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Revista Gastronómica Digital
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La despensa

Redacción
Redacción 24/11/2021

¿Sabes distinguir un auténtico tomate Raf?

Al tomate le gusta el verano, sin embargo los invernaderos solares de Almería anuncian que de noviembre a mayo es la época del tomate raf. ¿Cómo distinguir el auténtico de la copia?

Benjamín Lana
Benjamín Lana 08/11/2021

Jason, la aguja y el pajar de queso

Jason Hinds introduce su catador de queso, un utensilio con forma de sacacorchos terminado en un semitubo muy afilado, en un pedazo enorme de parmigiano reggiano. Lo gira y extrae un pequeño cilindro del interior…

Carlos Maribona
Carlos Maribona 07/10/2021

De bueyes y chuletas

Pese a las campañas que se lanzan contra ellas, creo que somos muchos los que disfrutamos comiendo una buena chuleta de buey. No es fácil ya encontrar estos animales. De ahí surge la iniciativa de…

Carlos Maribona
Carlos Maribona 01/09/2021

El tartar de atún

Hasta hace unos años, cuando hablábamos de tartar dábamos por supuesto que nos referíamos al ‘steak tartar’, carne cruda, picada y aliñada. Luego llegaron los tartares de pescado que, como ocurre con los de carne,…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 09/07/2021

De alga invasora a ingrediente culinario

El congreso Encuentro de los Mares propició una alianza entre los científicos Fernando G. Brun y José Lucas Pérez y el cocinero David Chamorro ( Food Idea Lab ) para dar una posible solución a…

David Salvador
David Salvador 30/06/2021

Algas, alimento del futuro

Dos de los pioneros en la recolección y comercialización de algas en España, Consuelo Guerra (Suralgas, Vejer de la Frontera, Cádiz) y Antonio Muiños (Porto-Muiños, Cerceda, A Coruña), inciden en las bondades de las algas….

Carlos Maribona
Carlos Maribona 25/05/2021

La buena acuicultura

Nunca he sido muy entusiasta de la acuicultura. Entiendo que es necesaria para producir pescado en cantidad y con precios asequibles para todo el mundo. Pero, por lo general, lo que nos llega de esas…

Carlos Maribona
Carlos Maribona 03/05/2021

Un cocido pantagruélico

De entre los muchos cocidos que encontramos a lo largo y ancho de nuestra geografía, siempre abundantes, probablemente el más pantagruélico es el gallego. No conozco, ni creo que exista, un mayor homenaje al cerdo….

Carlos Maribona
Carlos Maribona 10/04/2021

La hora de los corderos

España es tierra de corderos. Especialmente Castilla y León, que es igualmente tierra de asados en hornos de leña. De esa conjunción surge uno de los platos más emblemáticos de nuestra cocina, el lechazo. Una…

Carlos Maribona
Carlos Maribona 09/03/2021

Que no falte la lamprea

No sé si a usted le gusta la lamprea. Probablemente no, porque el aspecto repulsivo de este pez prehistórico, y la peculiar textura de su carne, generan muchos rechazos.

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    La Cocina Vasca

    Conocida por ser una de las abanderadas de la gastronomía, País Vasco es, además, una de las comunidades con más rest...

    RECETA EXPRESS

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