Ekö Bistro: osadía y descaro
Que dos jóvenes veinteañeros se lancen al ruedo gastronómico madrileño tal y como está el panorama tiene mérito. Que lo hagan con…
Seis direcciones secretas madrileñas
ALLÉGORIE (Bretón de los Herreros, 39) Dos años acaba de cumplir el proyecto conjunto del empresario Pierre Couturier y…
Insurgente: rebeldía fusionada
El colombiano Genaro Celia se instruyó en Le Cordon Bleu, pasó por el Koldo Miranda asturiano, ejerció en el Álbora madrileño y…
La grandeza de los vinos insulares
Mientras la tormenta Claudia se enseñoreaba del Sur de la isla de Tenerife el pasado jueves 13, con unas lluvias pocas veces…
De montanera por el valle de los pedroches
Si hay un producto señero y representativo de la gastronomía española, ése no es otro que, exactamente, el que está pensando el…
El rey de los fermentados
Ahora que la mayoría de cocineros occidentales andan como locos por el mundo de los fermentados -cosa que los orientales llevan siglos…
El secreto del éxito
Hablar de un restaurante que lleva más de dos años siendo el sitio de moda de una ciudad como Madrid, siempre abarrotado,…
Michelin reivindica los otros vinos andaluces
Desde que en 2019 Michelin adquirió el 40 por ciento de la revista The Wine Advocate de Robert Parker, el peso específico…
Ramón Freixa: tradición vanguardista
Hace algo más de un año y medio, en marzo de 2024, visité por última vez (ignorante de que, efectivamente, iba a…
Montia: radicalidad extrema
Una docena de acepciones tiene en el Diccionario de la RAE la palabra radical, varias de las cuales son aplicables al cocinero…
Un bar con alma de restaurante
“Bares, qué lugares”, cantaba en 1986, con tremendo éxito, Gabinete Caligari. Lo que no podía imaginar el grupo madrileño es que, 40…
Alicante, ciudad abierta
No está nada claro qué les reporta a las ciudades elegidas el título anual de Capital Española de la Gastronomía y, sobre…