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Argentina y la nueva era del vermut

El vermut argentino dejó de ser un recuerdo de abuelos para convertirse en un símbolo contemporáneo de encuentro. Martín Auzmendi, cofundador de La Fuerza Vermut, explica cómo esta bebida histórica se volvió tendencia
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Mariana Gianella
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Opinión

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Riojitis

Durante años se repetía en tono despectivo hacia los restaurantes en cuya carta de vinos había una presencia de Rioja considerada excesiva. Aquello de la ‘riojitis’ llegó a ser un lugar común, que solía brotar de los labios del enterado de turno acompañado de otros clichés clásicos como ‘hoy se hace vino bueno en todas partes’ o de un exculpatorio ‘no, si yo no entiendo, solo sé cuales me gustan’. Zarandeada por los vaivenes de las modas, Rioja tuvo que soportar que se la descalificara como una región de vino para señores mayores, elaboradora de ‘zumos de madera’ o emblema de un estilo estandarizado, incapaz de emocionar. En el fondo, aquel desprecio retrataba mejor el histórico cainismo patrio que a los vinos en si. ¿Se imaginan a un francés hablando de ‘burdeitis’ o borgoñitis? ¿O a un italiano echando pestes de una carta con demasiados barolos? Claro que había un fondo de verdad en aquellos comentarios, alimentados por la complacencia del sector y el conservadurismo de muchos hosteleros, reacios a salirse de la docena de etiquetas que todo el mundo conoce. A ojos del profano, Rioja ofrecía una imagen monolítica, de vinos con un estilo muy marcado y producciones millonarias,
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O es vegetal o es carne

Me declaro carnívoro. Lo siento. Lo hago desde el más absoluto respeto por quienes se proclaman veganos o vegetarianos. La evolución del ser humano, el desarrollo de su cerebro, están estrechamente vinculados a la ingesta de carne, como demuestran numerosos estudios. Se puede admitir que el hombre es omnívoro, pero nunca ha sido herbívoro. Dicen los especialistas que nuestro estómago, a diferencia del de otros animales, primates incluidos, está especialmente adaptado para digerir carne. Mi espíritu un poco rebelde me lleva a sentirme más carnívoro cuantas más campañas veo y leo contra el consumo de carne. Insisto en mi máximo respeto por quienes voluntariamente renuncian a comerla, pero me molesta cuando intentan imponernos sus hábitos a los demás. Desde luego no me verán nunca participando en esa campaña mundial de los “lunes sin carne” y mucho menos comiendo esos sucedáneos elaborados a partir de legumbres y otros ingredientes. Sé que no es políticamente correcto decir esto, pero si uno es vegetariano de verdad por qué quiere comer cosas que se parezcan a la carne. Me parece un quiero y no puedo.   Productos (muchos ultraprocesados) hechos con garbanzos, soja o tofu y que buscan imitar el sabor y la textura
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La sal y la vida

Me sana la relación estrecha con los científicos porque explican asuntos de enorme trascendencia sin alterarse ni exagerar. Regreso del VII Encuentro de los Mares que se acaba de celebrar en Tenerife, un evento que reúne a biólogos marinos, oceanógrafos de talla mundial, cocineros especializados en productos y culinarias marinas, pescadores y periodistas del ramo. Compruebo que el futuro de los mares les preocupa a todos, pero cada uno de ellos tiene su punto de vista particular y ve una parte de la realidad. Escucharlos en un mismo espacio completa el puzle y lo cambia todo. El mundo azul cobra una cuarta o quinta dimensión. A veces para lo bueno, a veces para el anuncio de lo terrible que está por venir.   Un tema tan aparentemente neutro como la sal, enunciado como ‘Sal, ciencia y vida: el poder de la sal’, puede dejar ideas y argumentos para pensar profundamente, incluso para tomar la decisión de militar en la defensa de los océanos. Si los estados del mundo, reunidos hace unas semanas en la Conferencia de los Océanos, en Niza, no han sido capaces de asumir ninguno de los compromisos que los científicos les demandaban –incremento de la extensión de

Noticias de Latinoamérica

Casa Barroso y un arroz de conejo definitivo

Robata, brasa, producto de proximidad y un bucólico comedor acristalado componen la tarjeta de presentación de Casa Barroso, el nuevo restaurante de Sergio Barroso. El destacado cocinero español, inicia, tras cerrar seis años de historia con Olam, una nueva etapa en la bodega Veramonte, (Valle de Casablanca)

Pamela Villagra
@7canibales
✨ En Bardal (@restaurantebardal), cada detalle importa. No deja de evolucionar la cocina de Benito Gómez en Ronda, mientras sigue en su proceso de expansión en Málaga capital y en Cádiz. Los caníbales lo visitamos para contar de primera mano cómo es una experiencia en uno de los espacios más personales y exigentes del panorama gastronómico español. Cocina de autor con técnica, madurez y una evolución constante que no responde a tendencias, sino a una búsqueda rigurosa del equilibrio y el sabor. ✍️ Crónica desde sala, en 7 Caníbales, enlace de la bio 🖋️ Por @lakshmiaguirre #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

Restaurantes

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Crizia: la estrella más esperada

Cocina de autor con productos locales
Fitz Roy 1819, C1414 Cdad. Autónoma de Buenos Aires, Argentina Teléfono: +54 11 4776-5005
Gabriel Oggero
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Despensa

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En un lugar de San Telmo

La historia de las cafeterías de especialidad en Argentina empezó hace quince años en el corazón de un mercado de abastos porteño, entre el olor de verdulerías y tiendas de antigüedades

David Torres

Recetas

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