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Sueño interrumpido

Hace años cayó en mis manos Recetas para después de una guerra, un libro triste y precioso que trenza recetas de subsistencia con relatos de la guerra y la postguerra civil española. El capítulo que más me golpeó enlazaba una receta muy humilde de borrajas con el terrible acontecimiento de un accidente ferroviario en Aragón. Ignoro si se refería a ese, porque escribo sin posibilidad de consultar un título hoy descatalogado, pero en la gélida madrugada del 3 de diciembre de 1940, se produjo en la localidad zaragozana de Velilla de Ebro un choque de dos trenes con el resultado de 48 muertos. Recuerdan las crónicas que a algunos heridos se los terminó de llevar el frío mientras esperaban a ser rescatados.   Aquella desgracia ocurría en una España famélica y desangrada.   Medio siglo después de aquello, en 1992, España esprintaba para cambiar su imagen internacional. Todo quería ser moderno: el cine, la música, la moda, las discotecas, el deporte, las carreteras… y también la gastronomía. Las grandes mesas de Madrid competían con propuestas más desenfadadas (como Viridiana o El Amparo) y sobre todo, desde la periferia, el País Vasco y Cataluña estaban cambiando el acento de la alta
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La gastronomía no paga el metro cuadrado en Santiago

A propósito de la creciente apuesta del negocio inmobiliario por incorporar restaurantes a sus proyectos, se abre un debate que va mucho más allá de Chile: ¿Cuánto valor genera la gastronomía para un inmueble y cuánto de ese valor logra capturar el propio restaurante?   En Santiago, un caso reciente vuelve a poner esta pregunta sobre la mesa. A menos de ocho meses de su apertura, acaba de cerrar el cuarto restaurante al interior de Terrazas San Cristóbal, un proyecto inmobiliario de cerca de 24 millones de dólares, con más de 4.300 metros cuadrados destinados a restaurantes y locales comerciales, estacionamientos y una sala cultural, en el conocido barrio Bellavista. La apuesta parecía lógica: cerro San Cristóbal, turismo, cultura, gastronomía y vida nocturna. Pero los hechos muestran que un territorio no es un PowerPoint.   La gastronomía está cada vez más presente en los proyectos inmobiliarios: terrazas, mercados, food halls. La comida dejó de ser un servicio complementario y pasó a formar parte de la estrategia de valorización, como si acabaran de descubrir que los restaurantes venden (y no sólo platos), venden imagen, permanencia, deseo. Hacen que un edificio parezca un destino, que una calle se active y que un
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Que vivan los feos

Casi todo en la escena resulta desalentador. Una planta que agoniza en la mesa de la entrada, muebles de contrachapado barato en colores irreconciliables, sillas de terraza desconchadas, cuadros polvorientos. La radio escupe un chunda chunda extemporáneo que, al mezclarse con el guirigay de la clientela, arroja una cacofonía ensordecedora.   La carta tampoco ayuda. Está laminada en plástico grasiento e impresa en una estridente mezcla de tipografías. Es larga –quizá demasiado– e incluye tres o cuatro elaboraciones distintas de cada producto, a la antigua usanza: merluza frita, en salsa verde o rellena de txangurro; bacalao al pilpil, vizcaína o Club Ranero; solomillo con patatas y pimientos, al roquefort o envuelto en hojaldre.   El camarero, un grandullón imberbe que se mueve por el comedor a zancadas, se limita a anotar en la libreta lo que dicta una parroquia que se intuye frecuente. Es inútil tratar de entablar conversación, no tiene tiempo para discursos. Cuando le pido recomendación, se encoje de hombros y balbucea el plato que más sale, o el que a él le gusta zamparse cuando sobra una ración.   Reviso incrédulo las buenas reseñas que recibe el restaurante en las redes sociales. Llego a sospechar que sean

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Guías Caníbales: Dónde comer un buen arroz en Cullera

Al sur de la provincia, Cullera está considerada una de las capitales valencianas (o sea, españolas) del arroz. Prueba de ello es que desde hace cuatro años es la sede de la Bienal Mundial del Arroz, cuya tercera edición se ha celebrado este mes de octubre, para poner en valor esta gramínea, que alimenta diariamente

Alberto Luchini

Castaña, la vieja dama de otoño

La castaña tiene una manera de reinar en el otoño, sin altivez, sin corona y sin ruido. Durante siglos dio de comer cuando el cereal escaseaba; sostuvo economías familiares y acompañó la vida campesina con una generosidad que hoy nos parece casi legendaria. En Galicia se repitió durante mucho tiempo que el castaño había llegado

Manuel Villanueva

Alubias por bandera

Llega el tiempo de las legumbres y lo hace, como siempre, discretamente. Su temporada pasa desapercibida entre los grandes productos de la estación: la caza, las setas y las primeras trufas. Tres estrenos grandiosos que demuestran que la gastronomía sigue siendo un marcador social de primer orden habida cuenta de que el 90% de la

Inés Butrón

EN BREVE

Coque celebra 50 años con una cena estelar junto a Dacosta, Adrià y Acurio

Medio siglo de historia se merece un menú irrepetible. El próximo 9 de noviembre, los hermanos Sandoval celebrarán el 50º aniversario de Coque reuniendo a tres pesos pesados de la gastronomía mundial: Quique Dacosta, Albert Adrià y Gastón Acurio.

La cita será un homenaje al oficio en forma de menú exclusivo —con creaciones como el arroz de marisco de Dacosta, las lentes con caviar de Adrià o el tiradito de Acurio junto al icónico cochinillo de Mario Sandoval—, maridado por Rafael Sandoval. Además, la sala contará con la magia conjunta de Juan Diego Sandoval, Xavi Alba (Enigma) y Mariana Suárez (El Celler de Can Roca) para redondear una noche histórica.

Con las víctimas del accidente de tren en Toledo

Los Caníbales nos unimos al dolor por el trágico accidente de tren ocurrido hoy en Toledo.

Enviamos nuestro más sentido pésame a las familias y amigos de las víctimas, así como toda nuestra solidaridad y apoyo a los afectados. 🖤

Recetas

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