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Taller Arzuaga añade un huerto ecológico en su finca La Planta

Redacción
Redacción 29/7/2021Comentarios

Taller Arzuaga suma un huerto ecológico, en la finca La Planta, a 950 metros de altitud y que cuenta con cerca de un centenar de variedades plantadas. Verduras y hortalizas que el equipo de Arzuaga recolecta y traslada tanto a las propuestas de alta gastronomía como a elaboraciones más clásicas de su menú.

El huerto ecológico de Taller Arzuaga, dicen que «el más grande de un restaurante estrella Michelin en Castilla y León», está tratado íntegramente con productos naturales y cuenta con el Certificado de Energía Verde de Iberdrola que garantiza que la energía consumida procede exclusivamente de fuentes 100% renovables. En este sentido, está abonado con compost de oveja, tratado con ozono y plantado según el calendario lunar atendiendo a los preceptos de la biodinámica. Es una extensión compuesta por diferentes bancales, tanto perennes como de rotación, en los que se encuentran solanáceas, leguminosas y crucíferas, cucurbitáceas, quenopodiáceas y compuestas, umbelíferas, liliáceas, aromaticas vivaces, aromáticas anuales y flores comestibles.

Víctor Gutiérrez, director gastronómico de Taller, destaca “cuidamos este huerto para que nos ofrezca productos ecológicos de la máxima calidad que, después, trasladamos a nuestros menús”. Por su parte, Amaya Arzuaga, directora del restaurante, señala “este huerto viene a reforzar la apuesta de Taller por el kilómetro cero que nos define desde sus inicios con la caza de la finca La Planta o los aceites de oliva virgen extra ecológico que elaboramos en Arzuaga”.


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