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Revista Gastronómica Digital
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Novedades

Redacción
Redacción 26/01/2021
Snacks

Clare Smyth y Hélène Darroze, nuevas tres estrellas londinenses

Fulgurante entrada de la cocina en femenino en la categoría de tres estrellas de la guía Michelin de Reino Unido e Irlanda 2021 de la mano de Core by Clare Smyth y Hélène Darroze en The Connaught. ...

Carla Vidal
Carla Vidal 26/01/2021
Actualidad

España, el único país europeo sin ayudas directas a la hostelería

Mientras en Europa las ayudas directas que los diferentes países han aprobado para apoyar al sector de la hostelería ascienden a más de 85.100 millones de euros, en España no hay ninguna ayuda dire...


CETT-UB
CETT-UB 25/01/2021
Receta Express

Coulant de chocolate con gianduja y helado de avellanas

El CETT ha decidido endulzarnos la semana con esta receta de coulant de chocolate acompañado de su propio helado de avellanas, un postre en parte frío y en parte caliente para animar estos días de ...


Redacción
Redacción 25/01/2021
Sin categoría

Nace el sello del Patrimonio Gastronómico Protegido

Uno de los retos es promocionar los oficios agroalimentarios artesanales, así como la pesca y la agricultura. Se ha puesto en marcha este mes de enero el sello Patrimonio Gastronómico Pr...

Carlos Maribona
Carlos Maribona 25/01/2021
Opiniones

Elogio del torrezno

Un invierno tan frío nos anima a romper con las rígidas normas dietéticas y apostar, dentro de un orden, por las grasas. Y si hablamos de grasas ricas, qué mejor que unos buenos torreznos. Tras uno...


Redacción
Redacción 22/01/2021
Actualidad

Un estudio asegura que la hostelería no es lugar de contagios de Covid-19

El incremento de casos entre los jóvenes entre 15 y 27 años -que sólo suponen el 10% de la clientela de la restauración- y el hecho que se incrementaran los contagios en Navidad, cuando los restaur...

Benjamín Lana
Benjamín Lana 22/01/2021
Opiniones

Cuentos improbables

El estrellado cocinero bilbaíno de la ría eligió el día de San Sebastián, el más importante del año en la vecina ciudad, para hacer pública la noticia quién sabe por qué oculta razón. El 20 de ener...


Carla Vidal
Carla Vidal 20/01/2021
Opiniones

Huesca, la cocina tranquila

Después de años sin recibir ninguna nueva Estrella Michelin, Huesca ha deslumbrado en la edición de este año de la guía francesa con dos nuevas incorporaciones, un doble salto que es inédito en la ...

Redacción
Redacción 19/01/2021
Snacks

Alexandre Mazzia, nuevo tres estrellas Michelin francés

Mazzia consigue su tercera estrella y los restaurantes Le Merise y Marsan reciben su segunda estrella. La guía francesa incorpora 54 nuevos establecimientos con su primera estrella en su versión pa...


Carla Vidal
Carla Vidal 19/01/2021
Actualidad

Las bondades de Filomena para el vino

Después de una semana de nieve y bajas temperaturas, las bodegas de las diferentes denominaciones de origen españolas hacen balance del paso de la borrasca Filomena y sus consecuencias para la cose...

Actualidad

Carla Vidal
Carla Vidal 26/01/2021

España, el único país europeo sin ayudas directas a la hostelería

Mientras en Europa las ayudas directas que los diferentes países han aprobado para apoyar al sector de la hostelería ascienden a más de 85.100 millones de euros, en España no hay ninguna ayuda dire...

Redacción
Redacción 22/01/2021

Un estudio asegura que la hostelería no es lugar de contagios de Covid-19

El incremento de casos entre los jóvenes entre 15 y 27 años -que sólo suponen el 10% de la clientela de la restauración- y el hecho que se incrementaran los contagios en Navidad, cuando los restaur...

Carla Vidal
Carla Vidal 19/01/2021

Las bondades de Filomena para el vino

Después de una semana de nieve y bajas temperaturas, las bodegas de las diferentes denominaciones de origen españolas hacen balance del paso de la borrasca Filomena y sus consecuencias para la cose...

Redacción
Redacción 14/01/2021

La pandemia no da tregua. Más restricciones para el sector

Siguiendo la estela de diversos países europeos, las cifras de contagios de coronavirus en España siguen registrando máximos históricos. Ante el esperado pico de la llamada tercera ola, las comunid...

Carla Vidal
Carla Vidal 12/01/2021

La Covid-19 obliga a Gaggan Anand a replantearse su cocina

Ante una situación de pandemia sanitaria global que impone restricciones y limita recursos, el chef indio ha optado por replantear la oferta gastronómica que ofrece en su restaurante de Bangkok (Ta...

Redacción
Redacción 10/01/2021

La nueva revolución de Ángel León: el descubrimiento del cereal marino

La contínua labor de investigación por conocer mejor los recursos marinos del chef Ángel León, a cargo del triestrellado Aponiente, ha dado de nuevo sus frutos: el cereal marino.   ...

Redacción
Redacción 07/01/2021

Muere Albert Roux, pionero de la alta cocina en el Reino Unido

El francés Albert Roux, pionero de la alta cocina en el Reino Unido, ha fallecido a los 85 años, según ha informado su familia en un comunicado. Este chef y empresario hostelero fue un a...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 05/01/2021

Las nuevas restricciones no se hacen esperar

[Actualizado 8/1/2021] La tercera ola no espera el fin del periodo navideño con lo que algunas comunidades autónomas ya han determinado nuevas restricciones para contener la tasa de contagio. ...

Redacción
Redacción 04/01/2021

Así elabora Jordi Roca el Roscón de Reyes

Jordi Roca, del triestrellado El Celler de Can Roca, auspiciado por la marca de automóviles Audi, desvela los secretos de su receta del Roscón de Reyes. ¿Te animas a prepararlo? Según cu...

Redacción
Redacción 31/12/2020

¿Cómo ha afectado el covid en hostelería?

Con 2020 acabado, nos hacemos eco de los resultados mostrados por el Anuario de la Hostelería 2020 que reflejan en qué medida ha afectado el covid a la hostelería. En un año nefasto para...

Carla Vidal
Carla Vidal 28/12/2020

Disfruta de la cocina de los grandes chefs en casa

Si aún no habías sucumbido al delivery de las propuestas más gastronómicas de nuestra restauración, quizás durante las fiestas sea el momento para dejarse tentar. La pandemia ha traído cosas negati...

Redacción
Redacción 24/12/2020

Seguridad ante todo, normativa actualizada para esta Navidad

Las modificaciones continuas sobre la normativa covid en todas las comunidades autónomas complica el seguimiento de la actualidad. Os facilitamos toda la información para saber cómo movernos a lo l...

Redacción
Redacción 24/12/2020

World Central Kitchen reparte 30.000 comidas en Madrid para esta Nochebuena

World Central Kitchen, la ONG del chef José Andrés arrancó su movimiento gastronómico solidario #ChefsForSpain el pasado mes de marzo, cuando se inició la crisis sanitaria provocada por el covid. F...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 23/12/2020

¿Qué vinos gustan más? Tendencias y maridajes versátiles

Uno de los protagonistas indiscutibles durante las celebraciones, sin duda, es el vino. Presente a lo largo de todo el año en nuestros menús, es en esta época cuando se incrementa su consumo, sobre...







Opiniones

Carlos Maribona
Carlos Maribona 25/01/2021

Elogio del torrezno

Un invierno tan frío nos anima a romper con las rígidas normas dietéticas y apostar, dentro de un orden, por las grasas. Y si hablamos de grasas ricas, qué mejor que unos buenos torreznos. Tras uno...

Benjamín Lana
Benjamín Lana 22/01/2021

Cuentos improbables

El estrellado cocinero bilbaíno de la ría eligió el día de San Sebastián, el más importante del año en la vecina ciudad, para hacer pública la noticia quién sabe por qué oculta razón. El 20 de ener...

Carla Vidal
Carla Vidal 20/01/2021

Huesca, la cocina tranquila

Después de años sin recibir ninguna nueva Estrella Michelin, Huesca ha deslumbrado en la edición de este año de la guía francesa con dos nuevas incorporaciones, un doble salto que es inédito en la ...

Carlos Maribona
Carlos Maribona 18/01/2021

Sobre los bueyes

Poco a poco los bueyes desaparecen de los campos. Hubo un tiempo en que eran necesarios para labores agrícolas e incluso se empleaban en los puertos para tirar de las redes. Trabajos que ahora está...

Benjamín Lana
Benjamín Lana 15/01/2021

Clientes y parroquia

Llevo unos meses encerrado en la capital del reino por razones que no necesito explicar. Cada uno hemos tenido, tenemos y parece que vamos a seguir teniendo una buena temporada en semi-libertad. As...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 13/01/2021

Ángel León: “En dos años podríamos sembrar arroz submarino en otras partes del mundo”

Ángel León ha conseguido cultivar por primera vez bajo el mar un superalimento que puede atajar a la vez el hambre y el cambio climático. Ángel León lleva años labrándose un nombre como ...

Carlos Maribona
Carlos Maribona 11/01/2021

Comer en un ‘hawker’

Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Un reconocimiento de la Unesco a tradiciones y conocimientos populares. La pasada semana, el organismo internacional anunció 32 nuevas incorporaciones a una l...

Benjamín Lana
Benjamín Lana 08/01/2021

La estrella de Castroverde

Dedicar otro artículo a Luis Lera en estos tiempos no resulta nada exótico porque su restaurante de Castroverde de Campos, en la provincia de Zamora, es ya uno de los más icónicos del país y lugar ...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 03/12/2020

Javier Pagés, presidente de la D.O. Cava: “Las bodegas que más dependen de la hostelería lo...

Javier Pagés Font, el presidente de la denominación española que más exporta -la D.O. Cava- confía en que el consumo doméstico se mantenga en unas navidades sin bares ni cenas de empresa. ...

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 02/12/2020

Pedro Subijana: “Nunca he sido un adulador y eso, a veces, ha jugado en mi contra”

Pedro Subijana celebra las bodas de oro de Akelarre sin pelos en la lengua y con muchas razones para sentirse orgulloso. A los 72 recién cumplidos, de retirarse “ni hablar”. Hay un momento e...

Carla Vidal
Carla Vidal 12/11/2020

Rosa Maria Esteva: “Prohibir no funciona, hay que buscar soluciones”

Hay maneras de ser que trascienden a la persona para convertirla en icono o referente. Es el caso de Rosa Maria Esteva, una mujer emprendedora y decidida que no se amilana ante ninguna circunstanci...