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Productos y productores

Lácteos de Celendín, los nuevos quesos de Cajamarca

Los hermanos Carmen y Pavel Lozano Cercado forman parte de la tercera generación de una familia de ganaderos y queseros de Cajamarca, en la sierra norte de Perú. Los dos estudiaron en Lima, donde Carmen se gradúa en ingeniera alimenticia y Pavel en electrónica industrial, pero mientras vivía en Lima, Pavel se da cuenta que

La Casa del Maíz y la cultura alimentaria

Araceli es menuda y se mueve sin parar dentro del amplio puesto que monta los domingos por la mañana, pero sin mostrar prisa. Su trabajo es incesante y más ahora, cuando todavía el sol no ha empezado a dar fuerte y hay que acabar de organizarlo todo mientras se atiende a los primeros clientes. Pone
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Quesos

Café

Cómo nació el café de especialidad

El diseño de las máquinas de café permitió el nacimiento del café de especialidad y la profesionalización del barista, sin restar un ápice a la función principal de la taza: crear espacios de socialización y encuentro.   La primera máquina de café aparecía a principios del siglo XX y consistía en un aparato metalúrgico vertical

Nuevos espacios para viejos rituales cafeteros

En medio del auge de las cafeterías en todo el mundo, la necesidad de definir un concepto es casi tan apremiante como la de diferenciarse de las demás. Si bien hay una tendencia sostenida a repetir las mismas fórmulas, existen intrépidos visionarios que arriesgan y se salen del libreto.   Los micro cafés   De

Chocolate/Cacao

Hotel, bar, cacao y chocolate

Casa Cacao, de los hermanos Roca, abrió sus puertas este sábado pasado en un céntrico y emblemático edificio de la Plaza de Catalunya en Girona.  El proyecto cuenta con chocolatería, obrador y tienda, de Jordi Roca y un hotel, dirigido por Anna Payet.   Casa Cacao, cuyo interiorismo ha sido realizado por Sandra Tarruella Interioristas,

La despensa de los libros

Joan Roca, de Algeciras a Estambul

La banda sonora de este libro sería «Mediterráneo”, de Joan Manuel Serrat. Porque en «Cocinar el Mediterráneo» (Planeta Gastro) Joan Roca y Salvador Brugués, dos hijos de este mare nostrum, viajan de Algeciras a Estambul para descubrir alimentos comunes con recetas bien diferentes   Ambos colaboraron en “La cocina al vacío”, “Cocina con Joan Roca”,

Copa en mano por la historia del vino

Recorrer la historia del vino, siempre mejor copa en mano, es lo que propone el séptimo volumen del «Sapiens del vino», que arranca con los primeros fósiles de uva hace 66 millones de años y continúa hasta nuestros días.   Un viaje histórico en el que se exploran significados religiosos, mitológicos, hedonistas, medicinales, artísticos y

Del thriller a las salsas: libros para comenzar 2024

Arranca este 2024 con propuestas gastronómicas en papel de lo más variado. Dos propuestas de ficción, entre asesinatos y la vida de Frida Khalo; salsas para dar sabor, cocina italiana, recetas para la cuesta de enero, para novatos y cocinillas y las históricas y marineras de Ca la Nieves.   «Muerte en tres texturas» (NdeNovela).