Despensa

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Productos y productores

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Quesos

Un manjar de reyes y peregrinos rescatado del olvido

La del queso de O Cebreiro es una historia de ida y vuelta entre el reconocimiento y el olvido. Su origen mismo parecía destinarlo a esquivar la fama, elaborado entre los muros del monasterio de O Cebreiro, pero reyes y peregrinos expandieron su reputación por Europa. Convertido en uno de los manjares más deseados, el
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Natalia Puga

Gamoneu del Puerto: agua, aire, tierra y fuego en un solo queso

Como si de un mágico círculo de piedra se tratara, el Gamoneu  -de poderoso aroma- exhala una suma indescriptible de todos los pastos conjurados en su elaboración. Es queso de primavera y verano y huele a hierba fresca constantemente humedecida por la lluvia y la niebla de las zonas del noroeste del Parque Nacional de
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Inés Butrón

El trayecto de los Quesos Kaas entre Holanda y Morelos

Brenda Castrejón y el holandés Leonardus Laurentius Van Maris formaron familia, ella mexicana y él holandés, y emprendieron una quesería tradicional en Zipolite, en la costa de Oaxaca, el lugar donde se conocieron. Luego de tener a su hija mayor, el papá de Brenda les regaló un par de vacas que tenía en Morelos para
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Lee Salas
Despensa 16

Café

Café peruano a la conquista de Europa

Desde hace algunos años, en Perú se ha desarrollado un mercado interno atractivo y en constante demanda por los cafés de especialidad producidos localmente. Sin embargo, desde hace algún tiempo también las tostadurías y cafeterías de la tercera ola europea han empezado a ofrecer muestras interesantes de granos peruanos al otro lado del Atlántico. Además

David Torres

La ruta limeña de las cafeterías de especialidad

Hace unos diez años que los cafés de especialidad proliferan en Lima. Son establecimientos dedicados a ofrecer los mejores cafés del Perú y otras latitudes. Las cafeterías de especialidad ofrecen un grano con una trazabilidad garantizada en toda la cadena: desde su origen, el proceso del tostado y su molienda. La diferencia con las cafeterías

Marissa Chiappe

Specialty coffee, la gastronomía del cafetero

El Día Mundial del Café ha llegado a su décima edición con la gran amenaza de que en 50 años deje el espresso de ser un producto de gran consumo, si no se remedian los retos del calentamiento global.   La Organización Internacional del Café (ICO, por sus siglas en inglés), su promotor, celebró por

Salvador Garcia-Arbós

Chocolate/Cacao

Maychoco, chocolate con sabor a dignidad

Sus padres tenían un restaurante en Málaga y ocho hijos. Mayte era la segunda. Criada en una casa feliz y en la cultura del emprendimiento y el trabajo, se buscaba bien la vida. Había tenido varios negocios, el último, un despacho de quinielas en su barrio, pero le gustaba el chocolate, y decidió cumplir su

Esperanza Peláez

María Fernanda Di Giacobbe, el cacao como discurso

Desde Zulia hasta Paria, pasando por la isla de Margarita, y desde Caracas hasta el Amazonas, Venezuela está bendita por una cruz de cacao, dice María Fernanda Di Giacobbe, cocinera, chocolatera y emprendedora, ganadora del Basque Culinary World Prize en 2016 por lograr un cambio en las comunidades y darle valor al cacao criollo. Es

Corina Briceño

La despensa de los libros

Libros de un año muy gastronómico

Para todos los púbicos   ¿Anchoa con regaliz? Ésta y más «Parejas perfectas» (Planeta Gastro) firman Juanjo López y Pepe Barrena, aderezadas con anécdotas en este ejercicio de libertad creativa e inspiradora que anima a nuevas combinaciones culinarias;  y si hay alguien que les pueda trasladar el amor por la cocina es María Nicolau, que

Pilar Salas

Pau Arenós contra la cocina sin alma

Lampreas, becadas, casquería, cui -ese conejillo de Indias que crujiente es una delicia en algunas zonas de Perú- y hasta un pastelito Pantera Rosa conforman el singular menú que el periodista gastronómico Pau Arenós sirve en su nuevo libro. Y, por supuesto, el pájaro que inspira el título: el escribano hortelano que se come con

Iker Morán

Gastón Acurio cocina sus historias

Treinta años después, Gastón Acurio ha decido contar la historia de Astrid & Gastón y hacerlo en clave amable y personal, siempre en primera persona. Es la naturaleza que alumbra el libro Cocinando Historias en el que el chef peruano también relata la historia del restaurante que también fue la del principio de su carrera

7Caníbales

Libros encontrados en la Filbo

La Filbo, Feria Internacional del Libro de Bogotá, se celebró del 17 de abril al 2 de mayo. Lugar de visita obligada y días de locura bibliófila para cualquier citadino y visitante de la capital. Un apabullante programa de charlas, presentaciones, exposiciones, firmas de autores y actividades relacionadas con los libros y la cultura.  

Daniel Guerrero