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Snacks

Lavia Origen, la vuelta a lo ancestral

Redacción
Redacción 7/12/2017Comentarios

Siguiendo su filosofía, el grupo MGWines presenta su propuesta más innovadora, Lavia Origen, un vino con el que se ha querido transmitir la esencia más pura de la monatrell de la D.O. Bullas. Un vino con el que se ha querido buscar la autenticidad, el respeto al origen y al terroir.

 Sebastian Boudon

Sebastian Boudon

Según nos explica la bodega, Sebastian Boudon, líder del proyecto y director enológico de bodegas Lavia, ha estado investigando el pasado vitivitícola de la D.O. Bullas, para recuperar técnicas ancestrales y pasarlas por el tamiz de la tecnología vanguardista. Fruto de este estudio es Lavia Origen, procedente de cepas viejas ecológicas, con más de medio siglo de vida.

Para su elaboración nos cuentan que se han «seleccionado los racimos con uvas de pieles más espesas, con mayor contenido en polifenoles y taninos, buscando, también, vinos con más complejidad  y mayor longevidad. En su retorno al origen, se ha recuperado el uso del raspón en la elaboración, una práctica enológica rescatada de la antigüedad que era muy habitual en la zona mediterránea donde, lejos de los tonos verdes que aporta en otras zonas del interior como Ribera o Rioja, permite obtener vinos más frescos y con menos graduación alcohólica».

Otra de las técnicas recuperadas es la del foudre para la fermentación alcohólica y maloláctica. «En este caso, se trata de dos depósitos troncocónicos de 10.000 litros de maderas viejas de roble francés que se encontraban en la bodega y que han necesitado de un largo e importante proceso de recuperación y restauración que ha culminado en la elaboración de este vino. La importancia de la recuperación de los foudres reside en que permiten que el vino pueda respirar más, respetando sus aromas propios, y ofreciéndole mayor longevidad y menor aportación de taninos de la madera», especifica la bodega. Tras esta singular fermentación, Lavia Origen ha envejecido en barricas de roble francés de 500 litros en las que el vino ha permanecido 12 meses.


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