LATAM

LATAM 0
LATAM 1
LATAM 8
LATAM 9

Lo Último

LATAM 10

Opinión

Ver más
LATAM 11

Cultura de la cancelación

Acabó jugando a mi favor, pero encierra un problema demasiado frecuente. Domingo, tres de la tarde. Cruzo la puerta de un bistró del centro con apenas media docena de mesas. No he llamado con antelación, pero veo un par de plazas despejadas y confío en que suene la flauta. El camarero revisa la lista de reservas: al comenzar el servicio tenían todo completo, pero un grupo de cuatro con cita para las dos aún no se ha presentado. Y ya no parece que vaya a hacerlo. “Los domingos nos pasa mucho”, lamenta. Unos días más tarde me ocurre algo parecido en otro establecimiento aún más pequeño. Escribo a media mañana a ver si, por casualidad, queda un hueco. Justo acaban de tener dos anulaciones. Si no llego a llamar yo, el golpe habría sido de un 20 % menos de ocupación en un local de apenas veinte plazas, donde cada asiento cuenta. Es cierto que pueden surgir imprevistos de última hora que nos obliguen a cancelar in extremis una comida. A todos nos ha pasado. Pero cuesta creer que tantas causas de fuerza mayor se activen precisamente a la hora de sentarse a la mesa. A veces es un oscuro
LATAM 12

El Año del Caballo

El Año Nuevo es la fiesta más importante de China. Se celebra coincidiendo con la segunda luna nueva desde el último solsticio de invierno. Y en este 2026, la fecha es el próximo 17 de febrero. Cada año chino está dedicado a alguno de los doce animales que conforman su zodiaco, en esta ocasión al Caballo de Fuego, que simboliza movimiento, libertad, acción, independencia y aventura, representando un período propicio para el crecimiento, la transformación y la toma de decisiones audaces. La festividad se celebra por todo lo alto en las comunidades chinas repartidas por el mundo. Por supuesto también en España. Entre eventos y festejos, la gastronomía tiene destacada presencia. Todos los restaurantes chinos ofrecen estos días platos y menús especiales. Probablemente sea Madrid donde esta celebración alcanza mayor nivel. Al fin y al cabo la capital tiene su propio Chinatown, el barrio de Usera, donde se concentra la mayor parte de la colonia china, con un amplio despliegue de tiendas y restaurantes. Hasta unos arcos al estilo de Nueva York o San Francisco les está montando el Ayuntamiento. Allí se desplegarán en los próximos días vistosos desfiles y otras muchas actividades.   Desde hace nueve años, coincidiendo con estas fiestas, en
LATAM 13

La batalla silenciosa de los indies

Las turbulencias afectan mucho más a los aviones pequeños que a los grandes. Los más ligeros son más fáciles de mover por una masa de aire inestable y tienen menor inercia. Sufren mucho más y mucho antes. Con los restaurantes ocurre algo parecido. Ya nadie niega la existencia de estas turbulencias como un fenómeno que se ha instalado en el panorama hostelero. Aún es pronto para saber cómo de intensas serán o si terminarán en un auténtico temporal que ponga en riesgo a una parte de la flota.   Muchos de los proyectos independientes, los pequeños, los ‘indies’ de la gastronomía, están empezando a pasar apuros y algunos, los más débiles, incluso a echar el cierre, sobre todo en las grandes capitales en donde se ha dado la paradoja de que cuanto más turistas llegan peor va el negocio puesto que crece la competencia y el incremento de los alquileres no compensa con la mejora potencial de comensales.   Cierran despacio, con la cabeza alta y las ilusiones hechas trizas. Son los valientes, los que tienen personalidad y discurso propio, los que no quieren solamente ganarse un sueldo. Podríamos hablar de muchos casos. Se ha hablado de LÚA, uno de

Noticias de Latinoamérica

Sofía Elena: una enóloga en el fin del mundo

En Trevelin, donde el viento sopla con una claridad que se escucha, hacer vino es una forma de resistencia. A 43 grados de latitud sur, el paisaje alterna lagos, montañas y pastos helados; un territorio donde la vid desafía el frío y las heladas tardías, sostenida por quienes creen que el vino también puede ser una forma de geografía emocional. Sofía Elena, enóloga de Contra Corriente, encarna ese pulso: una mujer que eligió uno de los climas más extremos del país para hacer vinos precisos, longevos y honestos.

Mariana Gianella
@7canibales
🍽️ Cultura de la cancelación En su columna Dejo comanda, Guillermo Elejabeitia pone el foco en una práctica cada vez más habitual: reservar en varios restaurantes “por si acaso”… y no cancelar. Mesas vacías, pequeños bistrós al 20% menos de ocupación y hosteleros que asumen el golpe en silencio. Mientras el lujo se blinda pidiendo tarjeta, el restaurante modesto sigue expuesto a la desidia ajena. Reservar es un clic. Cancelar, también. 🔗Enlace en la bio Por @guillermoelejabeitia #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
A solo dos horas de Santiago de Chile, tres extranjeros han hecho del Valle de Colchagua un laboratorio de identidad vitivinícola y destilados únicos. William Evelyn cultiva su cabernet de montaña; Luiz Allegretti transforma una antigua hacienda en refugio de vinos naturales; e Ingrid Puccio destila frutas frescas en la costa, creando schnapps de autor. Un viaje entre viñas, montañas y océano donde cada sorbo refleja pasión, paciencia y territorio. 🍷🥃 @vina_tumunan @clossantaana 🔗Enlace en la bio Por @reinaentrecopas #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
✨🐎 El Año del Caballo de Fuego🐎✨ El 17 de febrero celebramos el Año Nuevo chino, un momento de movimiento, libertad y decisiones audaces. En su columna, Carlos Maribona @salsadechiles nos recuerda cómo en Madrid, Usera se llena de desfiles, arcos festivos y, sobre todo, gastronomía: desde el pato Pekín hasta hot pots y dim sum, 24 restaurantes de la capital participan en China Taste, poniendo en valor la riqueza de la cocina china. Un viaje por sabores milenarios, sin salir de la ciudad. 🍜🥢 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Barbecho, arroces de Rodrigo de la Calle para los mediodías de El Invernadero 🌾🔥 El pionero de la gastrobotánica, Rodrigo de la Calle @rdelacalle, transforma su templo vegetal en una arrocería con alma castiza de martes a viernes al mediodía. Así nace Barbecho @barbechobar un proyecto que recupera su faceta de maestro arrocero y su espíritu de mesonero, al frente de la sala y con el arroz como protagonista. En plena calle Ponzano (Madrid), el chef vuelve a sus raíces con fondos sabrosos al estilo alicantino y variedades como la dinamita de Molina Roca @molinorocaarroz , en arroces que prometen convertirse en must de la capital: carabineros y espinacas, ventresca de pez limón, rabo de vaca… o el clásico de pollo, conejo y caracoles que nos transporta al interior de Alicante. Antes, entrantes juguetones; después, postres . Y todo en un formato cercano 💶 Arroces entre 30 y 40€ 🍷 Admite descorche 📍 Ponzano, 95 (Metro Cuatro Caminos) 📞 689 774 433 (reservas de 11h a 13h) Porque comer un gran arroz en Madrid no es tan fácil. Y aquí, la relación placer-precio está más que afinada. 🔗Enlace en la bio Por @luchinisolano #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

Restaurantes

1/5
LATAM 20

A fondo

Ver más

Beber

1/5
Ver más

Despensa

Ver más

Recetas

Ver más