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Opinión

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El fondo del bolsillo

No tengo carta», anuncia ufano el hostelero. Suena a invitación, pero es también una advertencia. Será él quien dicte la comanda: «Un taco de bonito casero, un puerrito asado —¿no lo has probado? Solo uno, ya verás—, un cuenquito de quisquillón, almejas de cuchillo… ¡eso no llena! Me ha entrado una lubina salvaje como para dos y, si os quedáis con hambre, un trocito de carne». Para cuando el comensal quiere despegar los labios, la nota ya está en cocina.   Con el vino pasa algo parecido. Sabe leer los gustos del cliente y tocar la tecla necesaria para seducirle. Mide a ojo la altura de la ocasión y empieza a descorchar. Al principio, botellas de precio moderado; pero, según se va calentando el paladar, eleva la apuesta. Presenta cada etiqueta como si fuera un pequeño acontecimiento. Y casi siempre acierta, todo hay que decirlo. Compra bien y consigue dar a cada uno lo que espera… o lo que se merece.   Cuando se le pregunta por tal o cual precio, casi nunca ofrece una respuesta precisa. O no lo recuerda bien o hace una mueca displicente, dando a entender que el dinero no debería ser un problema. No abusa
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De nuevo, la gran familia

La familia del cocinero Santi Santamaría ha podido completar su duelo quince años después de su prematura muerte a los 53 años de edad. En 2011 tuvo que  aceptar la realidad de la pérdida, elaborar su dolor, adaptarse al mundo sin su presencia y seguir viviendo, pero algo quedaba por hacerse para terminar de restañar aquella ausencia. La familia de la cocina catalana también esperaba un momento para contar al mundo que aquellas afrentas y sangres calientes que se vivieron dolorosa y apasionadamente fueron fruto de un tiempo pasado y que el oficio compartido y la humanidad están muy por encima de cualquier discusión.   Los hijos de Santi, Pau y Regina, y su viuda, Ángels, lograron este lunes que ese momento llegara con el respaldo generoso de todos los cocineros de su tierra y del resto del país. En el restaurante Can Jubany no solo se dieron cita –más de cien– los que estuvieron más cerca de Santamaría física e intelectualmente, sino lo que es más importante: todos aquellos a los que afrentó directamente con sus duras acusaciones, tanto en ‘La Cocina al desnudo’ (2008), como en intervenciones públicas previas muy señaladas, como la que tuvo en la quinta
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China y el jamón ibérico

Contratar una visita guiada no siempre resulta la mejor opción para explorar una ciudad tan inabarcable como Shanghai. Los guías turísticos criados en el comunismo de antes aún siguen deslumbrados por la abundancia y el lujo que ha traído el comunismo de ahora. En Nanshi, la ciudad vieja de Shanghai, cuyo esplendor coincidió con el de la Dinastía Ming (siglos XIV-XVII), en lugar de intentar explicar lo poco que queda de los edificios históricos, los guías arrastran al visitante hasta los puestos de souvenirs donde se ofrecen los mismos cachivaches que en los Todo a 1 Euro de aquí.   En Xintiandi, cogollo del antiguo barrio francés, se conserva, convertido en museo —y lugar de memoria para nostálgicos de la era de Mao—, el edificio donde el Partido Comunista de China celebró su primer congreso clandestino en 1921. Más que el cartel de la entrada, inexpugnable para quien no conozca el idioma, llama la atención el número de visitantes nacionales que entran, salen y toman fotografías. Nuestro guía, en cambio, lo ha ignorado, y se limita a esbozar una explicación desganada cuando una de las ovejas del rebaño de turistas españoles pregunta qué es aquello.   El guía, que en

Noticias de Latinoamérica

Sofía Elena: una enóloga en el fin del mundo

En Trevelin, donde el viento sopla con una claridad que se escucha, hacer vino es una forma de resistencia. A 43 grados de latitud sur, el paisaje alterna lagos, montañas y pastos helados; un territorio donde la vid desafía el frío y las heladas tardías, sostenida por quienes creen que el vino también puede ser una forma de geografía emocional. Sofía Elena, enóloga de Contra Corriente, encarna ese pulso: una mujer que eligió uno de los climas más extremos del país para hacer vinos precisos, longevos y honestos.

Mariana Gianella
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@7canibales
El Encuentro de los Mares se despide reivindicando la cocina y el consumo de pescado fresco en casa☝️🐟 La representante de las pescaderías artesanales reclama la eliminación del IVA del pescado para incentivar su consumo y un cambio en el discurso sobre su precio. Hay que trabajar para dejar el mar en un estado mejor que como lo encontramos, y hay que dejar de verlo como paisaje o despensa para verlo como capital natural. Descubre los detalles de esta jornada en nuestra web! @cabildotenerife @visit_tenerife @tenerifeislagastro @turismotenerife_
El Encuentro de los Mares alerta sobre los riesgos de una acuicultura que crece sin regulación suficiente a costa del equilibrio ambiental☝️ Ya hemos perdido cerca del 30% de las praderas submarinas por la presión humana: urbanización, anclajes, calentamiento del agua y, también, exceso de materia orgánica derivada de la acuicultura. 👉Lee los detalles en nuestra web. Por @guillermoelejabeitia @cabildotenerife @visit_tenerife @tenerifeislagastro @turismotenerife_
El mar mueve 2,2 billones de dólares y condiciona el futuro de la alimentación💰🌊 El debate sobre cómo alimentar al mundo desde el océano ha protagonizado la segunda jornada de la VIII edición Encuentro de los Mares. Desde la economía azul hasta la alta cocina, las intervenciones han trazado un recorrido que conecta ciencia, producto y sostenibilidad. ¡Entérate de los detalles en el enlace de la bio! @cabildotenerife @visit_tenerife @tenerifeislagastro @turismotenerife_

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