LATAM

LATAM 0
LATAM 1
LATAM 2

Voces de Venezuela: Gonzalo Peña

Periodista y fundador de Club Magazine Venezuela, revista de estilo, cultura y gastronomía con 27 años de recorrido, Gonzalo Peña se reconoce "devastado", pero piensa que es la hora de la sociedad civil
LATAM 3

Rodolfo Reich
LATAM 8
LATAM 9

Lo Último

LATAM 10

Opinión

Ver más
LATAM 11

Limpiar espinas

Qué fotogénicos son los mercados. Cómo nos gusta vagabundear entre los puestos, maravillados. Hacemos fotos a los amenazantes cabrachos, a verdeles refulgentes o a unos salmonetes coloraditos que parecen saludarnos en formación. Sonreímos al pescadero, que nos devuelve un gesto de resignación, y seguimos vagando sin comprar nada.   Las plazas de abastos han pasado de ser parte de nuestra rutina cotidiana a convertirse en escenarios turísticos. Una especie de centro de interpretación de lo que un día fue nuestra vida diaria. Lugares donde se entra casi más a mirar que a comprar, como quien recorre un decorado. Los mercados se fotografían, se comentan, se cuelgan en redes sociales. Pero cargar con bolsas por la calle ya no encaja en el plan.   La compra se hace conduciendo hasta un centro comercial para deambular un rato por los pasillos de un hipermercado bajo una luz cetrina. Allí la fruta sabe menos pero aguanta más y el pescado –si es que cae en el carro– no tiene escamas ni espinas, sino que llega convenientemente fileteado, envuelto en plástico y limpio de cualquier complicación.   ¿Quién tiene tiempo de limpiar espinas? Es más cómodo, nos convencemos, pasar un lomo por la plancha.
LATAM 12

Velasco y el legado de Santamaría

Entre mis restaurantes favoritos de Madrid está Velasco Abella, la casa de Óscar Velasco y Montse Abella. Cada vez que lo visito me reencuentro con la añorada cocina de Santi Santamaría y con la de aquel Santceloni que marcó una época gloriosa de la gastronomía capitalina. Velasco es el mejor discípulo de Santi, prácticamente el único que mantiene su legado culinario. Ahora que quienes despreciaron en vida al cocinero catalán, quienes le acusaron de demagogo y de hacer daño a la cocina española, le han rendido hace un par de meses un homenaje que a mí, que conocí bien al de Can Fabes (e incluso le vi morir), me ha sonado bastante a farsa, es buen momento para reivindicar su enorme legado, que queda condensado en ese polémico e imprescindible ‘La cocina al desnudo’, un libro en defensa del producto y del consumidor que se adelantó a su tiempo, que fue vilipendiado por esos que ahora le homenajean, y que ha tenido que ser reeditado porque sigue plenamente vigente.   Queda también ese legado en la cocina de Velasco, al que el propio Santi eligió en 2001 para ponerse al frente de la cocina de su ambiciosa apuesta madrileña, ese
LATAM 13

Lo que enseña un vino

Los tipos más interesantes en un bar no suelen ser los más guapos, sino los que cuentan buenas historias, quizás porque lo que nos hace más humanos es precisamente la capacidad de transmitir nuestras vivencias y conocimientos con esa herramienta poderosa que llamamos lenguaje. Los sapiens somos primates que contamos historias y cocinamos. Con los vinos ocurre lo mismo que con las personas, al menos en este momento de zozobra en el que en el mundo, por primera vez en milenios, está dando la espalda al zumo de uva fermentado, santo y seña de nuestra civilización. Los vinos que mejor sobreviven son precisamente aquellos que cuentan historias, historias buenas y singulares, y están bien elaborados, porque —primera afirmación— la precisión no mata a la poesía. Quizás al contrario. Cuando la ciencia y la emoción convergen se dan los momentos más altos de disfrute. Traigo la cabeza llena de estímulos, de historias, casi de cuentos. Vuelvo de Tenerife de un encuentro con muchas de las mentes más preclaras del mundo en lo referente a vinos, el ‘Island Wines Summit’, donde se han explicado numerosos elementos técnicos sobre la mineralidad o los aromas, pero sobre todo se ha venido a contar por

Noticias de Latinoamérica

Sofía Elena: una enóloga en el fin del mundo

En Trevelin, donde el viento sopla con una claridad que se escucha, hacer vino es una forma de resistencia. A 43 grados de latitud sur, el paisaje alterna lagos, montañas y pastos helados; un territorio donde la vid desafía el frío y las heladas tardías, sostenida por quienes creen que el vino también puede ser una forma de geografía emocional. Sofía Elena, enóloga de Contra Corriente, encarna ese pulso: una mujer que eligió uno de los climas más extremos del país para hacer vinos precisos, longevos y honestos.

Mariana Gianella
LATAM 20
LATAM 21
@7canibales
@alevanteangelleon el restaurante que Ángel León abrió hace diez años en Sancti Petri, se ha convertido en el archivo vivo de una de las propuestas culinarias más revolucionarias de nuestra gastronomía. En este aniversario, Alevante revisa algunos de los platos más emblemáticos del universo del Chef del Mar: la legendaria tortillita de camarones convertida en un delicado bordado crujiente, la inolvidable royal de erizo, el arroz de plancton que cambió nuestra forma de entender el sabor del mar o el sorprendente mochi de morena. Dos estrellas Michelin, dos soles Repsol⭐ Conoce toda la propuesta en el enlace de la bio 🔗Por @lakshmiaguirre #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
La segunda edición de Discover-Eat, el Foro Internacional de Turismo Gastronómico No Urbano, ha reunido en Sigüenza a algunos de los mayores expertos internacionales para aportar ideas sobre la optimización de los recursos de los destinos turísticos en entornos rurales🌾 Los participantes han coincidido en una idea fundamental: el turismo gastronómico debe servir no solo para atraer visitantes, sino para crear territorios más habitables, sostenibles y prósperos para quienes viven en ellos. El estadounidense Erik Wolf recordó que «el visitante necesita motivos para ir, pero el habitante necesita motivos para quedarse». Lindsey Gallagher explicó cómo Napa Valley protege su paisaje para garantizar su futuro turístico, mientras Hubert Gonera defendió un turismo capaz de regenerar los territorios que visita. Los chefs Enrique Pérez y Vicent Guimerà reivindicaron, además, el valor de cocinar desde el territorio, respetando productos, temporadas y tradiciones. Porque entender un lugar también significa saborearlo. Lee más en el enlace de la bio☝️ @raiz.culinaria
«Estamos solos, pero NO estamos solos». Tras el terremoto en Venezuela, la sociedad civil vuelve a demostrar una extraordinaria capacidad de organización, solidaridad y resistencia. Gonzalo Peña, periodista y fundador de Club Magazine Venezuela, pone voz a un sentimiento compartido por millones de venezolanos: la devastación, pero también la determinación de seguir adelante💪 «La creatividad es la mayor forma de resistencia y salvación del ser humano», afirma Peña, mientras desde su revista contribuye a visibilizar y coordinar iniciativas de ayuda humanitaria que surgen dentro y fuera del país. Restaurantes, chefs, empresas y ciudadanos han convertido cocinas, locales y redes sociales en plataformas de apoyo. Desde Caracas hasta Valencia, pasando por Miami y Madrid, la gastronomía vuelve a convertirse en refugio, comunidad y esperanza. En Valencia resalta la labor del restaurant Dining Room @d.r00m y Coffee Market, con su Operación Sanguchito, que proyecta llevar comida a la zona de La Guaira y Falcón. La ONG internacional Sun.Risas @sun.risas trabaja en alianza con la marca de ropa Cuadro para recolectar alimentos e insumos. Lo mismo sucede en Caracas, con instituciones comerciales como Proyecto Ubre @proyectoubre a través de su restaurant Arriva y el servicio Caracas Catering. Desde el punto de vista social, se han aliado fundaciones tradicionales como Cáritas y el Dividendo Voluntario para la Comunidad con asociaciones como Venamcham Conapri y la internacional United Way trabajando en conjunto recibiendo donaciones. Internacionalmente, destaca la labor de World Central Kitchen @wckitchen fundada por el chef José Andrés; y WeLove Foundation, @welove_foundationdirigida por Santi Chumaceiro y Rodner Figueroa en Miami, que trabaja en conjunto con Global Empowerment Mission y Meals 4 Hope @meals4hope fundada por Carolina de Oteyza en España. Enlace de la bio 🔗Por @rodoreich
En Isla de Maipo, Andrés Costa y Angélica Grove crearon Rukumilla en su patio cuando en Chile nadie pensaba en viñas chicas 🇨🇱🍷 Sin formación enológica previa, pero con una enorme curiosidad, decidieron hacer un vino que no busca repetir una fórmula ni adaptarse a las prisas del mercado. Un vino que sale cuando está listo. En @rukumillawines no hay recetas fijas, ni correcciones, ni filtros. Solo uvas cultivadas en pie franco, fermentaciones con levaduras nativas y una paciencia casi revolucionaria: sus vinos pueden pasar cuatro o cinco años en barrica y otros tantos en botella antes de ver la luz. Enlace en la bio 🔗Por @reinaentrecopas #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

Restaurantes

1/5

Fixi, donde el océano es la mesa

Cocina marina creativa
Rua José de Castro Neto, W82, Arraial do Cabo, Estado de Río de Janeiro. Tel. +55 22 99886-1506
Ian Medeiros
LATAM 22

Mundo Caníbal

Ver más

La Ladrona de libros… de cocina

Adanari Amezcua vende libros de cocina en la Plazuela de Balderas de la Ciudad de México. No cocina, pero sabe más de gastronomía mexicana que la mayoría de quienes la firman. Y hay libros que llegan a su puesto y no puede vender: se los queda

Yoab Samaniego Behar

Comer y Beber

1/5
Ver más

Recetas

Ver más