Nicolás Tykocki y Dalila Vázquez (Ácido): “No venimos a salvar el mundo”
Salvados por una hamburguesa. Así cuentan la historia Nicolás y Dalila, los propietarios de Ácido (Buenos Aires), una pareja que vive hoy…
Chefs: basta de papas fritas
En enero de 2025 imaginé mal. Imaginé que durante el año que estaba recién arrancando, iban a abrir pocos nuevos restaurantes en…
Alejandro Feraud: alta cocina con rock argentino
Alo’s es querido por sus clientes, respetado por sus pares, admirado por jóvenes generaciones de cocineros. Un restaurante íntimo, bello, exigente, caprichoso,…
El Chato, de Bogotá, ganador (no esperado) de Latin America’s 50 Best Restaurants
Las calles empedradas de Antigua (Guatemal), la postal de casas coloniales e infinitas iglesias contrastan con las burras, esos ya típicos ómnibus…
Adriana Martínez, ollera precolombina
Sobre la hornalla de gas encendida, en una generosa olla de cerámica, hierve lento un huaschalocro (guiso del noroeste argentino) a base…
Restaurantes con alma, restaurantes desalmados
A la hora de criticar un restaurante, es posible imaginar una suerte de excel, una planilla con ítems para chequear: la limpieza,…
Fierro: Diez años de ‘argentinidad mediterránea’ en Valencia
La gastronomía es, tantas veces, nómada. Los cocineros lo saben: manejar sartenes y fuegos es, al final de la cuenta, un idioma…
Buri Omakase: el espíritu japonés de un cocinero argentino
El prejuicio es inevitable: habiendo buenos lugares dedicados al sushi en Buenos Aires, atendidos por la propia colectividad japonesa local, ¿Por qué…
Manteles: el nuevo punk
Corrían cínicos los años noventa, cuando Francis Mallmann abrió su primer Patagonia, en Salguero y Figueroa Alcorta. Un restaurante que supo ser…
El Papagayo, de Javier Rodríguez: un cocinero con los pies en la tierra
La calle es angosta; el barrio deslucido. Entre dos propiedades anónimas, un viejo pasillo que daba paso al corazón de la manzana…
Kalma, de Jorge Monopoli: la obstinación a prueba de balas
Obstinado. Así se podría definir a Jorge Monopoli, chef y propietario de Kalma, en Ushuaia. Ese adjetivo da pistas de cómo su…
Larga vida a los fondos de cocción
La reivindicación del producto es, tal vez, la mayor y más bienvenida apuesta de la gastronomía contemporánea a lo largo de los…