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Snacks

El Congreso Internacional de Enología y Cava se celebrará el 23 de octubre

Redacción
Redacción 20/10/2020Comentarios

Dado que el pasado marzo, se aplazó el Congreso Internacional de Enologia y el Cava y la  Noche de la Enología, la Associació Catalana d’Enòlegs y el Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya han decidido reconfigurar el formato y el programa y celebrarlo el próximo 23 de octubre.

La segunda edición del Congreso Internacional ACE de Enologia y el Cava, que engloba el XXXI Congreso ACE de los Enólogos y el XXXVII Congreso Internacional del Cava, se celebrarà el 23 de octubre de 2020 de manera telemàtica.

El evento, este año patrocinado por Enartis, pretende revisar algunos de los problemas del sector y romper paradigmas establecidos en el mundo del vino. Uno de ellos será la estabilidad proteica y su evaluación, sobre la que se presentarán los últimos resultados. La funcionalidad de los taninos, será objeto de los principales resultados de una tesis doctoral entre la URV y la Universidad de Bordeaux. Otro de los clásicos que también se abordará es el exceso de calcio en el vino, su misteriorsa inestabilidad y como resolverla.

INCAVI-IRTA presentará, por su parte, un estudio sobre la utilización del polen como activador sostenible en vino y cava. El ciclo concluirá hablando del impacto de diferentes materiales y formas de depósitos de fermentación y su influencia en el carácter final del vino.

Entre los ponentes: Richard Marchal, profesor, Laboratoire d’Œnologie, Université de Reims; Adeline Vignault, investigadora de ISVV de la Université de Bordeaux, y de la Universitat Rovira i Virgili; Piermario Ticozzelli, CEO de Enartis Sepsa y director de Enartis Wine Tech; Anna Puig, sección de investigación enológica del Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), IRTA-INCAVI y Mariona Gil, profesora asistente de la Universidad Autónoma de Xile.

Por otro lado, tanto la cata de Prosecco como al entrega de premios de la Noche de la Enología quedan aplazados hasta nueva orden.


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