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Productos y productores

El turismo del olivo se instala en Argentina

“Haga Patria, plante un olivo”,  rezaba la revolucionaria frase que durante la segunda invasión inglesa a Buenos Aires acompañó a los tachos de agua hirviendo con aceite caliente que se les arrojaba a los soldados desde los techos de las casas. El olivo en Argentina tiene una historia larga, iniciada en la provincia de La

La tercera ola del café

El mundo del café vive un momento feliz. Los especialistas hablan de la tercera ola, un movimiento que ha situado una de las bebidas más consumida del mundo en un lugar preeminente, a la altura de los grandes productos gourmets.   Nos referimos al café de especialidad, una elaboración premium con un consumo que no

Finca Macani, entre huertas, gallinas, quesos e indios sotaquireños

“Cuando leo eco-glam, así como otros neo palabros referentes a la culinaria o al turismo, se me erizan los pelillos de la nuca. De un tiempo a esta parte existe la afición de utilizar con ligereza neologismos –al dente-, conceptos foráneos –ibérico- y linduras del mercadeo creativo como ese glam para un alojamiento campestre o
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Quesos

Hacienda Tiracomilla, una quesería heroica a 3800 metros de altura

Hace mucho tiempo que en mis viajes por países andinos pruebo cuanto queso se cruza en mi camino. Primero venía de la curiosidad. Por entender los tipos de quesos que se producen y las tradiciones que se forman luego de la llegada de los españoles. Los quesos andinos tienen mucho sentido: preservar leche a través

Martin Rosberg, el maestro quesero de la Casa del Árbol

Logre coincidir con Martin Rosberg luego de muchos años siguiendo su trabajo por las redes y conversaciones con otros colegas. Tuvimos intentos fallidos como el de Slow Cheese en Bra hace muy poco donde una fuerte gripe liquidó la oportunidad. Había empezad0 a seguir su trabajo un tiempo antes de que llegara la pandemia y durante

Café

La tercera ola del café

El mundo del café vive un momento feliz. Los especialistas hablan de la tercera ola, un movimiento que ha situado una de las bebidas más consumida del mundo en un lugar preeminente, a la altura de los grandes productos gourmets.   Nos referimos al café de especialidad, una elaboración premium con un consumo que no

San Alberto, el rito que envuelve la taza de café

En un mural ubicado a los pies de la Hacienda San Alberto, en Buenavista (Quindío) se ve la imagen de don Gustavo Leyva tomando una taza de su propio café. Al fondo, las montañas y laderas sembradas del fruto que eligió en 1972 como modo de vida para su familia. Un tributo a un hombre que nunca probó un

Chocolate/Cacao

Hotel, bar, cacao y chocolate

Casa Cacao, de los hermanos Roca, abrió sus puertas este sábado pasado en un céntrico y emblemático edificio de la Plaza de Catalunya en Girona.  El proyecto cuenta con chocolatería, obrador y tienda, de Jordi Roca y un hotel, dirigido por Anna Payet.   Casa Cacao, cuyo interiorismo ha sido realizado por Sandra Tarruella Interioristas,

La despensa de los libros

Joan Roca, de Algeciras a Estambul

La banda sonora de este libro sería «Mediterráneo”, de Joan Manuel Serrat. Porque en «Cocinar el Mediterráneo» (Planeta Gastro) Joan Roca y Salvador Brugués, dos hijos de este mare nostrum, viajan de Algeciras a Estambul para descubrir alimentos comunes con recetas bien diferentes   Ambos colaboraron en “La cocina al vacío”, “Cocina con Joan Roca”,

Copa en mano por la historia del vino

Recorrer la historia del vino, siempre mejor copa en mano, es lo que propone el séptimo volumen del «Sapiens del vino», que arranca con los primeros fósiles de uva hace 66 millones de años y continúa hasta nuestros días.   Un viaje histórico en el que se exploran significados religiosos, mitológicos, hedonistas, medicinales, artísticos y

Del thriller a las salsas: libros para comenzar 2024

Arranca este 2024 con propuestas gastronómicas en papel de lo más variado. Dos propuestas de ficción, entre asesinatos y la vida de Frida Khalo; salsas para dar sabor, cocina italiana, recetas para la cuesta de enero, para novatos y cocinillas y las históricas y marineras de Ca la Nieves.   «Muerte en tres texturas» (NdeNovela).