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Lasai, Rio de Janeiro: todo es de color

Brasileño pero criado en Mugaritz, Rafa Costa e Silva declinó seguir la tradición de su familia (todos abogados) y lanzarse a la cocina. Hoy, su restaurante Lasai, en Rio de Janeiro, es el prolijo fresco de la ubérrima y cromática naturaleza de Brasil: toda la carta llega de huertos propios.
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Xavier Agulló

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Kamilla Seidler, “Mantener a nuestros equipos contentos es clave para la supervivencia de la profesión”

La danesa Kamilla Seidler ha trabajado en algunos de los fogones más importantes del mundo como los de Mugaritz, Manoir Aux ‘Quat Saisons, Paustian, Geranium o Geist. Sin embargo, fue el proyecto con Melting Pot, en Bolivia, el que consiguió que su nombre traspasara fronteras, ocupara las páginas de los medios y las listas de los rankings. Fue nombrada Mejor Cocinera de Latinoamérica por los 50 Best Restaurants y sus ideas dibujan el futuro de la restauración.
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Mónica Ramírez
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Pedro Sánchez: “No me creo ni entre los cien ni entre los mil mejores chefs”

Noche de martes, marzo. Ocho comensales llenan el lugar de peregrinación gastronómica junto a la Catedral de Jaén que es Bagá. En la barra, una pareja que descubrió el restaurante en sus inicios y regresa cada tanto. En las tres mesas, la periodista y su acompañante, dos cocineros que han cruzado el mapa de España para probar la cocina de Pedro Sánchez y reclaman al chef una charla de sobremesa, y una joven pareja local de menos de 30 años que disfruta su experiencia con cerveza, susurros y sonrisas. Afirma Sánchez que este último perfil representa un porcentaje importante de la clientela de Bagá, y lo dice con satisfacción, pero es fácil suponer que también los demás somos una constante en el libro de reservas.
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Esperanza Peláez

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Virrey: un restaurante que hace honor a su nombre

Restaurante enfocado a la cocina marinera, especialmente del Norte, con el virrey como estrella y una cara de vinos que denota cierta inquietud enológica
C/ Zurbarán, 8. Madrid
Cocina marinera

Restaurante Alameda, aire fresco desde una cocina eterna

Frente a la Iglesia de Fuenmayor, local en dos plantas con la cocina a la vista del comedor.
Plaza Félix Azpilicueta, 1. Fuenmayor, La Rioja.
Pescados y carnes a la parrilla, verduras de la huerta del Ebro y guisos tradicionales.

Vida extra para el Club Allard

Ubicado en la preciosa y modernista Casa Gallardo diseñada por Federico Arias en 1914
c/ de Ferraz, 2, 28008 Madrid
Propuesta en la que tienen presencia relevante las versiones de clásicos tanto de Martin Berasategui como de Lasarte, y los guiños asiáticos.