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Snacks

Subijana, Torreblanca, García y Andrés representan a España en Miami – Redacción

Redacción
Redacción 22/2/2009Comentarios

Pedro Subijana representando al País Vasco, Paco Torreblanca como cara de la Comunidad Valenciana, Dani Gracía como abanderado de Andalucía y José Andrés en el papel de máximo exportador de la cocina española en Estados Unidos. Todos ellos estuvieron en el Festival de Comida y Vinos de Miami para elaborar una gran cena donde  asistieron los Reyes de España. Juan Carlos I hizo el brindis oficial y destaco que la “cocina española une la tradición con la innovación”. El dinero recaudado en la cena servirá para apoyar a la “Fundación España-Florida 500 años”, integrada por empresas españolas y que tiene como objetivo destacar la importancia del legado histórico español en el estado de Florida y Estados Unidos.

Estos cuatro maestros de los fogones desplegaron todo su arte y confeccionaron un menú de cuatro platos en el hotel Biltmore cuajado de propuestas atrevidas y todas llenas de creatividad y refinamiento. La cena comenzó con un preámbulo sorprendente: un gazpacho de cereza con nieve de queso, anchoa y pistacho; le siguió un rape con berberechos y perlas de aceite (obra del genial Pedro Subijana), y culminó con un plato hondo y suculento: una carrillera de ternera asada al vino tinto con ensalada de pepino y yogur. Jose Andrés, artífice del plato, dijo que el acompañamiento de la ensalada de pepino y yogur era un humilde homenaje a la Reina Sofía, de origen griego. Como dulce corolario, Torreblanca confeccionó el huevo de chocolate Bigas Luna con queso ricota de vainilla y te Matcha, regado con cava Freixenet Reserva Real.

Durante la cena se sirvieron vinos de las bodegas de Marqués de Riscal, Montecillo y Pago de Vallegarcía, que acompañaron a cada uno de los diferentes platos del menú.Previamente, en la recepción celebrada en la terraza del hotel, los invitados trasegaron ricos caldos de otras bodegas españolas tan prestigiosas como CUNE, Campo Viejo, Barón de Ley, Pesquera, Marqués de Griñón, Pazo de Barrantes o Torres.


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