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Opinión

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Jugando a las cocinitas

En mi infancia, el movimiento Scout estaba en pleno auge en España. Era casi inevitable que terminaras apuntada en algún grupo, con la consecuencia de tener que asistir a acampadas, cosa que otros niños disfrutaban, pero yo, que odiaba los filetes empanados fríos y que, entre la nostalgia de mis padres, la incomodidad de dormir en la tienda de campaña y los terrores nocturnos no pegaba ojo, iba más por presión social que por convicción. Creo que mi madre se alegró de que un buen día me diera de baja. A ella le gustaba tener a todos sus polluelos en el nido.   Yo tardé en apreciar la independencia y el lado salvaje de la vida. El calor del hogar tenía tal poder de succión que mis mejores navidades fueron las que pasé confinada en la casa por culpa de una epidemia de piojos. Aún evoco con placer el olor del champú y las lociones antiparasitarias, que competían con el aroma del abeto navideño bajo el que mis hermanos y yo pasábamos horas leyendo. Aquel diciembre tenía de la biblioteca del colegio ‘La vuelta al mundo en ochenta días’. Era un volumen encuadernado en tela roja, raído por el uso,
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En la tragedia, algo más que dar de comer

A raíz del terremoto sufrido en mi país, Colombia, el pasado lunes 10 de agosto, reflexiono sobre cuál es la forma de atender las necesidades de alimentación de las poblaciones afectadas durante los primeros días y cómo puede vincularse el gremio de la restauración a este operativo de emergencia.   Hoy me abstendré, hasta donde me sea posible, de consumir información en redes sociales. De consumir, pero también de postear. Tras el terremoto que hace dos días devastó ciudades y pueblos, muchos entramos en la frenética necesidad de compartir información acerca del estado de las cosas, de dónde entregar ayudas en especie, de a qué cuenta consignar en dinero.   Como la vida me ha puesto a trabajar cercana al sector gastronómico, decidí enfocar mis búsquedas y la creación de contenido en ese objetivo. Pensaba que mientras más focalizara mis esfuerzos, menos caería en el exceso que nos impide discernir. Solo este año, en 7 Caníbales hemos publicado contenido similar sobre los incendios en Chile, sobre las inundaciones en Colombia y luego en España, sobre el fuego en España y en otros países de Europa, sobre el terremoto de Venezuela, aún caliente, y ahora sobre el de Colombia.   Qué
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Hacer el agosto

Un vaso se desliza por la bandeja y a punto está de estamparse contra el suelo. Con un hábil giro de muñeca, el camarero lo frena justo a tiempo. Suspira aliviado. Tiene la camisa empapada de sudor y el delantal lleno de lamparones. Lleva días sin encontrar tiempo para poner una lavadora; el turno partido apenas le deja fuerzas para desplomarse en el sofá antes de que vuelva a sonar la alarma.   Camino a tomar la última comanda, esquiva un enjambre de chiquillos que corretea entre las mesas y pisa un huesecillo de aceituna que queda prendido en la suela del zapato, dios sabe hasta cuándo. Se despeja el flequillo con un soplido, levanta la mirada y sonríe. «¿Qué va a ser?»   «Dos ensaladas mixtas, pero una sin cebolla. Una de croquetas, una de calamares y otra de boquerones fritos, que no estén muy hechos. Un filete para la niña, que es celíaca. Las patatas las hacéis en una freidora aparte, ¿verdad? Para el niño unos nuggets… ¿no tenéis? Bueno, pues una pechuga empanada. Dos tintos de verano, uno con gaseosa y otro con limón. ¿Tenéis Aquarius de naranja? Bueno, da igual. Ah, perdona… ¿y nos puedes traer

Noticias de Latinoamérica

Sofía Elena: una enóloga en el fin del mundo

En Trevelin, donde el viento sopla con una claridad que se escucha, hacer vino es una forma de resistencia. A 43 grados de latitud sur, el paisaje alterna lagos, montañas y pastos helados; un territorio donde la vid desafía el frío y las heladas tardías, sostenida por quienes creen que el vino también puede ser una forma de geografía emocional. Sofía Elena, enóloga de Contra Corriente, encarna ese pulso: una mujer que eligió uno de los climas más extremos del país para hacer vinos precisos, longevos y honestos.

Mariana Gianella
@7canibales
¿Cómo logró una res peruana criada en el Altiplano vencer a la elite de las carnes mundiales en la cuna del bife? @marissachiappe nos lleva hasta Don Eduardo @parrilladoneduardo.lima el nuevo restaurante limeño que ha logrado rescatar la genética del vacuno criollo peruano a base de ciencia, trazabilidad extrema e identidad local (con chimichurri de chincho y zapallo loche). 📌 Los tres puntos clave del artículo: 1️⃣ Rescate genético: El ganado que la política pública intentó sustituir por razas importadas resulta ser una joya gastronómica única. 2️⃣ Identidad en la mesa: Terneras criadas a 3.000 metros de altitud y engordadas con fórmula propia para lograr un marmoleado perfecto. 3️⃣ El debate: La iniciativa privada asume el rol de revalorizar el patrimonio local donde las instituciones públicas no llegaron. 🔗 Link en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
✨ "Hacer de comer era el más divertido de los juegos." Hay cocinas celosas que no permiten miradas ajenas y hay otras donde se aprende a guisar a base de paciencia, errores y toques de creatividad inesperados. @esperanza.p.navarrete nos regala una entrañable mirada a sus inicios entre los fogones: desde una infancia que prefería el calor del hogar a la vida salvaje, hasta la generosidad de su madre al dejarla experimentar (y equivocarse) con los platos familiares. Una reflexión sobre la transmisión del conocimiento culinario, la paciencia entre generaciones y ese instante exacto en el que cocinar deja de ser una obligación para convertirse en una obsesión maravillosa. 🔗 Link en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Considerado la mayor autoridad mundial en la ciencia de la comida y autor del icónico 'La cocina y los alimentos', Harold McGee @mcgee.onfood.onsmells conversó con Pamela Villagra @rubiecita21 durante su paso por el Science & Cooking World Congress en Chile #oxfordfoodsymposium En esta entrevista imprescindible para 7Caníbales, la gran leyenda de la divulgación reflexiona sobre el verdadero motor de la gastronomía: 👉 La tradición ante la innovación: "Siempre es bueno conocer el pasado lo más profundamente posible para saber qué innovaciones son significativas y cuáles meras novedades pasajeras". 👉 El límite de la Inteligencia Artificial: "La curiosidad humana siempre será la que formule las preguntas. La IA no puede reemplazar nuestras experiencias individuales de comer y beber". Un encuentro cercano y clarificador con una mente brillante que nos recuerda que hasta en los actos más cotidianos de la cocina se esconde un universo por descubrir. 🔗 Lee la entrevista completa en el enlace de nuestra bio. #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Tras el devastador terremoto sufrido esta semana en Colombia, la urgencia y el deseo de ayudar vuelven a movilizar al sector gastronómico. Sin embargo, en medio del ruido de las redes sociales y la avalancha de iniciativas, @Clauslagartija nos invita a detenernos y reflexionar desde las páginas de 7Caníbales. ¿Cuál es la forma más efectiva de atender la alimentación en los primeros días de una emergencia? ¿Cómo deben vincularse los restaurantes y cocineros sin caer en la desorganización o la sobreinformación? "Llega un punto en que ni siquiera tengo claro si estamos todos tratando de ayudar a sobrevivir o si queremos que nuestra propuesta sobreviva", escribe Claudia en un texto valiente sobre la solidaridad, la eficacia y la necesidad de prepararnos para el medio y largo plazo. Porque cuando las cámaras se apagan y los escombros quedan, la ayuda sigue siendo necesaria. 🔗 Link en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

Restaurantes

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Rubén Darré, un artista de los helados

De limón confitado o de menta natural y matcha; de ricota y pistacho o de chocolate con wasabi, entre tantos más. Los helados de Rubén Darré, técnicos y deliciosos, están sacudiendo la estantería en la heladería argentina

Rodolfo Reich

Comer y Beber

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