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Snacks

Ganadores de los Premios de Gastronomía de La Comunidad de Madrid

Redacción
Redacción 16/10/2019Comentarios

La Academia Madrileña de Gastronomía celebró la gala de entrega de la II edición de los Premios de Gastronomía de La Comunidad de Madrid, en la Real Casa de Correos – Puerta del Sol, 7.

El evento es un homenaje a la gastronomía global de la ciudad, un espacio único por la variedad de cocinas y profesionales que conviven en ella. El reconocimiento a esta diversidad culinaria se proyecta en unos Premios, divididos en categorías por 50 académicos, en agradecimiento al esfuerzo de todos los que representan la gastronomía madrileña y ayudan a que “sea el sector que más alegrías nos da a muchos, además de ser uno de los motores de nuestra economía, generando empleo y atractivo turístico enorme”, indicó Luis Suárez de Lezo, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía . Y añadió “Queremos que este momento se convierta todos los años en el día de reunión, el punto de encuentro de productores, restaurantes, clientes…”

 Los ganadores de cada categoría fueron:

 

Mención HonoríficaGregorio Escamilla – Gran Café Gijón 

En 1888 abría sus puertas el Gran Café de Gijón en el actual número 21 del Paseo de Recoletos. Fundado Don Gumersindo García, un asturiano que había marchado a Cuba a hacer fortuna, y pocos podían imaginar que llegaría a ser el centro de las más importantes tertulias de Madrid. Que un local como el Gran Café de Gijón haya llegado a cumplir más de 130 años conservando su esencia, solo se explica gracias al trabajo de los distintos propietarios que han luchado para mantener su espíritu inalterado. Queremos presentar nuestros respetos a la persona que, durante los últimos 20 años, ha sido capaz de consolidar este gran proyecto y que nos ha abandonado en este año. Nuestra Mención Honorífica es para un bohemio y emprendedor que supo conjugar lo clásico y lo moderno: Gregorio (Goyo) Escamilla.

Premio a toda una vidaCustodio Zamarra – Zalacaín

Durante años, ha representado lo mejor de la sumillería de este país. Alguien capaz de crear escuela y que ha formado parte de un equipo mítico en la restauración española. Uno de los artífices de que Zalacaín lograra ser el primer restaurante de España con tres estrellas Michelin. Queremos reconocer su trabajo profesional y esfuerzo de toda una vida , así como agradecerle su magnífica humanidad.

Premio al BarCasa Dani

¿Qué se le tiene que pedir a un bar? Desde luego tapas, raciones, pinchos, un buen menú del día … pero eso son cosas muy tangibles. Además de todo eso, a un bar se le tiene que pedir alma, se le tiene que pedir una forma especial, no ya de cocinar, sino de trabajar. Este año, este Premio recae en uno de esos bares de Madrid que tienen un algo indefinible que atrapa. Y no es solo porque Lola haga la mejor tortilla de España, es porque Casa Dani es algo muy especial.

 

Premio al Plato CastizoCOCIDO, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial)

Probablemente, si preguntamos a cualquier persona por la calle cuál considera que es el plato castizo de Madrid por excelencia, la respuesta será el cocido madrileño. Será más difícil que se pongan de acuerdo acerca de cuál de los cocidos que se pueden tomar en la capital es el mejor, pero hoy se premia al plato más castizo y, entre las opciones que existen, hemos querido salir de la capital para reconocer el trabajo de una persona y un restaurante que han hecho bandera de este plato, y que llevan más de 40 años incorporándolo a su carta.

 

Premio a la Repostería. Confitería El Riojano 

160 años sin cambiar la decoración, lugar favorito de reinas y literatos para tomar dulces y pasteles y un magnífico embajador de la repostería madrileña. Cuando en 1855, Dámaso Maza, el pastelero personal de la Reina María Cristina inauguraba este establecimiento, estaba sentando las bases de una forma de entender la repostería que se ha mantenido inalterada hasta nuestros días de la mano de siete generaciones en el obrador y de la nueva savia que se hizo cargo del local y que continua la tradición como si fuera de la misma familia.

 

Premios a Vinos y Licores: Angelita Madrid 

Cuando se cerró el restaurante El Padre fue un disgusto para todos sus habituales, pero como el Ave Fénix, los hermanos Villalón han sido capaces de renacer, creando un espacio donde el vino y los licores tienen un protagonismo especial dentro de un entorno gastronómico. Un bar de vinos que es mucho más que un bar o un restaurante y donde se potencia la cultura del vino (que es mucho más que potenciar el beber vino).

 

Premio al producto de Madrid.  Carnes de la Finca de Jiménez Barbero

Recoge el premio: Hermanos Jiménez Barbero

 

Premio al proyecto innovadorCentro de Innovación Gastronómica

La Gastronomía es algo más que comer. Los alimentos son fuente de placer para todos los que disfrutamos comiendo o bebiendo, pero también son fuente de salud y medio de vida para mucha gente. De ahí la importancia de que existan proyectos donde se trate a los alimentos desde una óptica capaz de unir lo científico con lo gastronómico contribuyendo a mejorar la despensa de alimentos existente en esta Comunidad. Ese es el objetivo del Centro de Innovación Gastronómica de Madrid

 

Premio a Cocina Internacional:  NAKEIMA

Hace unos años, pocos, un restaurante tuvo la osadía de decir que no reservaba mesas y que había que esperar en la calle hasta que abrieran … ¡¡¡ y encima comida asiática!!!. La verdad es que hace falta estar muy seguro de sí mismo para hacer algo así. El caso es que funcionó, que la gente hacía cola para entrar y que, desde luego, la espera merecía la pena. Hoy, seis años después de su puesta en marcha Nakeima se ha consolidado como una de las referencias de la larga oferta de cocina asiática de Madrid.

Premio Bares y TragosCarlos Moreno – Catarsis

Hay personas que han nacido para disfrutar de su profesión y eso se nota. Cuando entras a un bar de copas y la persona que está detrás de la barra hace que te sientas a gusto desde el primer instante, cuando tiene el arte de preparar lo más clásico y de sorprender con lo más creativo, cuando es capaz de convertir la visita en una experiencia y encima lo hace con humor, puedes estar seguro de que repetirás. Eso es lo que sucede en Catarsis y el “culpable” es de uno de los personajes más queridos por todos sus colegas del mundo de la coctelería: Carlos Moreno.

Premio a la SalaMarta Campillo – DiverXo

Poco más de 25 años y dirige la sala del único tres estrellas de Madrid. Empezó como camarera y ha sido capaz de ir creciendo a una velocidad impresionante hasta consolidarse como referente en una de las salas probablemente más complicadas de dirigir por el tipo de cocina y la complejidad de los menús. Y no se ha limitado a dejarse llevar, ha aportado su personalidad y su elegancia a la sala dotándola de solidez y todo eso con una sonrisa.

Premio al restaurante: Horcher

Forma parte de la historia de Madrid y esperamos que siga siendo así durante muchos años.  Cuando se habla de las grandes mesas, todos los que han sido sus clientes -aunque solo sea una vez- no pueden evitar pensar en este restaurante. La perfecta combinación de elegancia y profesionalidad que llevan demostrando desde su inauguración en 1943 y que se mantiene de la mano de un equipo de primera línea compuesto por Blas Benito, y Raúl Rodriguez en la sala o de Miguel Hermann y Javier Mora en la cocina coordinados por  Elisabeth (Eli para los amigos) hacen de Horcher un auténtico lujo para Madrid.

Fundada en 2005, la Academia Madrileña de Gastronomía actúa como altavoz de la cultura gastronómica y trabaja desinteresadamente para ayudar al desarrollo de la gastronomía en la Comunidad de Madrid en todas sus vertientes. Compuesta por 50 académicos, profesionales de diferentes sectores, realiza distintas acciones de divulgación durante todo el año que culminan en el la Gala de entrega de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, galardones que pretenden recoger la diversidad y riqueza cultural que se encuentra en nuestra Comunidad.


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