Muna: el laboratorio clandestino de la coctelería peruana
A Muna solo se llega con reserva. Es un speakeasy, sin contraseña pero con un pasadizo de entrada casi secreto que conduce…
Miguel Pulache: de un puesto de cebiche en un mercado limeño al hotel Westin
Cuando Miguel Pulache entra a la cocina de Maras, lo hace con la calma de quien ha recorrido todos los caminos posibles…
Contraste: la cocina como punto de encuentro
Cada vez es menos frecuente encontrar restaurantes con chef presente. Me refiero a esos lugares donde el cocinero sigue al mando de…
Pía León: “Al comienzo no me gustaba ser protagonista, pero aprendí a aceptarlo”
Durante años, el nombre de Pía León estuvo ligado a Central, pero en la última década ha trazado un camino propio que…
Pía León: “A veces siento que se ejerce demasiada presión con el sí puedes, tienes que hacerlo”
Durante años, el nombre de Pía León estuvo ligado al Central de Virgilio Martínez, con quien comparte vida y una línea de…
Virgilio Martínez: “Después del número uno, viene la libertad”
A veces, un restaurante puede redefinir la historia que un país cuenta sobre sí mismo. Virgilio Martínez lo hizo con Central, transformándolo…
Virgilio Martínez: “Hoy, cuando hablas de lujo, hablas de humanizar las cosas”
A veces, un restaurante puede redefinir la historia que un país cuenta sobre sí mismo. Virgilio Martínez lo hizo con Central, transformándolo…
Mitsuharu Tsumura: “Maido no ganó solo. Ganó el Perú entero”
Hay momentos que no se planifican ni se entrenan. Ocurren, simplemente. Como una descarga eléctrica que atraviesa el cuerpo. Mitsuharu Tsumura estaba…
Alegría Picantería Piurana: tradición del norte y chifles recién hechos
En el Perú, las picanterías han sido mucho más que lugares para comer. Son espacios donde se cocina también la memoria, se…
Ezzem, un idilio silencioso entre Lima y Oriente Medio
¿Es posible abrir un restaurante sin saber nada del negocio y hacerlo bien? Ezzem lleva solo algunos meses y no solo está…
Por qué los grandes chefs apuestan por segundas marcas
Como sucede en muchas partes del mundo, en el Perú, algunos de los chefs más reconocidos han apostado por crear segundas marcas.…
Awa, suculencias del Amazonas en Lima
La Amazonía peruana ha sido, por décadas, un territorio gastronómico a medias explorado. En Lima, nos hemos acostumbrado a su exotismo de…