El rey de los fermentados
Ahora que la mayoría de cocineros occidentales andan como locos por el mundo de los fermentados -cosa que los orientales llevan siglos…
El secreto del éxito
Hablar de un restaurante que lleva más de dos años siendo el sitio de moda de una ciudad como Madrid, siempre abarrotado,…
Michelin reivindica los otros vinos andaluces
Desde que en 2019 Michelin adquirió el 40 por ciento de la revista The Wine Advocate de Robert Parker, el peso específico…
Ramón Freixa: tradición vanguardista
Hace algo más de un año y medio, en marzo de 2024, visité por última vez (ignorante de que, efectivamente, iba a…
Montia: radicalidad extrema
Una docena de acepciones tiene en el Diccionario de la RAE la palabra radical, varias de las cuales son aplicables al cocinero…
Un bar con alma de restaurante
“Bares, qué lugares”, cantaba en 1986, con tremendo éxito, Gabinete Caligari. Lo que no podía imaginar el grupo madrileño es que, 40…
Alicante, ciudad abierta
No está nada claro qué les reporta a las ciudades elegidas el título anual de Capital Española de la Gastronomía y, sobre…
¿Cómo han afectado los incendios al vino?
Cuando todavía no se han apagado los últimos rescoldos de los incendios que han arrasado el noroeste peninsular durante el mes de…
Un suecoterráneo en Alicante
Cuando un chef define su cocina como “suecoterránea”, podemos inferir un par cosas, y ambas acertadas. En primer lugar, que estamos ante…
9 restaurantes para disfrutar de Madrid en agosto
CAJA DE CERILLAS. Donoso Cortés, 8 Después de dos décadas triunfando en Barcelona, éste es el primer proyecto en su ciudad…
Brasas y vinos en la sierra de Madrid
El veinteañero salmantino Víctor Díaz fue uno de los grandes agitadores de la escena gastrovinícola madrileña en la primera década del siglo…
El Universo de Santi Taura
Cocinero y empresario, Santi Taura es una de las figuras fundamentales de la actual escena gastronómica mallorquina. Su campo de acción se…