Restaurantes

Molino El Pujol: ¿Y si rescatar no es apropiarse?

Siete años después de abrir en la Ciudad de México, Molino El Pujol sigue resistiendo acusaciones de apropiación cultural. Daniel Núñez, chef ejecutivo de Pujol, se defiende con una respuesta contundente: el trabajo de campo.

Yoab Samaniego Behar

Bardal, la búsqueda incansable de la perfección

No deja de evolucionar la cocina de Benito Gómez en Ronda, mientras sigue en su proceso de expansión en Málaga capital y en Cádiz

Lakshmi Aguirre

Los Panchos: familia y tacos de carnitas desde hace 80 años

Los tacos de carnitas son de los favoritos en la Ciudad de México. Un lugar para probarlos es el restaurante Los Panchos que, a sus ochenta años, mantiene la calidad y calidez de sus inicios

Paloma García Castillejos

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La escuela de Can Roca

Hay cocineros que además de demostrar su excelencia en los

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Pur, premio al mejor steak tartar en Alimentaria

Con costilla de vaca gallega sobre tuétano asado, el restaurante de Nandu Jubany en Barcelona se llevó el primer premio

Entrevistas

Dario Cecchini: “La excelencia no está en un corte de carne, sino en la mano que la cocina”

El destino le impidió hacerse veterinario y lo devolvió a la carnicería familiar en Panzano in Chianti. Desde allí se empeñó en convencer a los carnívoros de aprovechar cada animal del morro a la cola. El carnicero al que Netflix lanzó a la fama explicó su peripecia y su filosofía en DiscoverEat, donde se hizo esta entrevista

Esperanza Peláez

Chele González: “El cliente tiene que ser el centro, es la forma de no perderse”

Chele González se marchó a Filipinas huyendo de la alta cocina, pero su calidad e inquietud le llevaron a inaugurar la gran cocina filipina. En octubre, Michelin llega al país y él confía en alcanzar las estrellas, pero sobre todo le ilusiona su nuevo asador, Alfonso

Gaggan Anand: "El fine dining no es para los ricos"

Rechazó Michelin, quemó puentes con socios y convierte cada servicio en toma de posición desde la cocina. El chef indio que apareció en México por la puerta trasera quiere dinamitar el elitismo gastronómico desde sus propias entrañas

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