Fragmentos de futuro en Gastronomika
Andoni Luis Aduriz siempre deja perlas rodando sobre el escenario del Kursaal en San Sebastián Gastronomika. Una de ellas sirve para explicar buena parte de lo ocurrido en San Sebastián: «El futuro se construye con fragmentos del pasado». La 28 edición del congreso donostiarra se había conjurado para reconocer como se merece a la Nueva
Gastronomika celebra su primer Encuentro Internacional del Bacalao surcando siglos de cocina
San Sebastian Gastronomika dedicó todo su programa matinal de la segunda jornada I Encuentro Internacional del Bacalao, una novedad y un hito en el congreso gastronómico que logró mostrar hasta qué punto la alimentación puede contar la historia del mundo. “Es un pescado de tal importancia histórica y geoestratégica, que lo sorprendente es que no
La Nueva Cocina Vasca reivindica su legado en Gastronomika: libertad creativa y espíritu de equipo
La reunión, en el auditorio del Kursaal, de fundadores del movimiento de la Nueva Cocina Vasca y de algunos de los más importantes chefs del mundo para rendir homenaje a los 50 años del movimiento que llevó la restauración española a la modernidad, centró el arranque de una edición de San Sebastian Gastronomika consagrada a
Joan Roca afirma en Gastronomika la vitalidad de la alta cocina
En una edición dedicada a la celebración y la memoria de 50 años de la Nueva Cocina Vasca, el congreso San Sebastián Gastronomika no podía dejar de recordar el 40 aniversario de uno de los restaurantes españoles más importantes del mundo; El Celler de Can Roca*** (Girona). El chef Joan Roca participó en la primera
Txipiron que estás en los cielos
Hay pocos habitantes en el océano que susciten un culto gastronómico tan grande en el mundo como los calamares de pequeño tamaño. No hay cultura marinera que no los haya elevado a los altares de lo más sabroso y delicado de cuantos gustan comer. Los llamamos de mil maneras distintas, incluso en el mismo Cantábrico,
El III Foro de Tabernas y Parrillas explorará cómo la barra de siempre se adapta a una nueva generación de clientes
La taberna cambia, pero no desaparece. La barra, el fuego, pintxos, tapas, guisos, el producto, el encuentro y la hospitalidad siguen formando parte de una manera de entender la gastronomía que atraviesa generaciones. Sobre esa capacidad para evolucionar sin perder aquello que hace reconocible a cada establecimiento girará el III Foro de Tabernas y Parrillas
Siete citas imperdibles para 'food lovers' en Gastronomika
San Sebastian Gastronomika no termina en el auditorio. En su edición número 28, además de celebrar los 50 años de la Nueva Cocina Vasca reuniendo a los protagonistas de aquella revolución y a grandes figuras internacionales como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros y Gastón Acurio, Gastronomika Euskadi Basque Country acogerá un Encuentro Mundial del Bacalao, ediciones
Gastronomika 2026 acogerá el primer Encuentro Internacional del Bacalao para reivindicar el pescado que cambió la historia del mundo
San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country incorporará dentro del programa del congreso en su edición de 2026 el primer Encuentro Internacional del Bacalao, que reunirá durante el martes 6 de octubre a cocineros, historiadores, escritores, científicos, representantes de la industria y profesionales de distintos países con un objetivo común: recuperar el protagonismo gastronómico, histórico y
Gastronomika busca la mejor ensaladilla de su historia
El Campeonato de España de Ensaladilla Rusa de San Sebastián Gastronomika no es una competición de cocina más. Lanza y consolida proyectos, desencadena peregrinaciones de aficionados de todo el país a los bares y restaurantes ganadores, abre nuevas oportunidades de negocio y siempre (¡siempre!) da que hablar, porque, como señala Benjamín Lana, director del congreso,
La edición más marinera y experiencial de Gastronomika celebra medio siglo de la Nueva Cocina Vasca
San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country volverá a reunir del 4 al 7 de octubre en la capital guipuzcoana a algunas de las voces más influyentes de la gastronomía internacional en una edición marcada por la celebración de los 50 años de la Nueva Cocina Vasca. El congreso pondrá este año el foco en el
San Sebastian Gastronomika celebra medio siglo de revolución de la nueva cocina vasca y conquista el mundo con el bacalao
San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country volverá a convertir la capital guipuzcoana en el centro de atención gastronómico mundial con una edición en la que no sólo se contará con algunos de los nombres más destacados de la cocina internacional, sino que también recordará la herencia y la influencia de la Nueva Cocina Vasca en
Gastronomika acogerá la final del VI Campeonato de Pintxos de Gipuzkoa
Por primera vez, San Sebastian Gastronomika acogerá la final del tradicional Campeonato de Pintxos de Gipuzkoa que organiza la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa con el apoyo del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco y del Departamento de Turismo de la Diputación Foral de Gipuzkoa, la sexta edición del Campeonato
San Sebastián Gastronomika volverá a coronar la mejor cocina con AOVE: se abre la convocatoria del XXIII Premio Internacional "Jaén Paraíso Interior"
El idilio entre la alta gastronomía, el mejor aceite de oliva virgen extra y el congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country suma un nuevo capítulo. La Diputación Provincial de Jaén ha convocado oficialmente la XXIII edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior”, uno de los
San Sebastian Gastronomika 2026 amplía su mirada internacional con Mark Kurlansky, Mauro Colagreco, Jacopo Ticchi y Poul Andrias Ziska
La cita, prevista del 5 al 7 de octubre, rendirá homenaje a los 50 años de la Nueva Cocina Vasca y celebrará también un encuentro mundial del bacalao, dos ejes que conectan de forma natural con algunas de las nuevas presencias anunciadas. La presencia del escritor norteamericano Mark Kurlansky incorpora al congreso una mirada histórica y
Medio siglo de la revolución culinaria vasca
Aquella generación de cocineros —inquieta, rigurosa y profundamente conectada con el producto y la tradición— abrió una puerta nueva: la de una cocina moderna que no renunciaba a sus raíces, sino que las reinterpretaba con técnica, mirada contemporánea y una ambición creativa inédita hasta entonces. En San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country, este aniversario se
Los 50 años de la Nueva Cocina Vasca serán protagonistas de la próxima San Sebastian Gastronomika
Hace apenas un mes que terminó San Sebastian Gastronomika, pero sus responsables trabajan ya en la siguiente edición, que se celebra del 5 al 7 de octubre de 2026. Será especial: el 50 aniversario del nacimiento de la Nueva Cocina Vasca se convertirá en uno de los grandes protagonistas del congreso. «Queremos rendir homenaje a
Gastronomika y la comunidad
Nuestra sociedad digital comprime el mundo visible hasta convertirlo en bidimensional. Todo lo que no cabe en una pantalla pareciera no existir. La dictadura de los reels y los likes va dejando fuera a todo aquello que no acepta su ley. O te muestras o te hago desaparecer, pareciera decir. Por eso me hace muy
Artesana Santa Eulàlia gana el campeonato de callos de Gastronomika 2025
En el corazón de la tradición vasca en el II Foro de Tabernas, este guiso de callos y capipota reivindica la cocina de fuego lento, el sabor profundo del pimentón y el perfume inconfundible de los embutidos ibéricos. Un plato de campeonato llegado a San Sebastián Gastronomika desde L’Hospitalet Artesana Santa Eulàlia, de los que
San Sebastian Gastronomika clausura su edición más reflexiva con una llamada a cocinar desde la verdad, la emoción y el respeto
La 27ª edición de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country se despidió en el Auditorio del Kursaal con una jornada marcada por una profunda reflexión sobre el origen, el fuego, el respeto y la cocina consciente y sin desperdicio. Desde el carbón japonés del chef Katsuhito Inoue hasta los relatos dulces de Jordi Roca, pasando por
Gastronomika propone una aventura única: cocinar en un ballenero del siglo XVI cruzando el Atlántico
El mundo del mar como conector de la humanidad jugó un papel importante en la segunda jornada de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country con la ponencia sobre la aventura que vivirá el nuevo San Juan, el ballenero del siglo XVI hundido en Terranova que tan bien representa los conceptos sobre los que girará esta