Despensa

Rocío García Alonso, ganadera “Nos obligan a sacrificar nuestros animales, pero venden y cobran ellos la carne”

Productos y productores

Huelva, el gran vivero de la gamba blanca

Gamba blanca y alistados protagonizan la tercera y última entrega de la ruta de gambas por Andalucía.

Ostras ahumadas

El producto que hoy traemos son las ostras ahumadas El Abuelo Lelo’.

Carmelo Úbeda o el manual del perfecto buscador de setas

Una mañana de setas con el impulsor de las Jornadas Micológicas de Ezcaray.

Veinte quesos de Extremadura que no deberías perderte

Cuatro DO convierten Extremadura en la segunda región más quesera de España.

Quesos

Queso Camerano, el queso riojano

El queso que citaba Gonzalo de Berceo en el siglo XIII, se elabora con leche de cabra criada principalmente en las sierras

El Balcón del Arroyo, el reducto del cuartirolo argentino

Cuarenta y cinco vacas para 900 litros de leche y 30 hormas de queso al día,

Los quesos con filosofía de Juan Ocaña

Vendieron 440 cabras, se quedó con las 60 que podía manejar, e hicieron la transformación a ecológico.

Veinte quesos de Extremadura que no deberías perderte

Cuatro DO convierten Extremadura en la segunda región más quesera de España.

Cuatro joyas del cafetal latinoamericano

El geisha panameño del pago Mi Finquita ocupó el tercer lugar entre los lavados en Best of Panamá 2021.

Café

Coma Coffee Roasters, la otra sorpresa de Andorra

Claudia Coma tuesta pequeños lotes procedentes de los cuatro continentes cafetaleros.

El café filtrado y la inutilidad de las recetas

Las fórmulas de oro para preparar un café terminan por ocultar las diferencias.

Singular Coffee Roasters, un café de especialidad en Santiago de Chile

Un rincón consagrado la promoción del buen café en Santiago de Chile.

Chocolate/Cacao

La frontera del cacao

Jorge Troya transformó el arrozal en cacaotal, recuperando los cultivos tradicionales en Jaén.

El templo que cambiará la historia del cacao

El cacao fue domesticado hace 5.500 años junto al Chichipe, 1500 años antes que en Mesoamérica.

Casa Cacao, de los hermanos Roca, abrió sus puertas este sábado pasado en un céntrico y emblemático edificio de la Plaza de Catalunya en Girona. El proyecto cuenta con chocolatería, obrador y tienda, de Jordi Roca y un hotel, dirigido por Anna Payet. Casa Cacao, cuyo interiorismo ha sido realizado por Sandra Tarruella Interioristas,

Redacción

La despensa de los libros

Avances literarios para un otoño más sabroso

Pau Arenós recopila las recetas que prepara en casa en Cocina en Casa con la editorial Debate. “Estos son los platos que

Mónica Ramírez

¿Conoces las últimas novedades editoriales?

Nathan Myhrvold y Francisco Migoya comparten consejos prácticos, técnicas innovadoras y experimentos en Modernist Pizza. Se trata de una obra compuesta por 3 volúmenes, con 1.708 páginas y más de 1.000 recetas de todo el mundo, dedicada a la ciencia, historia, cultura y anécdotas de la pizza. Los volúmenes 1 y 2 tratan sobre

Recetarios Históricos de Cocina Catalana

Un recorrido por la historia de la cocina catalana en diez volúmenes

El Vino auténtico. La importancia de la naturalidad

El impacto ambiental en el viñedo ha supuesto un replanteamiento de la estrategia en la industria vinícola. Nuevas técnicas, reconversión a ecológico, procedimientos e instalaciones sostenibles y aplicación de tecnología al campo y la bodega, entre otros. El científico y crítico de vino, Jamie Goodie, y el enólogo, Sam Harrop, abordan estos temas en el

Despensa

Productos y productores

Esperanza Peláez

Rogelio Enríquez

Guillermo Elejabeitia

Alba Baranda

Quesos

César Álvarez, La Rioja

Leandro Vesco

Esperanza Peláez

Alba Baranda

Lo Más Leído de Despensa

Ignacio Medina

Café

Ignacio Medina

David Torres

Pamela Villagra

Chocolate/Cacao

Ignacio Medina

Ignacio Medina

Redacción

La despensa de los libros

Mónica Ramírez

Redacción

Redacción

Mónica Ramírez