Kalma, de Jorge Monopoli: la obstinación a prueba de balas
Obstinado. Así se podría definir a Jorge Monopoli, chef y propietario de Kalma, en Ushuaia. Ese adjetivo da pistas de cómo su…
La Torre del Visco y su arte para confitar el territorio
En La Torre del Visco (A-1414. Km, 19. Fuentespalda. Teruel. 978 769 015) existe un compromiso firme con la salud y el…
Mitsuharu Tsumura: “Maido no ganó solo. Ganó el Perú entero”
Hay momentos que no se planifican ni se entrenan. Ocurren, simplemente. Como una descarga eléctrica que atraviesa el cuerpo. Mitsuharu Tsumura estaba…
Edgar Núñez: el sabor de lo no dicho
Había un lugar donde el tiempo se detenía. Un salón de madera, con muros pesados y cortinas cerradas que parecían proteger el…
Zapirain: Una lección de elegancia marinera en el centro de Bilbao
Luce orgullosa su melena plateada y pasea su vestido azul mahón entre las mesas vestidas de blanco de un comedor impoluto. Saluda…
Mugaritz en estado puro
Extiendes el brazo sobre la mesa. Le das las vuelta. Queda el antebrazo expuesto. Dicen que los gatos solo se ponen panza…
Paulo Airaudo desembarca en Venecia con su nuevo templo culinario: Da Lorenzo – Al Giardino Segreto
En una de las esquinas más auténticas y menos turísticas de Venecia, donde los canales serpentean entre jardines secretos y silenciosos callejones,…
Molino El Pujol: ¿Y si rescatar no es apropiarse?
Daniel Núñez no nació con las manos en la masa. Su primer encuentro con el oficio fue accidental: atravesar una cocina de…
Bardal, la búsqueda incansable de la perfección
Y entonces, el gesto. A la vuelta de uno de los muchos paseos que Benito Gómez da por la sala de Bardal,…
Los Panchos: familia y tacos de carnitas desde hace 80 años
Hace ochenta años no estaban tan de moda los tacos como hoy, y mucho menos las carnitas. Hace ochenta años no había…
Todas las flores para Bloesem, el restaurante más codiciado de Amberes
Como (casi) todos los que se dedican a la gastronomía, la ilusión de trabajar por cuenta propia en el proyecto propio es…
Crizia: la estrella más esperada
Aplausos, gritos, emoción, incluso algunas lágrimas: la entrega de la primera estrella Michelin a Crizia, el restaurante creado y dirigido por Gabriel…