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Snacks

Hawker45, un punto de encuentro para foodies

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 30/1/2018Comentarios

De corte asiático, el nuevo restaurante Hawker45 ofrece un lugar de encuentro trendy para degustar una cocina de inspiración asiática y que reversiona la propuesta tradicional de las cocinas de Filipinas, Vietnam, India, Corea, Japón y Singapur.

Laila Bazham preparando el plato Bomba de pho, croqueta de patata, carrilleras de ternera, emulsión de lima, sriracha, reducción de pho.

Laila Bazham preparando el plato Bomba de pho, croqueta de patata, carrilleras de ternera, emulsión de lima, sriracha, reducción de pho.

Laila Bazham, de origen filipino-brasileño, descubrió su vocación culinaria hace seis años y decidió ponerse en marcha para convertirla en su profesión. Para conseguirlo, recorrió las cocinas de varios países y realizó prácticas en restaurantes como Mugaritz o Robuchon. Fruto de ese periplo es Hawker45 cuyo nombre es una declaración de intenciones: «hawker» en inglés es «vendedor ambulante», un concepto que quiere llevar a cabo en su local donde intenta reproducir la comida callejera que se puede encontrar en países como Filipinas, Vietnam, India, Corea, Japón y Singapur y a la que le da su propia interpretación. Muestra de ello, es por ejemplo, Laksa, un plato popular en Singapur que consiste en una sopa de fideos que reformula en un arroz meloso cuyo sabor «nos recuerda claramente a la receta original» nos apunta Laila.

Barcelona también tiene su lugar en la carta. El plato Bomba de pho, croqueta de patata, carrilleras de ternera, emulsión de lima, sriracha y reducción de caldo de pho es un homenaje a la típica bomba del barrio de la Barceloneta, pero con el toque asiático propio del local. Otra reversión es el adobo de pulpo, una propuesta que procede de su país natal, Filipinas, y cuya receta original se prepara con carne de pollo acompañado con patata. En este caso, el pulpo es el protagonista y su pareja es el boniato ya que Bazham considera «que realza más» el sabor del cefalópodo.

En general, las propuestas que degustamos (kinilaw -uno de nuestros preferidos-, bombas de pho, okonomiyaki de salmón, laksa, adobo de pulpo, curry rendang, kalbi, kuey lapis y helado callejero) se construyen con el objetivo de ensalzar el sabor -en ocasiones intenso, así que abstenerse amantes de lo soft- a través tanto de las especias y las salsas como de los ingredientes y técnicas tomados de la cocina asiática pero llevados al paladar occidental.

En Barcelona, lo asiático está de moda. De hecho, en los últimos años se han abierto varios locales con este perfil, y Hawker45 responde a la demanda de un público que busca sensaciones y propuestas llegadas de fuera con una puesta en escena moderna, trendy y cosmopolita.

¿Dónde está?

Caspe, 45  08010 Barcelona

Tel.: 937 638 315


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