero todos tenemos una cosa en común: comemos canelones. Aunque los cannelloni tienen su origen en Italia…

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CETT-UB 16/12/2019

Terrina de meloso de ternera con castañas y mucosa (llanega)

Setas, castañas y ternera. Una receta de larga cocción, de ídem sabor. Una receta de temporada.

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CETT-UB 10/12/2019

Arroz cremoso a la milanesa trufado

Plato típico de la cocina italiana al que le dan protagonismo 3 ingredientes básicos de su gastronomía: el arroz variedad arborio, la trufa de la región del Piamonte, y el azafrán que le da el…

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CETT-UB 02/12/2019

Sopa de manzanilla con esferas de manzana cítrica y garrapiñados

Un plato a base de manzana, manzanilla y almendra que se erige con Xantana y esferificaciones. Poesía sobre lienzo no apta para neófitos.

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CETT-UB 04/11/2019

Palometa en escabeche y coliflor

Queremos rescatar un producto olvidado como la palometa (también conocida como castañeta, zapatero o japuta) y una técnica tan antigua como el escabeche que, aunque no os lo creáis, proviene de la cocina persa y…

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CETT-UB 27/10/2019

Versión de una ensalada Waldorf

Mousse de gorgonzola, manzana apio, nueces crujientes, helado de queso fresco y encurtidos. ¿Resultado? Nuestra versión de una ensalada Waldorf. Aún (o siempre) apetece una buena ensalada.