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Kalma, de Jorge Monopoli: la obstinación a prueba de balas

Obstinado. Así se podría definir a Jorge Monopoli, chef y propietario de Kalma, en Ushuaia. Ese adjetivo da pistas de cómo su…
Rodolfo Reich18/07/2025
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La Torre del Visco y su arte para confitar el territorio

En La Torre del Visco (A-1414. Km, 19. Fuentespalda. Teruel. 978 769 015) existe un compromiso firme con la salud y el…
Alejandro Toquero18/07/2025
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Mitsuharu Tsumura: “Maido no ganó solo. Ganó el Perú entero”

Hay momentos que no se planifican ni se entrenan. Ocurren, simplemente. Como una descarga eléctrica que atraviesa el cuerpo. Mitsuharu Tsumura estaba…
Marissa Chiappe16/07/2025
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Edgar Núñez: el sabor de lo no dicho

Había un lugar donde el tiempo se detenía. Un salón de madera, con muros pesados y cortinas cerradas que parecían proteger el…
Yoab Samaniego Behar11/07/2025
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Zapirain: Una lección de elegancia marinera en el centro de Bilbao

Luce orgullosa su melena plateada y pasea su vestido azul mahón entre las mesas vestidas de blanco de un comedor impoluto. Saluda…
Guillermo Elejabeitia11/07/2025
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Mugaritz en estado puro

Extiendes el brazo sobre la mesa. Le das las vuelta. Queda el antebrazo expuesto. Dicen que los gatos solo se ponen panza…
Lakshmi Aguirre09/07/2025
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Paulo Airaudo desembarca en Venecia con su nuevo templo culinario: Da Lorenzo – Al Giardino Segreto

En una de las esquinas más auténticas y menos turísticas de Venecia, donde los canales serpentean entre jardines secretos y silenciosos callejones,…
7Caníbales09/07/2025
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Molino El Pujol: ¿Y si rescatar no es apropiarse?

Daniel Núñez no nació con las manos en la masa. Su primer encuentro con el oficio fue accidental: atravesar una cocina de…
Yoab Samaniego Behar04/07/2025
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Bardal, la búsqueda incansable de la perfección

Y entonces, el gesto. A la vuelta de uno de los muchos paseos que Benito Gómez da por la sala de Bardal,…
Lakshmi Aguirre04/07/2025
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Los Panchos: familia y tacos de carnitas desde hace 80 años

Hace ochenta años no estaban tan de moda los tacos como hoy, y mucho menos las carnitas. Hace ochenta años no había…
Paloma García Castillejos27/06/2025
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Todas las flores para Bloesem, el restaurante más codiciado de Amberes

Como (casi) todos los que se dedican a la gastronomía, la ilusión de trabajar por cuenta propia en el proyecto propio es…
Belén Parra27/06/2025
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Crizia: la estrella más esperada

Aplausos, gritos, emoción, incluso algunas lágrimas: la entrega de la primera estrella Michelin a Crizia, el restaurante creado y dirigido por Gabriel…
Rodolfo Reich26/06/2025
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