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Revista Gastronómica Digital
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Novedades

Ignacio Medina
Ignacio Medina 19/01/2022
Opiniones

20 revelaciones

Juanma Bellver y yo estábamos en el escenario de Madrid Fusión aquella mañana del 18 de enero de 2006, cuando durante la segunda jornada del congreso se anunciaba el nombre del Restaurante Revelaci...

Redacción
Redacción 19/01/2022
Actualidad

Madrid Fusión presenta los candidatos a Cocinero Revelación 2022

La cumbre gastronómica Madrid Fusión Alimentos de España celebrará su vigésima edición los próximos 28, 29 y 30 de marzo. El congreso presenta a los ocho jóvenes candidatos que optan al premio Coci...


Pamela Villagra
Pamela Villagra 18/01/2022
Destinos

Descubriendo Chile: un viaje por el valle de Cachapoal

Cachapoal, a 90 kilómetros de Santiago, en la región de O`Higgins, es un territorio agrícola, histórico y sabroso. Pocos lugares de Chile cuentan con su potencial enogastronómico. Aquí compartimos ...


Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 18/01/2022
Opiniones

Sí, en 2021 pero también en 2022

El cambio de año invita hacer balance de los últimos meses para poder asomarnos a los próximos con una hoja de ruta que nos guíe en ese futuro inmediato que nos espera. Y en ese dibujo que proyecta...

Redacción
Redacción 17/01/2022
Snacks

Juan Antonio Medina lidera el proceso de consolidación del Grupo Tatel

Mabel Hospitality, la división gastronómica de Mabel Capital (cuyos principales socios son Manuel Campos Guallar, Abel Matutes Prats y Rafael Nadal), ha emprendido un ambicioso proceso de consolida...


CETT-UB
CETT-UB 17/01/2022
Receta Express

Mar y montaña con patata violeta

El CETT prepara esta semana una receta clásica a la que le otorga un toque personal: un mar y montaña con pollo y gamba acompañado de un puré de patata violeta. ¿Cocinamos? Tiempo: 2h ...

Carlos Maribona
Carlos Maribona 17/01/2022
Opiniones

Zalacaín sobrevive

La pasada semana les hablaba de Horcher y hoy me van a permitir que lo haga del otro gran clásico de Madrid, Zalacaín. La noticia de su cierre en noviembre de 2020 supuso un mazazo. Por suerte no f...


Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 16/01/2022
Opiniones

La reina crujiente y cremosa de la cocina española

Hablamos de diez restaurantes donde celebrar por todo lo alto el Día Internacional de la Croqueta. De piel crujiente y corazón cremoso, es una partitura en blanco que admite innumerables variacione...

Redacción
Redacción 15/01/2022
Actualidad

Lluvia en el plato

El último postre de Jordi Roca tiene una nube que gotea sobre el plato. También vuela. Esa parte, la de hacer volar una nube con sabor ya la enseñó el pasado mes de mayo en Madrid Fusión. Era parec...


Marina Martínez
Marina Martínez 14/01/2022
Actualidad

Paco García deja el restaurante El Lago después de 22 años

Asegura que se ha perdido «demasiadas cosas» con su familia y amigos. La pandemia le ha abierto los ojos, pero también le ha «pasado factura». Sobre todo, le ha terminado de dar el empujón para dar...

Actualidad

Redacción
Redacción 19/01/2022

Madrid Fusión presenta los candidatos a Cocinero Revelación 2022

La cumbre gastronómica Madrid Fusión Alimentos de España celebrará su vigésima edición los próximos 28, 29 y 30 de marzo. El congreso presenta a los ocho jóvenes candidatos que optan al premio Coci...

Redacción
Redacción 15/01/2022

Lluvia en el plato

El último postre de Jordi Roca tiene una nube que gotea sobre el plato. También vuela. Esa parte, la de hacer volar una nube con sabor ya la enseñó el pasado mes de mayo en Madrid Fusión. Era parec...

Marina Martínez
Marina Martínez 14/01/2022

Paco García deja el restaurante El Lago después de 22 años

Asegura que se ha perdido «demasiadas cosas» con su familia y amigos. La pandemia le ha abierto los ojos, pero también le ha «pasado factura». Sobre todo, le ha terminado de dar el empujón para dar...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 03/01/2022

Contra el desperdicio alimentario

En la recta final del periodo navideño, son muchos los hogares en los que las fiestas han dejando un excedente alimentario que probablemente acabará en la basura. ¿Cómo evitarlo? Tras el...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 28/12/2021

¿Qué cenarán esta Nochevieja los chefs Estrella Michelin?

El auge de la gastronomía en las últimas décadas ha situado a los cocineros en el foco de atención. Nos gusta saber qué hacen, qué opinan y qué comen. Se han convertido en prescriptores y generador...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 24/12/2021

Vinos singulares para la época navideña

No es necesaria una ocasión concreta para descorchar una botella de vino, sin embargo, las cifras indican que aumentamos su consumo durante las fechas señaladas, como durante el periodo navideño. E...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 20/12/2021

¿Regalas libros esta Navidad?

Recogemos algunos de los títulos más sabrosos de este año para que, esta Navidad la etiqueta gourmet no solo vista tu mesa sino también tu librería. Desde el verano hasta finales de año,...

Redacción
Redacción 14/12/2021

Restaurantes con estrella Michelin España 2022. Listado completo

Tras la celebración en Valencia de la gala de la Guía Michelin 2022 para España y Portugal, el mapa español comprende un total de 228 locales estrellados, once con tres, 33 con dos y 184 con una. H...

Redacción
Redacción 13/12/2021

Los lectores hablan: resultados de nuestra porra Michelin

A solo un día de la celebración de la gala de la Guía Michelin 2022 de España y Portugal -fecha en la que conoceremos el nombre de los galardonados con las nuevas estrellas-, os dejamos el resultad...

Mitxel Ezquiaga
Mitxel Ezquiaga 09/12/2021

Luis Irizar, el ‘maestro de maestros’ de la cocina vasca, fallece a los 91 años

Luis Irizar, el 'maestro de maestros' de la cocina vasca, fallece a los 91 años. El chef, con una intensa vida internacional, formó a sucesivas generaciones de profesionales. ...

Redacción
Redacción 03/12/2021

Worldcanic dibuja en su cierre un mensaje de esperanza para el mundo volcánico

Tras tres días, 20 ponencias y seis experiencias gastronómicas en diferentes restaurantes de la isla, Worldcanic Lanzarote 2021 finaliza este viernes su primera edición demostrando las bondades que...

Redacción
Redacción 02/12/2021

Worldcanic cocina su segunda jornada en magma volcánico

Dos escenarios lanzaroteños de ensueño, la Geria y las Montañas de Fuego, acogen la actividad de la segunda jornada de Worldcanic. Paulo Costa y Siggi Rafn Hilmarsson llevan hasta Lanzarote sus pla...

Redacción
Redacción 29/11/2021

Bocadillos gourmet, demostraciones culinarias y música en Boucatise

El fin de semana del 4-5 de diciembre el Mercado de San Agustín de A Coruña acoge una nueva edición de Boucatise. Un festival donde disfrutar de las mejores creaciones culinarias de la ciudad en fo...

Redacción
Redacción 24/11/2021

¿Participas en nuestra Porra Michelin 2022?

El próximo 14 de diciembre se celebrará la Guía Michelin 2022 de España y Portugal a las 20:00 en en el Museu de les Ciències de Valencia en formato presencial y digital. Este híbrido permitirá que...







Opiniones

Ignacio Medina
Ignacio Medina 19/01/2022

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Juanma Bellver y yo estábamos en el escenario de Madrid Fusión aquella mañana del 18 de enero de 2006, cuando durante la segunda jornada del congreso se anunciaba el nombre del Restaurante Revelaci...

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El cambio de año invita hacer balance de los últimos meses para poder asomarnos a los próximos con una hoja de ruta que nos guíe en ese futuro inmediato que nos espera. Y en ese dibujo que proyecta...

Carlos Maribona
Carlos Maribona 17/01/2022

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La pasada semana les hablaba de Horcher y hoy me van a permitir que lo haga del otro gran clásico de Madrid, Zalacaín. La noticia de su cierre en noviembre de 2020 supuso un mazazo. Por suerte no f...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 16/01/2022

La reina crujiente y cremosa de la cocina española

Hablamos de diez restaurantes donde celebrar por todo lo alto el Día Internacional de la Croqueta. De piel crujiente y corazón cremoso, es una partitura en blanco que admite innumerables variacione...

Benjamín Lana
Benjamín Lana 14/01/2022

Lo que comimos en 2021 (y II)

Sigo con apuntes rápidos de algunas comidas del año que se acaba de ir. La primera parte la podrán encontrar siguiendo en esta misma sección siguiendo este enlace. El Chato. Regreso al resta...

Carlos Maribona
Carlos Maribona 12/01/2022

Horcher y el ganso

Hace ya medio siglo, Francisco Moreno de Herrera, conde de los Andes, que con el seudónimo de Savarín fue el primer crítico gastronómico de la prensa diaria, escribía sobre Horcher en las páginas d...

Ignacio Medina
Ignacio Medina 10/01/2022

Cuatro joyas del cafetal latinoamericano

Los primeros cafés del año me llegan desde Panamá con la misma marca, Unido, y distintos productores. Se llaman Mi Finquita y Finca Alma, uno es geisha y el otro de la variedad lupao. Benito Bermúd...

Benjamín Lana
Benjamín Lana 07/01/2022

Lo que comimos en 2021 (1)

Ahora que pienso en lo que comimos en este 2021 me siento optimista. Igual es que durante las vacaciones he dormido casi lo suficiente o que mis expectativas se van relajando con los años, pero la ...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 20/12/2021

Gwendal Poullennec: “Damos 3.000 estrellas en todo el mundo, ¿cómo es eso comparable a una lista ...

Gwendal Poullennec director internacional de las guías Michelin, defiende la independencia de sus inspectores a la hora de poner o quitar 'macarons': “el público se merece una valoración justa”. Al...

David Salvador
David Salvador 14/12/2021

José Alberto Díaz: “La almendra de La Palma es la mejor almendra del mundo”

Este canario de 46 años -"aunque aparento menos"- regenta desde hace tres años el único restaurante de La Palma con 1 Sol Repsol. En El Sitio, en el hotel Hacienda de Abajo de Tazacorte, en plena z...

David Salvador
David Salvador 29/11/2021

Siggi Hilmarsson: “El pan de lava volcánica es más dulce, pero no es un pastel”

Hablamos con el panadero islandés que elabora pan directamente sobre suelo volcánico. El chef y empresario Sigurour “Siggi” Rafn Hilmarsson ha desarrollado su carrera profesional en hoteles y resta...

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    SNACKS

    Redacción | 17/01/2022

    Mabel Hospitality, la división gastronómica de Mabel Capital (cuyos prin...

    Redacción | 14/01/2022

    Barcelona Wine Week (BWW) pospone dos meses su celebración y tendrá luga...

    Redacción | 13/01/2022

    El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Granad...



    BIBLIOCANIBAL


    La Cocina Vasca

    Conocida por ser una de las abanderadas de la gastronomía, País Vasco es, además, una de las comunidades con más rest...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 17/01/2022

    El CETT prepara esta semana una receta clásica a la que le otorga un toq...

    CETT-UB | 10/01/2022

    No es un producto fácil ni muy popular, pero si das con la receta apropi...

    CETT-UB | 05/01/2022

    Además de la receta del Roscón de Reyes que nos facilitó Jordi Roca, os ...

    Redacción | 03/01/2022

    Recuperamos la receta del Roscón de Reyes que Jordi Roca, del triestrell...