fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

La despensa

Carlos Maribona
Carlos Maribona 01/09/2021

El tartar de atún

Hasta hace unos años, cuando hablábamos de tartar dábamos por supuesto que nos referíamos al ‘steak tartar’, carne cruda, picada y aliñada. Luego llegaron los tartares de pescado que, como ocurre con los de carne,…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 09/07/2021

De alga invasora a ingrediente culinario

El congreso Encuentro de los Mares propició una alianza entre los científicos Fernando G. Brun y José Lucas Pérez y el cocinero David Chamorro ( Food Idea Lab ) para dar una posible solución a…

David Salvador
David Salvador 30/06/2021

Algas, alimento del futuro

Dos de los pioneros en la recolección y comercialización de algas en España, Consuelo Guerra (Suralgas, Vejer de la Frontera, Cádiz) y Antonio Muiños (Porto-Muiños, Cerceda, A Coruña), inciden en las bondades de las algas….

Carlos Maribona
Carlos Maribona 25/05/2021

La buena acuicultura

Nunca he sido muy entusiasta de la acuicultura. Entiendo que es necesaria para producir pescado en cantidad y con precios asequibles para todo el mundo. Pero, por lo general, lo que nos llega de esas…

Carlos Maribona
Carlos Maribona 03/05/2021

Un cocido pantagruélico

De entre los muchos cocidos que encontramos a lo largo y ancho de nuestra geografía, siempre abundantes, probablemente el más pantagruélico es el gallego. No conozco, ni creo que exista, un mayor homenaje al cerdo….

Carlos Maribona
Carlos Maribona 10/04/2021

La hora de los corderos

España es tierra de corderos. Especialmente Castilla y León, que es igualmente tierra de asados en hornos de leña. De esa conjunción surge uno de los platos más emblemáticos de nuestra cocina, el lechazo. Una…

Carlos Maribona
Carlos Maribona 09/03/2021

Que no falte la lamprea

No sé si a usted le gusta la lamprea. Probablemente no, porque el aspecto repulsivo de este pez prehistórico, y la peculiar textura de su carne, generan muchos rechazos.

Carlos Maribona
Carlos Maribona 15/02/2021

Cochinos en fresco

Ya conocen el dicho: «del cerdo hasta los andares». Un animal del que se aprovecha todo y que va mucho más allá del jamón y de las chacinas. Lo saben bien, o al menos lo…

Carlos Maribona
Carlos Maribona 02/02/2021

Elogio del torrezno

Un invierno tan frío nos anima a romper con las rígidas normas dietéticas y apostar, dentro de un orden, por las grasas. Y si hablamos de grasas ricas, qué mejor que unos buenos torreznos. Tras…

Carlos Maribona
Carlos Maribona 04/01/2021

Tiempo del roscón

Vivimos en tiempos, permítanme la vulgaridad, del aquí te pillo, aquí te mato. Queremos comer de todo durante todo el año. Nos hemos acostumbrado a consumir tomates en invierno, trufa negra en verano o atún…

    ¡Suscríbete a la Newsletter!

       


    SNACKS

    Redacción | 20/09/2021

    We're Smart® World presenta su Green Guide anual y entrega los premios W...

    Redacción | 20/09/2021

    La hostelería muestra su lado más solidario junto Acción contra el Hambr...

    Redacción | 20/09/2021

    La Unión de Asociaciones  de Sumilleres de España (UAES) aprobó, en su ú...



    BIBLIOCANIBAL


    La Sala al Desnudo

    Abel Valverde, ex jefe de sala de Santceloni y considerado uno de los mejores maîtres de España, publica su segundo l...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 30/08/2021

    Esta semana el CETT propone refrescar el verano con un postre a base de ...

    CETT-UB | 23/08/2021

    Originario de la gastronomía inglesa y presente alrededor del mundo, el ...

    CETT-UB | 16/08/2021

    ¿Hay algo más clásico que comer un arroz un domingo? Para aquellos que c...

    CETT-UB | 09/08/2021

    Esta semana el CETT propone un plato sencillo y fresco perfecto para cen...