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Revista Gastronómica Digital
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Novedades

Redacción
Redacción 15/01/2021
BiblioCaníbal

Croquetas de altos vuelos

La mejor manera de celebrar el Día Internacional de la Croqueta es rindiéndole homenaje en la cocina. Chema Soler presenta libro con múltiples recetas para ir más allá de la clásica croqueta. ...

Redacción
Redacción 15/01/2021
Snacks

Convocado el premio Alimentos de España 2020

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha convocado el Premio Alimentos de España 2020, cuyo plazo de presentación de candidaturas terminará el próximo 9 de abril.   ...


Benjamín Lana
Benjamín Lana 15/01/2021
Opiniones

Clientes y parroquia

Llevo unos meses encerrado en la capital del reino por razones que no necesito explicar. Cada uno hemos tenido, tenemos y parece que vamos a seguir teniendo una buena temporada en semi-libertad. As...


Redacción
Redacción 14/01/2021
Actualidad

La pandemia no da tregua. Más restricciones para el sector

Siguiendo la estela de diversos países europeos, las cifras de contagios de coronavirus en España siguen registrando máximos históricos. Ante el esperado pico de la llamada tercera ola, las comunid...

Redacción
Redacción 14/01/2021
Snacks

Zilte, nuevo tres estrellas de la Guía Michelin Bélgica y Luxemburgo 2021

Las novedades se completan con dos nuevos dos estrellas Michelin y diez nuevas incorporaciones a la guía en la categoría de una estrella Michelin. El reconocimiento a la gastronomía sostenible, la ...


Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 13/01/2021
Opiniones

Ángel León: “En dos años podríamos sembrar arroz submarino en otras partes del mundo”

Ángel León ha conseguido cultivar por primera vez bajo el mar un superalimento que puede atajar a la vez el hambre y el cambio climático. Ángel León lleva años labrándose un nombre como ...

Redacción
Redacción 13/01/2021
Snacks

Javier Aranda desembarca en el delivery con Como Cabras

El chef de Gaytán (*) estrena un servicio de comida a domicilio con una recopilación de sus platos más emblemáticos, tanto del antiguo gastrobar La Cabra como de su actual Gaytán. [caption i...


Carla Vidal
Carla Vidal 12/01/2021
Actualidad

La Covid-19 obliga a Gaggan Anand a replantearse su cocina

Ante una situación de pandemia sanitaria global que impone restricciones y limita recursos, el chef indio ha optado por replantear la oferta gastronómica que ofrece en su restaurante de Bangkok (Ta...

Redacción
Redacción 12/01/2021
Snacks

Nace un proyecto para apoyar al productor de aceite mediterráneo

Artolio es el nombre del proyecto que ha lanzado la Unión Europea para implementar medidas de desarrollo entre los pequeños productores de aceite del Mediterráneo. Con un presupuesto de ...


CETT-UB
CETT-UB 11/01/2021
Receta Express

Alcachofa, tupinambo y aceite de menta

Aprovechando que es temporada, esta semana el CETT nos presenta una receta que tiene como objetivo aprovechar todas las partes de la alcachofa y el tupinambo. Nunca el aprovechamiento fue tan senci...

Actualidad

Redacción
Redacción 14/01/2021

La pandemia no da tregua. Más restricciones para el sector

Siguiendo la estela de diversos países europeos, las cifras de contagios de coronavirus en España siguen registrando máximos históricos. Ante el esperado pico de la llamada tercera ola, las comunid...

Carla Vidal
Carla Vidal 12/01/2021

La Covid-19 obliga a Gaggan Anand a replantearse su cocina

Ante una situación de pandemia sanitaria global que impone restricciones y limita recursos, el chef indio ha optado por replantear la oferta gastronómica que ofrece en su restaurante de Bangkok (Ta...

Redacción
Redacción 10/01/2021

La nueva revolución de Ángel León: el descubrimiento del cereal marino

La contínua labor de investigación por conocer mejor los recursos marinos del chef Ángel León, a cargo del triestrellado Aponiente, ha dado de nuevo sus frutos: el cereal marino.   ...

Redacción
Redacción 07/01/2021

Muere Albert Roux, pionero de la alta cocina en el Reino Unido

El francés Albert Roux, pionero de la alta cocina en el Reino Unido, ha fallecido a los 85 años, según ha informado su familia en un comunicado. Este chef y empresario hostelero fue un a...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 05/01/2021

Las nuevas restricciones no se hacen esperar

[Actualizado 8/1/2021] La tercera ola no espera el fin del periodo navideño con lo que algunas comunidades autónomas ya han determinado nuevas restricciones para contener la tasa de contagio. ...

Redacción
Redacción 04/01/2021

Así elabora Jordi Roca el Roscón de Reyes

Jordi Roca, del triestrellado El Celler de Can Roca, auspiciado por la marca de automóviles Audi, desvela los secretos de su receta del Roscón de Reyes. ¿Te animas a prepararlo? Según cu...

Redacción
Redacción 31/12/2020

¿Cómo ha afectado el covid en hostelería?

Con 2020 acabado, nos hacemos eco de los resultados mostrados por el Anuario de la Hostelería 2020 que reflejan en qué medida ha afectado el covid a la hostelería. En un año nefasto para...

Carla Vidal
Carla Vidal 28/12/2020

Disfruta de la cocina de los grandes chefs en casa

Si aún no habías sucumbido al delivery de las propuestas más gastronómicas de nuestra restauración, quizás durante las fiestas sea el momento para dejarse tentar. La pandemia ha traído cosas negati...

Redacción
Redacción 24/12/2020

Seguridad ante todo, normativa actualizada para esta Navidad

Las modificaciones continuas sobre la normativa covid en todas las comunidades autónomas complica el seguimiento de la actualidad. Os facilitamos toda la información para saber cómo movernos a lo l...

Redacción
Redacción 24/12/2020

World Central Kitchen reparte 30.000 comidas en Madrid para esta Nochebuena

World Central Kitchen, la ONG del chef José Andrés arrancó su movimiento gastronómico solidario #ChefsForSpain el pasado mes de marzo, cuando se inició la crisis sanitaria provocada por el covid. F...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 23/12/2020

¿Qué vinos gustan más? Tendencias y maridajes versátiles

Uno de los protagonistas indiscutibles durante las celebraciones, sin duda, es el vino. Presente a lo largo de todo el año en nuestros menús, es en esta época cuando se incrementa su consumo, sobre...

Redacción
Redacción 22/12/2020

El Gobierno aprueba ayudas por 4.220 millones de euros

El Consejo de Ministros da luz verde a un nuevo plan de ayudas para el sector Horeca, el comercio y el turismo dotado con 4.220 millones de euros, una cifra que queda lejos de los 8.500 millones en...

Carla Vidal
Carla Vidal 22/12/2020

Pedro Barrio: “Serán más seguras las celebraciones de Navidad en un restaurante que en casa”

El debate estos días en muchas casas es en torno a cómo se van a celebrar estas Navidades: ¿cuántos nos reuniremos?, ¿mejor en casa o en un restaurante? Se busca aunar seguridad y celebración. Habl...

Redacción
Redacción 18/12/2020

La voz de la restauración se alza contra la nueva normativa catalana para esta Navidad

El Gremi de Restauració de Barcelona interpreta como una declaración de guerra, desde ahora y hasta el 14F, las nuevas restricciones anunciadas hoy por la Generalitat de Catalunya. Tras el...







Opiniones

Benjamín Lana
Benjamín Lana 15/01/2021

Clientes y parroquia

Llevo unos meses encerrado en la capital del reino por razones que no necesito explicar. Cada uno hemos tenido, tenemos y parece que vamos a seguir teniendo una buena temporada en semi-libertad. As...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 13/01/2021

Ángel León: “En dos años podríamos sembrar arroz submarino en otras partes del mundo”

Ángel León ha conseguido cultivar por primera vez bajo el mar un superalimento que puede atajar a la vez el hambre y el cambio climático. Ángel León lleva años labrándose un nombre como ...

Carlos Maribona
Carlos Maribona 11/01/2021

Comer en un ‘hawker’

Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Un reconocimiento de la Unesco a tradiciones y conocimientos populares. La pasada semana, el organismo internacional anunció 32 nuevas incorporaciones a una l...

Benjamín Lana
Benjamín Lana 08/01/2021

La estrella de Castroverde

Dedicar otro artículo a Luis Lera en estos tiempos no resulta nada exótico porque su restaurante de Castroverde de Campos, en la provincia de Zamora, es ya uno de los más icónicos del país y lugar ...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 07/01/2021

Ley Rider, ¿beneficio para todos?

La denominada Ley Rider busca regularizar la situación laboral de los repartidores a domicilio de plataformas digitales como Glovo, Deliveroo, Just Eat o Uber Eats, entre otras. Sin embargo, lo que...

Carlos Maribona
Carlos Maribona 04/01/2021

Tiempo del roscón

Vivimos en tiempos, permítanme la vulgaridad, del aquí te pillo, aquí te mato. Queremos comer de todo durante todo el año. Nos hemos acostumbrado a consumir tomates en invierno, trufa negra en vera...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 31/12/2020

Diego Cabrera: “Había una burbuja hostelera, pero esta crisis se está llevando por delante proyec...

Si en vez de poner copas vistiera una chaquetilla de cocinero probablemente su nombre sería tan conocido como el de Eneko Atxa, Ángel León o Jordi Cruz. Pero Diego Cabrera se metió hace veinte años...

Benjamín Lana
Benjamín Lana 31/12/2020

Barras y estrellas

Desde la ventana de este 2021 que llega todavía vemos cómo el 2020 desaparece de la superficie y se adentra en las profundidades camino del pasado. Acaba de perderse de nuestra vista, pero igual qu...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 03/12/2020

Javier Pagés, presidente de la D.O. Cava: “Las bodegas que más dependen de la hostelería lo...

Javier Pagés Font, el presidente de la denominación española que más exporta -la D.O. Cava- confía en que el consumo doméstico se mantenga en unas navidades sin bares ni cenas de empresa. ...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 02/12/2020

Pedro Subijana: “Nunca he sido un adulador y eso, a veces, ha jugado en mi contra”

Pedro Subijana celebra las bodas de oro de Akelarre sin pelos en la lengua y con muchas razones para sentirse orgulloso. A los 72 recién cumplidos, de retirarse “ni hablar”. Hay un momento e...

Carla Vidal
Carla Vidal 12/11/2020

Rosa Maria Esteva: “Prohibir no funciona, hay que buscar soluciones”

Hay maneras de ser que trascienden a la persona para convertirla en icono o referente. Es el caso de Rosa Maria Esteva, una mujer emprendedora y decidida que no se amilana ante ninguna circunstanci...