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Una charca de huevo

La estampa de unas patatas vadeando una charca de huevo líquido ha revuelto los ánimos en las redes. Se trataba de elegir la mejor tortilla de patata de España en una final con veintiún representantes de ocho comunidades distintas, pero el certamen ha terminado abriendo una nueva escisión en un asunto donde es más difícil acercar posiciones que en el Congreso de los Diputados.   Si durante décadas la opinión pública de este país se ha dividido en ‘concebollistas’ y ‘sincebollitas’, o entre frituristas o pochantes —de la patata, se entiende—, ahora es el huevo el que enfrenta posturas irreconciliables según su grado de cuajado. En este clima de polarización ha saltado la chispa.   El concurso lo organiza el que fuera azote de la vanguardia gastronómica española, Rafael García Santos, al que se acusa de estar favoreciendo una fórmula ‘estilo Betanzos’, con frituras tan leves que dejan la tortilla al borde de la catástrofe. Algunos comparan la obsesión del ex crítico por la liquidez con la moda de los vinos carnosos que triunfó en los años noventa por aliento de Robert Parker. De la parkerización a la ‘rafaelización’, llegaba a comparar estos días un diario de tirada nacional. Como
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Ajo de viña

Doña Ramona coloca en el lebrillo ajos y sal y los maja con la ‘machacaera’ hasta obtener una pasta. Luego añade pimientos verdes picados y tomates maduros y sigue majando. Llega el turno del pan de telera asentado dos o tres días, cortado muy fino, y del aceite de oliva. Y finalmente, cuando todos los ingredientes están bien integrados, vierte en el recipiente, muy despacio, agua hirviendo. Sigue con el majado hasta lograr una sopa muy espesa, más bien una crema caliente, que deja reposar unos minutos antes de servirla en pequeños cuencos sobre los que coloca un rabanito crudo entero. Acabo de ver en directo la preparación tradicional de un ajo de viña, el plato que los vendimiadores jerezanos tomaban cuando recogían la uva. Doña Ramona es una gitana de Jerez de la Frontera, veterana cocinera ya jubilada. Mientras elabora el plato cuenta anécdotas de su juventud, cuando se dedicaba a la vendimia.   Estoy en la finca El Aljibe, una de las tres parcelas que Alberto Orte posee en el histórico Pago de Añina. Allí se encuentran las Bodegas Poniente, en las que elabora y cría sin prisa sus excelentes vinos fortificados, desde el fino hasta el palo
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Fragmentos de futuro en Gastronomika

Andoni Luis Aduriz siempre deja perlas rodando sobre el escenario del Kursaal en San Sebastián Gastronomika. Una de ellas sirve para explicar buena parte de lo ocurrido en San Sebastián: «El futuro se construye con fragmentos del pasado». La  28 edición del congreso donostiarra se había conjurado para reconocer como se merece a la Nueva Cocina Vasca en su 50 aniversario, no con nostalgia, sino con la sana y necesaria intención de encontrar pistas para, como dice Aduriz, construir el mañana con fragmentos del ayer, y sucesivamente ha mirado atrás y hacia adelante, hasta dejar, en mi opinión, un reguero de buenas sensaciones y optimismo para la profesión.   Ensalzamos a sus fundadores y continuadores –homenaje especial y sentido a Martín Berasategui-, les mostramos respeto y agradecimiento y remarcamos su legado: la construcción de un inteligencia culinaria colectiva. Pero al tiempo hemos abierto el espacio y la voz a los jóvenes, reunidos en el espacio Gastronomika Off. Ellos, con sus palabras, vinieron a decir gracias, pero también que querían hacer su propio camino.   Si el gran legado de los mayores no fueron los platos, sino la fraternidad y libertad para crear un nuevo orden culinario, reclamaron eso también para

Restaurantes

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Alubias por bandera

Llega el tiempo de las legumbres y lo hace, como siempre, discretamente. Su temporada pasa desapercibida entre los grandes productos de la estación: la caza, las setas y las primeras trufas. Tres estrenos grandiosos que demuestran que la gastronomía sigue siendo un marcador social de primer orden habida cuenta de que el 90% de la

Inés Butrón

La revolución del matcha: una moda que no parece ser pasajera

Fue durante la dinastía Tang (siglos VII al X) cuando los monjes budistas empezaron a secar y a moler las hojas de la planta Camellia sinesis para facilitar así su transporte y consumo durante los largos periodos de meditación. En ese primer momento, ni el proceso ni el resultado eran como los imaginamos, sino mucho

Victoria Bravo

Los meses con erre, o el calendario secreto del mar

Los calendarios se cuelgan de la pared, pero también pueden aprenderse contando los días mientras miramos al mar. El nuestro, el Atlántico, tiene una vieja regla que las abuelas repetían como si transmitiesen una contraseña: el marisco, en los meses con erre. Septiembre abre la puerta y abril la cierra. Entre ambos queda un territorio

Manuel Villanueva

EN BREVE

La Familia Vivanco es galardonada con el Premio al Mérito Enoturístico 2026

La Familia Vivanco ha sido distinguida con el Premio al Mérito Enoturístico 2026 en los VIII Premios de Rutas del Vino de España por su trayectoria como pionera en la divulgación del patrimonio vitivinícola desde su proyecto en Briones, La Rioja. Asimismo, Experiencias Vivanco ha obtenido una Mención Especial por su destacada labor en la puesta en valor y difusión itinerante de la cultura del vino. Este doble reconocimiento consagra su liderazgo internacional y su visión del vino como arte e historia accesible para todos.

La taquería La Once Mil de CDMX desembarca en Los 33 de Madrid

TAQUERíA

Madrid tiene una nueva fecha marcada en el calendario gastronómico. La Once Mil, la taquería nacida en Ciudad de México que ha convertido el taco en el centro de una experiencia gastronómica propia, abrirá oficialmente sus puertas el próximo 22 de septiembre en Plaza de las Salesas 11, de la mano de Los 33.

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