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Argentina y la nueva era del vermut

El vermut argentino dejó de ser un recuerdo de abuelos para convertirse en un símbolo contemporáneo de encuentro. Martín Auzmendi, cofundador de La Fuerza Vermut, explica cómo esta bebida histórica se volvió tendencia
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Mariana Gianella
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Crizia: la estrella más esperada

Crizia obtuvo hace dos meses su estrella Michelin, la cuarta para Buenos Aires, confirmando lo que ya muchos decían: un restaurante sólido, que esquiva el adjetivo de clásico, tras esa zanahoria que, inevitablemente, está siempre por delante.
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Rodolfo Reich
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Lo Último

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Opinión

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Lunes hostelero

Qué mala prensa tienen los lunes. Qué lejos están del excitante viernes, del licencioso sábado o incluso del tentador jueves. Para la inmensa mayoría, es el día de retomar una rutina tediosa, cargando con la resaca del fin de semana, de apretujarse en el metro en lugar de en la pista de baile, de cambiar a los amigos por el jefe. ¿Han probado a salir a comer un lunes? No me refiero a un menú del día para oficinistas, sino a un homenaje gastronómico como mandan los cánones. Suerte a la hora de reservar, porque se encontrarán la gran mayoría de mesas que valen la pena, cerradas a cal y canto. Sin embargo, hay un tipo de público para el que el lunes –o incluso el deprimente domingo por la tarde– es día de jolgorio, esparcimiento y festejo. Se trata de la misma gente que lleva todo el fin de semana tirando cañas, tomando comandas, friendo croquetas o haciendo tortillas, para que los demás alimentemos nuestros ratos de asueto. Cuando la clientela se recoge a su casa taciturna, pensando ya en las tareas de la semana que comienza, ellos se desparraman por los cuatro o cinco bares que quedan abiertos
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La muerte del foodismo

Parece que los otrora rutilantes ‘foodies’ empiezan a descoserse el apelativo de la camisa tan rápido como antes se lo bordaron. Hace unos días, un experimentado director de marketing de este país con larga experiencia en el sector afirmó en el evento Discover EAT, celebrado en Castilla la Mancha, que no le gusta la palabra ‘foodie’ y aunque no llegó a desarrollar un argumentario completo, dejó claro que le sonaba a rancia. Un conocido y original club madrileño de aficionados a la comida hace un tiempo que también borró lo de ‘club foodie’ consciente de que quitaba más que ponía y hasta una prestigiosa periodista del ramo, que se declaraba como ‘foodie’ en su propia página web hace años que ya dejó de autodefinirse como tal. A mí nunca me gustó, ni en los tiempos en los que los ‘foodies’ parecían que se iban a comer el mundo –valga el chiste– ni ahora que dicen serlo en voz baja. El ‘palabro’ siempre me sonó pretencioso, con un montón de connotaciones vinculadas a lo frívolo, lo moderno y lo evanescente-digital. Nunca me reconocí como ‘foodie’, ni me interesaban aquellos que se empeñaban en abrazarse a esa bandera y tampoco lo que
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Reinventando, que es gerundio

Es frecuente encontrar el término reinventar en redes sociales como promoción de un restaurante, libro, producto o cocinero. Sin considerar la pedantería implícita, lo que sorprende es lo fácil que suena someter algo a reinvención: sin rigor, con meras intenciones comerciales, sin reflexión previa y con una desfachatez que ofende por el uso de terminología seudo científica para embellecer aquello que a todas luces se percibe como falaz, como un ardid publicitario.   Bajo el amparo de la divinidad creativa de esos ilustres reinventores, todo está sujeto a ser manipulado, transformado y devuelto como un nuevo código que, sin ser esperado ni solicitado por nadie, pretende encabezar las necesidades maslowianas contemporáneas. Terminada su labor alquímica, se moverán a otro concepto para trastocarlo y regalarnos los frutos de sus capacidades metafísicas en forma de nuevos engaños cubiertos de parafernalia mediática. Al paso que vamos, no quedará nada del pasado conocido del que muchos nos sujetamos para reflexionar, porque todo estará reinventado o tocado por esas mentes brillantes y esas manos mágicas llenas de virtud. Tendríamos que hacer algo para detener o al menos ralentizar su genialidad, porque nos dejarán sin nada que pensar, analizar o mejorar.   Tal vez yo exagero

Noticias de Latinoamérica

Casa Barroso y un arroz de conejo definitivo

Robata, brasa, producto de proximidad y un bucólico comedor acristalado componen la tarjeta de presentación de Casa Barroso, el nuevo restaurante de Sergio Barroso. El destacado cocinero español, inicia, tras cerrar seis años de historia con Olam, una nueva etapa en la bodega Veramonte, (Valle de Casablanca)

Pamela Villagra
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@7canibales
🇵🇪🌿 Macambo (@restaurantemacambo), la nueva cocina peruana que crece en Barcelona. Después de una sólida trayectoria en cocinas de Lima, Barcelona, Ibiza y Londres, Roberto Sihuay regresa a la ciudad condal con un proyecto que apuesta por una gastronomía 100 % personal y de raíces, y que abre sus puertas a partir de este 01 de julio. 📍Un espacio para 75 comensales entre sala interior y terraza, donde los platos no buscan replicar fielmente recetas típicas, sino inspirarse en ellas para crear algo nuevo. 📰Encuentra la noticia completa en el enlace de la bio
📍Tenerife, 29 jun – 2 jul Con un ronqueo en vivo y embutidos marinos de Ángel León, arrancó el VII Encuentro de los Mares 🌊🐟 @encuentrodelosmares 🔪 El chef Juan Carlos Clemente abrió el congreso con un ronqueo de túnidos locales, acompañado por las explicaciones del biólogo marino Agustín Espinosa. 🐟 Ángel León (@angel_leon_aponiente) presentó embutidos marinos realizados a partir de atún rojo, corvina o pez limón. 🏊‍♀️ También se celebró el primer Encuentro a Nado de los Mares, una travesía solidaria junto al colectivo Ámate, para visibilizar los beneficios de la natación en las mujeres que han padecido un cáncer de mama. 📣 Un congreso que une ciencia, sostenibilidad y cocina, organizado por Vocento Gastronomía y promovido por el Cabildo de Tenerife, a través de las áreas de Turismo y Sector Primario. 📰Encuentra la noticia completa en el enlace de la bio 🖋️ @ikermoran_

Restaurantes

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Crizia: la estrella más esperada

Cocina de autor con productos locales
Fitz Roy 1819, C1414 Cdad. Autónoma de Buenos Aires, Argentina Teléfono: +54 11 4776-5005
Gabriel Oggero
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A fondo

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Beber

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Despensa

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En un lugar de San Telmo

La historia de las cafeterías de especialidad en Argentina empezó hace quince años en el corazón de un mercado de abastos porteño, entre el olor de verdulerías y tiendas de antigüedades

David Torres

Recetas

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