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Revista Gastronómica Digital
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Novedades

Redacción
Redacción 20/09/2021
Snacks

Xavier Pellicer y Ricard Camarena, entre los mejores chefs especializados en el mundo vegetal

We're Smart® World presenta su Green Guide anual y entrega los premios We’re Smart a los mejores restaurantes de frutas y verduras del planeta. Entre los galardonados se encuentra Xavier Pellicer, ...

Redacción
Redacción 20/09/2021
Snacks

Vuelve Restaurantes contra el Hambre, la iniciativa solidaria de hostelería

La hostelería muestra su lado más solidario junto Acción contra el Hambre en la celebración de la duodécima edición de Restaurantes contra el Hambre. La iniciativa, que comenzó el 16 de septiembre ...


Redacción
Redacción 20/09/2021
Snacks

La UAES crea su Certificado Profesional de Sumiller

La Unión de Asociaciones  de Sumilleres de España (UAES) aprobó, en su última reunión -organizada en Elche-, la creación de una Certificación profesional con la que se pretende “que se reconozca qu...


Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 20/09/2021
La entrevista

Susi Díaz “Si quieres llegar a ser líder en esta o en cualquier profesión tienes que dedicarle 24...

Aunque lleva más de tres décadas detrás de los fogones, Susi Diaz sigue hablando con pasión de una profesión que, confiesa, todavía le ilusiona. Su amplia experiencia culinaria -que incluye su paso...

Carlos Maribona
Carlos Maribona 20/09/2021
Destinos

Oporto, vino y cocina

Me gusta Portugal. El país, su gente, sus vinos y su cocina. Por eso mi primera salida fuera de España tras levantarse las restricciones ha sido a Oporto. He seguido muy de cerca la evolución de la...


Carlos Maribona
Carlos Maribona 20/09/2021
Opiniones

Oporto, vino y cocina

Me gusta Portugal. El país, su gente, sus vinos y su cocina. Por eso mi primera salida fuera de España tras levantarse las restricciones ha sido a Oporto. He seguido muy de cerca la evolución de la...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 19/09/2021
Opiniones

Ferran Adrià: “Fuimos a la gastronomía lo que para la música fueron los Beatles”

Ferran Adrià pasa revista a su legado en el documental 'Las Huellas de El Bulli' que se estrena mañana en el festival de San Sebastián "Si no lo contamos, la gente de esto se olvida”, di...


Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 17/09/2021
De vinos

Brad Call, el “loco” americano que elabora vino en Mas Clarella

Brad Call es el americano “loco” -tal y como definían los autóctonos ursaonenses atónitos ante los camiones de gravilla que trajinaban en Mas Clarella hace unos años- que compró la finca de Santa M...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 17/09/2021
Opiniones

Dabiz Muñoz: “Cuando empecé era normal trabajar 16 horas, pero la hostelería debe ser soste...

Dabiz Muñoz se alza con el premio al mejor chef del mundo tras un año “de mierda” en el que perdió el olfato por el covid y ha tenido que cerrar su restaurante de Londres. A veces cuesta...


Benjamín Lana
Benjamín Lana 17/09/2021
Opiniones

Fabes, mandioca y chocolate

La Historia nos explica que el homo sapiens suele ponerse a pensar en su vida y en el modo de vivirla cuando sobrevive a situaciones extremas. Los tiempos más terribles, las pérdidas irreparables y...

Actualidad

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 15/09/2021

Heroínas del campo y la cocina exigen valor para su trabajo

Lucía Freitas reclama “horarios dignos” y las mujeres del agro un “precio justo” a sus desvelos en la clausura de FeminAS. Después de tres días de compartir experiencias y reflexiones, e...

David Salvador
David Salvador 14/09/2021

Tradición indígena y cocina de la memoria en la segunda jornada de FéminAs

Recuperar recetas antiguas y salvaguardar el patrimonio culinario han sido dos de las ideas fuertes de una jornada en la que han participado la fundadora del Club de Guisanderas de Asturias, Viri F...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 13/09/2021

Guardianas del saber y del sabor

Cocineras de Asturias, México, Portugal o Argentina siembran futuro para el recetario popular en la jornada inaugural de FéminAS. Desde Asturias a Oaxaca y desde Portugal hasta Argentina...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 06/09/2021

¿Cómo afecta la subida del recibo de la luz a la hostelería?

Una de las noticias que ha abierto telediarios y periódicos en las últimas semanas es la subida del precio de la electricidad. Si en agosto de 2019 la media era de unos 45 euros MWh, este 2021 la c...

Redacción
Redacción 02/09/2021

Vuelve Tast a la Rambla, del 29 de septiembre al 3 de octubre

La séptima edición de Tast a La Rambla vuelve a Barcelona a finales de septiembre, coincidiendo con la Fiesta Mayor de La Rambla, la Fiesta de Roser. La cita será, por segunda vez, durante cinco dí...

Redacción
Redacción 01/09/2021

Asturias acoge FéminAs, el primer Congreso Internacional de Gastronomía, Mujer y Medio Rural

La tercera semana de septiembre (13, 14 y 15), Asturias acogerá FéminAs, el primer Congreso Internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural. Organizado por Vocento Gastronomía y con el Principa...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 30/08/2021

El arroz de la luna, la novedad de Ángel León para octubre

Que Ángel León siempre sorprende no es una sensación, es un hecho. Su próxima aventura mira al cielo desde el mar: el arroz de la luna. Una receta relacionada con el concurso que la NASA y la Agenc...

Ignacio Medina
Ignacio Medina 10/08/2021

The 50 Best se toma un descanso en América Latina

En 2021 no habrá lista de Latin American´s 50 Best Restaurants. Lo acaba de anunciar William Drew, el todopoderoso jefe del negocio, en carta enviada a los votantes de la lista. “Dadas las difícile...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 29/07/2021

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas anuncian libro, nueva marca y nuevo vino

Parece que los meses de cierre provocados por el covid han disparado la puesta en marcha de novedades en el restaurante Disfrutar. Al delivery y la tienda online del año pasado, se sumaron hace una...

Carla Vidal
Carla Vidal 13/07/2021

Alerta Covid. Se impone la marcha atrás

La rápida expansión de la variante Delta ha provocado un cambio de paso por parte de las administraciones en la relajación de medidas con una vuelta a restricciones dirigidas a evitar el contacto s...

Redacción
Redacción 07/07/2021

Encuentro de los Mares cierra “con la ilusión de haber contribuido a trabajar para la mejor...

Con más de 20 ponencias (disponibles para su visionado en la web del evento) y una decena de localizaciones (entre ellas, un crucero de trabajo sobre el Guadalquivir), el Encuentro de los Mares 202...

Redacción
Redacción 06/07/2021

El Encuentro de los Mares encabeza la lucha contra la alga invasora que se apodera del litoral an...

El director científico del Encuentro de los Mares, Carlos Duarte, alertaba a principios de año sobre una alga que estaba invadiendo el litoral andaluz, un alga muy perjudicial pero cuyo conocimient...

Redacción
Redacción 05/07/2021

El Encuentro de los Mares defiende el cultivo y consumo de algas como pulmón del planeta

La reforestación marítima y los beneficios que se derivan de ella son el eje temático sobre el cual gira la tercera edición de Encuentro de los Mares que ha celebrado hoy su jornada inaugural en Se...

Redacción
Redacción 05/07/2021

Agua, microalgas, colágeno. El arroz para hacerse en la luna de Ángel León

El chef de Aponiente*** (El Puerto de Santa María) avanza en su camino por presentar un menú solo a partir de proteínas del mar con un nuevo plato: el arroz marino, a partir de un caldo de cangrejo...







Opiniones

Carlos Maribona
Carlos Maribona 20/09/2021

Oporto, vino y cocina

Me gusta Portugal. El país, su gente, sus vinos y su cocina. Por eso mi primera salida fuera de España tras levantarse las restricciones ha sido a Oporto. He seguido muy de cerca la evolución de la...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 19/09/2021

Ferran Adrià: “Fuimos a la gastronomía lo que para la música fueron los Beatles”

Ferran Adrià pasa revista a su legado en el documental 'Las Huellas de El Bulli' que se estrena mañana en el festival de San Sebastián "Si no lo contamos, la gente de esto se olvida”, di...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 17/09/2021

Dabiz Muñoz: “Cuando empecé era normal trabajar 16 horas, pero la hostelería debe ser soste...

Dabiz Muñoz se alza con el premio al mejor chef del mundo tras un año “de mierda” en el que perdió el olfato por el covid y ha tenido que cerrar su restaurante de Londres. A veces cuesta...

Benjamín Lana
Benjamín Lana 17/09/2021

Fabes, mandioca y chocolate

La Historia nos explica que el homo sapiens suele ponerse a pensar en su vida y en el modo de vivirla cuando sobrevive a situaciones extremas. Los tiempos más terribles, las pérdidas irreparables y...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 14/09/2021

Leo Espinosa: “En las comunidades rurales está el patrimonio biocultural de un país”

La colombiana Leonor Espinosa, una de las chefs más respetadas de Latinoamérica, da voz en FéminAS a la cocina de raíces indígena. Estudió Bellas Artes, Económicas y Publicidad, pero e...

Carlos Maribona
Carlos Maribona 13/09/2021

Disfrutar en San Feliz

Una aldea con bonito nombre que ya predispone: San Feliz. A un paso de Pola de Lena, tan sólo cuenta con 18 habitantes. Allí lleva dos años instalado Xune Andrade, un cocinero con largo recorrido a...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 12/09/2021

“La mujer en el campo es la base, el ancla y el aire, sin ellas, los hombres se van”, Viri ...

La frase del titular es de la guisandera Viri Fernández, una de las voces del primer Encuentro Internacional de Gastronomía, Mujer y Medio Rural que se celebra en Asturias del 13 al 15 de septiembr...

Benjamín Lana
Benjamín Lana 10/09/2021

Los cántabros y Madrid

Hace ya varios años que Madrid se convirtió en la ciudad con más pulso gastronómico del país. El dinamismo empresarial y el interés de los aficionados no ha dejado de crecer al menos desde que yo m...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 20/09/2021

Susi Díaz “Si quieres llegar a ser líder en esta o en cualquier profesión tienes que dedicarle 24...

Aunque lleva más de tres décadas detrás de los fogones, Susi Diaz sigue hablando con pasión de una profesión que, confiesa, todavía le ilusiona. Su amplia experiencia culinaria -que incluye su paso...

David Salvador
David Salvador 07/09/2021

Lucia Freitas: “Ya puedes ser el rey o el papa. A las 21.30h no hay menú degustación largo”

Madura, positiva y feliz, consigo misma y con su equipo, Lucía Freitas (Santiago de Compostela, 1982) habla con desparpajo vital de cualquier tema. De la labor de “policía” que se les ha otorgado p...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 31/08/2021

Lara Roguez, de ingeniería industrial a cocina

Nominada al premio Cocinero Revelación en la edición de este año de Madrid Fusión; ganadora de la Caldereta de don Calixto junto a Ricard Camarena y Jaime Uz; finalista en el concurso Chef Balfegó ...

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    La Sala al Desnudo

    Abel Valverde, ex jefe de sala de Santceloni y considerado uno de los mejores maîtres de España, publica su segundo l...

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