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Me vas a poner

De todas las formas posibles de pedir algo en la barra de un bar o en la mesa de un restaurante probablemente la que más chirría es esa que empieza con un «me vas a poner…» Hay algo en ese futuro próximo revestido de imperativo que resulta difícil de tragar, como una cucharada de aceite de ricino. Sí, ya sé que es una frase hecha y que mucha gente la usa por pura costumbre, sin esa intención tiránica, pero hay en ella una aspereza que marca el tono de la relación con el camarero. No es una petición, sino una orden.   Para el oído anglosajón sería prácticamente una blasfemia hablar a alguien de un modo tan árido. Maestros del circunloquio, envuelven cualquier demanda en tres capas de condicionales, un par de súplicas y una sonrisa casi contractual. Acercarse a una persona y, no solicitar, sino anunciar lo que está a punto de suceder, como quien lee un real decreto, sería arriesgarse a que el camarero acabe escupiendo en el plato. Ni siquiera los franceses, siempre tan altivos, toleran semejante embrutecimiento. Guárdese de pedir cualquier cosa sin el obligado ‘s’il vous plaît’ o le tomarán por un cochero, o peor
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Toledo y los turistas

Un amigo toledano se lamentaba del escaso nivel en la oferta gastronómica de su ciudad. Creo que no es ninguna sorpresa. La invasión de turistas que abarrotan a diario las calles de Toledo, casi todos de ida y vuelta en el día desde Madrid, tiene bastante que ver con ese problema. La masificación genera propicia modelos baratos y con escaso nivel de exigencia culinaria. Los grandes grupos y sus franquicias se hacen con los mejores locales del centro y se orientan más hacia la cantidad que hacia la calidad. Además, buena parte de esos visitantes se conforman, a la hora de comer, con cualquier cosa.   Por eso las franquicias de pizzas, hamburguesas o “tapas” son las que están llenas. Difícil así abrir restaurantes con ambición gastronómica. Pese a todo hay excepciones. La más importante la que protagoniza Iván Cerdeño, instalado en las afueras, en un precioso cigarral con vistas a la ciudad. Cerdeño, no soy el único que lo dice, es uno de los más firmes candidatos a la tercera estrella. Sería el primer castellano-manchego en lograrlo. Le sobran méritos. A su excelente cocina de proximidad, a sus platos refinados, elegantes y sabrosos, une un equipo de sala de
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Más torrijas que cordero 

La Cuaresma tiene mala fama, pero también sus cosas buenas, sobre todo cuando enfila la Semana Santa. Huele ya a vacaciones y también a potajes y pescados, que falta nos hacen a las dietas de casi todos. Lo mejor es que pasadas esas cuarenta jornadas de teórico ayuno y reflexión espiritual, por fin se termina con el Jueves Santo. Entre vacaciones, viajes y procesiones nos plantamos ya en un tris en el Domingo de Resurrección y el Lunes de Pascua, cuando los carnívoros volvemos a nuestro ser, a darle al cordero y a las chuletas de vaca vieja sin arrepentimiento y también a las reuniones familiares tan racionadas en esta sociedad mononuclear. Es curioso que los dulces se mantengan vigorosos en el universo ‘semanasantero’ a diferencia de los platos salados. Las torrijas, las monas, los panes dormidos y los buñuelos están experimentando un notable resurgimiento y ganan popularidad año a año. Solo los pasteleros de Madrid van a vender siete millones de torrijas, según la previsión del sector. En Cataluña, Comunidad Valenciana, Murcia y Castilla-La Mancha se comprarán unas cien mil monas más que el año anterior, superando las 800.000 unidades. La tradición se está fusionando con la innovación, dando

Restaurantes

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Despensa

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EN BREVE

Más de 5 millones recaudados por Desde Valencia para Valencia

La iniciativa Desde Valencia para Valencia, activada por Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta en colaboración con la Asociación Valenciana de Empresarios (AVE) para obtener fondos en favor de los damnificados por la tragedia de la DANA del 29 de octubre de 2024, lleva más de cinco millones de euros recaudados.

 

Se han superado las 2.200 donaciones de personas y empresas que han permitido respaldar 650 negocios, autónomos y comercios que han podido continuar con sus actividades y evitar situaciones de especial vulnerabilidad. Además, 1.278 trabajadores siguen adelante con sus empleos gracias a este esfuerzo colectivo.

Leo Espinosa recibió el premio Terrae 2025

Como reconocimiento a todo el trabajo realizado ante los fogones y desde su fundación social Funleo por la reivindicación de las comunidades indígenas y sus valores, también gastronómicos, la chef colombiana Leonor Espinosa recogió el premio Terrae durante el III Encuentro Internacional de Gastronomía Rural que se celebrará en Gran Canaria del 23 al 25 de marzo de 2025.

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Tribuna Abierta

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Maíz: emergencia global

Los tacos dejaron de ser un bien exclusivamente mexicano para transformarse en un formato alimenticio global. En la era de la globalización, una tortilla de maíz morado gallego de semilla sin modificaciones genéticas nixtamalizado en Donostia y servido en Gros tiene el mismo valor que una de maíz criollo rojo mixteco procesado en Puebla y consumido en Cholula. Porque tanto el grano primario mexicano como su método de transformación —la nixtamalización— es tan relevante como el correspondiente al trigo —la panificación—, y al expandirse su conocimiento, el mundo adquirió más opciones para crear y comer.   El maíz es un capital transnacional con 12.000 años de existencia, de probada identidad mexicana y de alcances universales. Si en los 300 años de idas y vueltas el imperio español consiguió la integración del maíz en diversas culturas del orbe, desde hace 20 años las y los representantes de la cocina mexicana contemporánea han puesto a nixtamalizar al mundo. Si produces, distribuyes, transformas, cocinas o comes maíz en alguna de sus formas, entonces cualquier cosa que le aqueje deberá tomarse como propia. Tal vez los mexicanos deberíamos tener las mismas preocupaciones con el trigo o el arroz —como reciprocidad humanista-—, pero la lucha

Al loro, que no son extraños

Eso decimos cuando no conocemos a alguien, no sabemos de su historia, y “que no me cuenten cuentos que ya tengo suficiente con lo mío” y yo pregunto…. ¿Y que es lo tuyo? Ahí lo dejo. Ahí donde yo esté o me veas, te cuento historias que he vivido o vivo día a día, podría ser una cuenta cuentos, pero de historias reales vividas en primera persona, de esto que llamamos un mundo imperfecto, con vecinos de nuestro planeta que viven, respiran y sienten. ¿Cuál es la diferencia de un mundo y otro? Que por culpa de un puñado de políticos, tus vecinos y posiblemente amigos pero desconocidos, no comen, no se nutren, no disfrutan de un plato de comida, de un buen vino, de una buena conversación en torno a una mesa. Esa es la realidad que vivimos ahora y siempre. Porque sus prioridades no son las nuestras, es la supervivencia, es el llevarse algo a la boca cada uno de sus malditos días. Y ni hablar de los niños, ¿que culpa tienen? Porque nacen con la condena de privarles de lo esencial? La comida. A mí me disgusta y mucho esta situación pero a la vez me gusta

Muerte al menú del día

Los supermercados plantean directamente una guerra a la restauración que podríamos focalizar en los restaurantes de menú diario, aunque no los únicos. Es cierto que la pandemia trastocó todos los hábitos de los consumidores y generó el crecimiento de otras tendencias fruto del teletrabajo. Esto redujo drásticamente el flujo de clientes a los restaurantes de menú que, en la mayoría de los casos, funcionan con trabajadores de la zona.   La competencia ha ido creciendo en estos últimos años, a la que se le ha de sumar la oferta que presenta actualmente los supermercados, convertidos en auténticas casas de comidas, una hibridación de platos preparados que se presentan a punto para su consumo o para llevar. Ha sido un aumento progresivo, lo que empezó con una empanada, un pollo asado o una ensalada lista para comer, ha pasado a oferta a los clientes todo lo imaginable y más, los lineales refrigerados o con estufas para las elaboraciones calientes parece como decíamos un establecimiento de comida para llevar. Un espacio cada vez más vivo y donde se cocina delante del cliente con estaciones donde se preparan todo tipo de sushis, un showcoking donde nos pueden elaborar una tortilla jugosa al momento

Beber

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A fondo

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Dónde disfrutar de la temporada de atunes en Canarias

Canarias es un lugar privilegiado porque por sus frías aguas atlánticas pasan cinco de los tipos de túnidos de mayor interés pesquero mundial: tres especies tropicales, el rabil (Thunnus albacares), la tuna (Thunnus obesus) y el bonito listado (Katsuwonus pelamis), además de dos “templados” el patudo o atún rojo (Thunnus thynnus) y el barrilote (Thunnus

Elena Barrios

Guías caníbales: Comer y beber en Río de Janeiro

Elegida por la IA de ChatGPT como la quinta ciudad más bella del mundo en 2024, Río de Janeiro, la “cidade maravilhosa”, no es sólo un escándalo visual, atmosférico y caleidoscópico de playas, morros (peñascos), lagunas, ríos, selva, alegría, samba o carnaval, sino también el hot spot gastronómico emergente de Latinoamérica y hub internacional foodie

Xavier Agulló

La nueva edad de oro del bikini

Quizás para muchos millennials el bikini sean un invento reciente, pero en realidad tiene más de 70 años. Conocido mayoritariamente como mixto, la nomenclatura barcelonesa bikini se ha impuesto en el revival actual de lo que era un tentempié propio de bares y cafeterías en el último cuarto del siglo pasado y hoy se encuentra

Raquel Castillo
@7canibales
✨ En Huesca hay un lugar donde el chocolate se convierte en arte, el hojaldre cuenta historias y la bollería emociona. Se llama LAPACA @bylapaca y detrás está @raulbernalb el chocolatero que ha conquistado al mundo sin perder ni un gramo de frescura ni humildad. 🏅 Con el exclusivo sello Relais Desserts @relaisdesserts_officiel (solo 80 pastelerías en el mundo lo tienen), premios al Mejor Maestro Chocolatero y una vitrina que es puro espectáculo, LAPACA no es solo una pastelería. Es una experiencia, una complicidad deliciosa, un rincón donde desayunar se vuelve ritual contado por @rais_esteve 🍓 Desde el pain suisse hasta el croissant "Ochiai", cada creación tiene historia, humor y una ejecución impecable. Y sí: hay cola, pero tiene todo el sentido del mundo. 📍LAPACA, Huesca 🕐 Mié - Dom | 08:30 - 14:00
🏰 Alta cocina con historia en el corazón de un castillo. Javi Martínez y Toni Gerez, un dúo que convierte Castell Perelada @castellperaladarestaurant en un viaje de sabores, tradición y elegancia. 🧀 ¿El protagonista inesperado? El carrito de quesos más famoso de España. 🌿 Cocina honesta, paisaje ampurdanés y un menú que cambia con las estaciones. Puedes acceder a la noticia completa, accediendo al enlace de la bio
Técnicas, memoria y antojos se mezclan en la propuesta de Andrés Trillo @chefandrestrillo en @trillorest. Comfort food de autor que desborda las fronteras de México con el sabor por bandera. Una historia de @yoabsabe Puedes acceder a la noticia completa desde el enlace de la bio

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