Café peruano a la conquista de Europa
Desde hace algunos años, en Perú se ha desarrollado un mercado interno atractivo y en constante demanda por los cafés de especialidad…
La ruta limeña de las cafeterías de especialidad
Hace unos diez años que los cafés de especialidad proliferan en Lima. Son establecimientos dedicados a ofrecer los mejores cafés del Perú…
Specialty coffee, la gastronomía del cafetero
El Día Mundial del Café ha llegado a su décima edición con la gran amenaza de que en 50 años deje el…
La moka nuestra de cada día
Como ocurre con otros métodos de preparación de café hoy populares (Chemex, Origami o Aeropress), la moka express o cafetera italiana tiene…
Origami, la ilusión del control del café
Diseñado por Yasuo Suzuki y Kiyohito Tanaka, fundadores de Trunk Coffee en Japón, el filtro de café Origami se inspira en el…
Aeropress, un juguete de presión dedicado al café
Como la mayoría de los inventos geniales, el aeropress es un dispositivo con un diseño tan sencillo como funcional. Se trata de…
La tercera ola del café
El mundo del café vive un momento feliz. Los especialistas hablan de la tercera ola, un movimiento que ha situado una de…
San Alberto, el rito que envuelve la taza de café
En un mural ubicado a los pies de la Hacienda San Alberto, en Buenavista (Quindío) se ve la imagen de don Gustavo Leyva tomando una…
¿Cómo valoramos el café? Criterios para la puntuación de la taza
Una nueva cafetería acaba de abrir en el barrio, y no pasa mucho antes de que los vecinos desfilen por su barra…
Cómo nació el café de especialidad
El diseño de las máquinas de café permitió el nacimiento del café de especialidad y la profesionalización del barista, sin restar un…
Carmen Zavaleta y Café Juquila, herencia cafetalera en Oaxaca
La última vez que vi a Carmen Zavaleta Rojas, antes de visitar su finca, fue hace treinta años, en nuestra graduación de…
Nuevos espacios para viejos rituales cafeteros
En medio del auge de las cafeterías en todo el mundo, la necesidad de definir un concepto es casi tan apremiante como…