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Snacks

Ingrid Serra, primera mujer que gana el Premio Internacional de cocina con aceite de oliva virgen extra

Redacción
Redacción 2/10/2020Comentarios

Ingrid Serra del restaurante Tickets situado en Barcelona ganó la decimoséptima edición del Premio Internacional de cocina con aceite de oliva Virgen Extra organizado por la Diputación de Jaén en la gran final celebrada hace unos días.  Su receta Citrus AOVE en la que utilizó los aceites Oro de Cánava, Oleocampo Ecológico, Balcón de Guadalquivir y Olivo Real fue elegida la mejor “por su uso del aceite”, según destacó el jurado.

Ingrid Serra del restaurante Tickets es la primera mujer que se alza con el Premio Internacional de cocina con aceite de oliva virgen extra en la historia del concurso. Ingrid se impuso al chef Alberto Gil del restaurante Santerra con su receta Gazpachuelo de cabeza de merluza, helado de aceite ahumado y merluza curada que ha quedado en segundo lugar. El tercer puesto fue para María Lorenzo del restaurante Voro en Mallorca con su propuesta Remojón de Cónchar: bacalao, naranja y aceituna pansida.

“Queríamos sacar el máximo partido al aceite, no solo buscar el sabor sino también qué podía aportar el aceite técnicamente a la receta y por eso lo usé en varias elaboraciones. Usé los aceites que creía que casaban mejor con su elaboración pero al final el que fue protagonista fue la nube de aceite que lleva menos azúcar, la hice con agua sin sabor y lo que hice fue añadir el aceite al final, le rompió la estructura e hizo que acabara con una nube cremosa, puro sabor aceite. Fue la primera vez que hacía esta receta, especial para el Premio y estoy muy orgullosa de ser la primera mujer que gane este concurso.” 

El jurado estuvo formado por 8 expertos gastronómicos: los chefs Paco Morales (2 estrellas Michelin con Noor en Córdoba), Pedro Sánchez Jaén (1 estrella Michelin en su restaurante Bagá, Jaén), Juan Aceituno (1 estrella Michelin, Dama Juana, Jaén), María José San Román (1 estrella Michelin, restaurante Monastrell, Alicante) y Camila Ferraro (Restaurante Sobretablas y chef revelación Madrid Fusión 2020), junto a la periodista Pilar Salas, Premio Nacional por la Academia Gastronómica de Málaga, Fernando Huidobro, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, y Pablo Márquez, asesor gastronómico de Gasma.

Este Premio organizado por la Diputación de Jaén tiene como objetivo promocionar el Aceite de Oliva Virgen Extra de la provincia a nivel nacional e internacional así como incentivar su consumo, posicionando la provincia de Jaén como referente en AOVE de máxima calidad a nivel global. El empleo de los aceites Jaén Selección en las recetas, supone  además la puesta en valor de los que son los mejores aceites de Jaén de la última cosecha.

El ganador del concurso ha sido premiado con un cheque en metálico de 8000€ y un trofeo que entregó el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes Martínez. El segundo y tercer clasificado han recibido 3000€ y 1000€ respectivamente además de un trofeo en uno de los concursos más icónicos del panorama nacional que pone de relieve los mejores aceites de oliva virgen extra de Jaén.


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