Aperturas recientes

Redacción

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A continuación, repasamos las aperturas de restaurantes más recientes: Rafa Peña, Alberto Chicote, Dani Ochoa o Javi Cabrera son algunos de los protagonistas.

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Rafa Peña aterriza en el Hotel Santo Mauro de Madrid. Su intención es dar un giro de tuerca a la oferta gastronómica a la que nos tiene acostumbrados, con una propuesta diferente que aspira a ser rompedora. “Queremos que la gente de Madrid no tenga miedo de entrar al Santo Mauro. Nuestro reto es jugar con un ambiente formal y que nuestra cocina, más desenfadada, se adapte al estilo Santo Mauro y al del palacete”.

Hideki Matsuhisa se alía con Grupo Sagardi para abrir un nuevo restaurante delante del mercado de Santa Caterina, en Barcelona. Se trata de Ikoya Izakaya, una taberna de estilo japonés que se suma a los cinco restaurantes del chef nipón: Shunka, Koy Shunka, Kat Koy, Majide y el último, Kokoy, inaugurado en Formentera hace algo menos de un año. El nuevo local ocupa el que deja libre Orio, perteneciente al mismo grupo.

Juan Monteagudo estrena su nuevo restaurante, Ababol, en pleno centro de Albacete. Su propuesta gastronómica se basa en la cocina tradicional manchega, combinada con técnicas y platos de la cocina francesa, con la que pretende recuperar costumbres y sabores que se han ido perdiendo.

Grupo Quispe, liderado por César Figari y Constanza Rey, inaugura Sillao, en Madrid, el tercer proyecto que afronta en tres años. Su cocina fusiona el recetario peruano con platos de origen cantonés, a través de propuestas como los dim sum, el arroz chaufa o el pollo Chi Jau Kay.

Dani Ochoa reabre Montia en su nuevo emplazamiento de San Lorenzo de El Escorial, Madrid. El espacio se divide en dos zonas: una interior y una terraza cubierta acondicionada. Al igual que en su anterior etapa, Ochoa apuesta por una cocina basada en el entorno y en el trabajo de pequeños productores artesanos.

-Javi Cabrera reinaugura Arrayán, en Madrid, tras el cese de su actividad en marzo de 2020. Cinco de sus clientes más fieles, convencidos del potencial del cocinero chileno, decidieron invertir en un establecimiento más ambicioso, con 70 plazas frente a las 28 del local original y tres espacios diferenciados.

-Sergi de Meia reabre negocio con nueva ubicación después de dos años de cierre. El recién inaugurado restaurante deja calle Aribau para instalarse en Laforja, 83. Según el propio cocinero «es la continuación del proyecto y en él, la cocina catalana, de km 0, será la protagonista».

Alberto Chicote anuncia en sus redes sociales la próxima apertura de su propio restaurante. Se llamará Omeraki y estará en Madrid. Para el resto de datos, habrá que esperar.

Carolina Sánchez e Iñaki Murua trasladan temporalmente su restaurante Íkaro (Logroño) a Quito, donde oficiarán entre el 21 de enero y el 6 de febrero, proponiendo un menú degustación. La ecuatoriana Carolina Sánchez aprovecha así la popularidad que le ha dado su papel como juez en la edición local de master Chef.