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Revista Gastronómica Digital
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Novedades

Redacción
Redacción 12/04/2021
Snacks

Listado de ganadores de la Guía Repsol 2021

Esta tarde la Guía Repsol ha entregado sus nuevos 96 Soles en el Teatro Reina Victoria de San Sebastián. De los 96, tres se circunscriben en la categoría de los tres soles (Jordi Vilà, Aitor Arregi...

Redacción
Redacción 12/04/2021
Snacks

Estrella Damm desgrana el futuro de la hostelería en una jornada sobre el sector

Más de una quincena de profesionales y expertos del sector de la hostelería han brindado sus conocimientos y su mirada sobre el futuro del sector en la jornada organizada por Estrella Damm y grup g...


Redacción
Redacción 12/04/2021
Actualidad

Madrid acogerá la duodécima edición de Gastrofestival del 17 de abril al 2 de mayo

El certamen gastronómico Gastrofestival 2021 celebrará su duodécima edición del 17 de abril al 2 de mayo con una agenda que anota 570 actividades y 450 instituciones participantes bajo el lema 'Mad...


Redacción
Redacción 12/04/2021
Snacks

Andrea Berton se hace cargo del restaurante subacuático de You&Me Cocoon en las Maldivas

El restaurante subacuático de You & Me by Cocoon, situado en las Maldivas, ha sido rebautizado y reabierto como H2O por Andrea Berton, chef italiano con estrella Michelin. [caption id="a...

CETT-UB
CETT-UB 12/04/2021
Receta Express

Conejo con ajos tiernos y salsa de cebolla con chocolate

Existen muchas técnicas para espesar una elaboración o guiso: reducciones, féculas, mantequillas, etc. Esta semana el CETT os invita a probar el sabor y el color característico que te da el espesar...


Carlos Maribona
Carlos Maribona 12/04/2021
Opiniones

Alta cocina china

¿Vuelve a estar de moda la cocina china en España? Parece que sí. Al menos en Madrid, donde tres ambiciosas aperturas nos acercan esa alta cocina que tras unos años de expansión sufrió un important...

Redacción
Redacción 12/04/2021
Snacks

Madrid Fusión acogerá el VIII Concurso Bocadillos de Autor

El 31 de mayo se celebrará la VIII edición de la gran final del Concurso Bocadillos de Autor, que tiene como objetivo encontrar la receta del mejor bocadillo de España. Será en Madrid Fusión. La...


Redacción
Redacción 12/04/2021
Snacks

Fierro cambia su mesa de doce comensales por mesas independientes

El restaurante valenciano Fierro modifica su espacio: su única mesa, para doce comensales, se convierte en varias mesas independientes -con la distancia de seguridad pertinente- a causa del covid. ...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 09/04/2021
Actualidad

“Barcelona se ha quedado huérfana con el cierre de elBarri”

Tal y como avanzaba ayer  7Caníbales, Albert Adrià y los hermanos Iglesias han decidido emprender caminos por separado. Hablamos con Roger Pallarols, director del Gremi de Restauració de Barcelona ...


Ignacio Medina
Ignacio Medina 09/04/2021
Opiniones

Una focaccia extravagante

La muchacha es súper fashion y lanza su novedad culinaria desde una de esas cuentas que irrumpen en Instagram sin que nadie lo pida. Presenta un concepto innovador para Lima, la focaccia extravagan...

Actualidad

Redacción
Redacción 12/04/2021

Madrid acogerá la duodécima edición de Gastrofestival del 17 de abril al 2 de mayo

El certamen gastronómico Gastrofestival 2021 celebrará su duodécima edición del 17 de abril al 2 de mayo con una agenda que anota 570 actividades y 450 instituciones participantes bajo el lema 'Mad...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 09/04/2021

“Barcelona se ha quedado huérfana con el cierre de elBarri”

Tal y como avanzaba ayer  7Caníbales, Albert Adrià y los hermanos Iglesias han decidido emprender caminos por separado. Hablamos con Roger Pallarols, director del Gremi de Restauració de Barcelona ...

Félix Rivadulla y Benjamín Lana
Félix Rivadulla y Benjamín Lana 08/04/2021

La pandemia barre elBarri

Albert Adrià y los hermanos Iglesias disuelven la sociedad que revolucionó el turismo gastronómico. La Covid-19 se lleva por delante elBarri, el proyecto gastronómico de Albert Adrià con los herman...

Redacción
Redacción 07/04/2021

Madrid Fusión 2021 confirma nuevos ponentes

Madrid Fusión 2021, la gran cita internacional de la gastronomía, que se celebrará de forma presencial en Ifema del 31 de mayo al 2 de junio, ha incorporado una veintena de nuevos ponentes al progr...

Redacción
Redacción 31/03/2021

Alain Ducasse se convierte en heladero

Chef emprendedor como ninguno, el francés Alain Ducasse añade a sus múltiples y estrellados restaurantes un nuevo interés: los helados. Helados y otros nuevos proyectos que verán en breve la luz en...

Redacción
Redacción 30/03/2021

La Académie Internationale de la Gastronomie otorga a San Sebastian Gastronomika el Prix Multimédia

La Académie Internationale de la Gastronomie (Academia Internacional de Gastronomía AIG) ha dado a conocer sus premios anuales y ha otorgado a San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country el P...

Redacción
Redacción 26/03/2021

¿Qué podemos hacer en Semana Santa?

El escenario de Semana Santa no presenta demasiadas novedades en cuanto a las restricciones. Si días atrás se había valorado una flexibilización de la normativa -en Catalunya incluso se sugirió que...

Redacción
Redacción 24/03/2021

San Sebastian Gastronomika celebrará su próxima edición presencial del 4 al 6 de octubre

Tras el anuncio de la celebración de la próxima edición de Madrid Fusión hace unos días, llegan las fechas del próximo San Sebastian Gastronomika, uno de los congresos más relevantes del panorama g...

Carla Vidal
Carla Vidal 24/03/2021

Europa retrasa o da marcha atrás en la apertura de la restauración

El aumento de los contagios debido a la generalización de las nuevas variantes del virus, así como la poca incidencia aún de la vacunación está llevando a muchos países europeos a replantear sus pl...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 23/03/2021

Nuevos proyectos en el horizonte gastronómico

Parece que el aire primaveral ha animado a algunos cocineros a estrenar proyectos (también a reabrir con algunas pequeñas novedades como es el caso del restaurante Compartir). Hablamos de las próxi...

Carla Vidal
Carla Vidal 19/03/2021

Alsacia acoge el primer restaurante experimental Zero Covid

El restaurante La Maison des Têtes de Colmar, con una estrella Michelin, se ha convertido en un verdadero laboratorio de experimentación para conseguir ser un espacio totalmente seguro frente al co...

Redacción
Redacción 18/03/2021

Cocina Madre, el nuevo restaurante de los Echapresto

Si hace unos días hablábamos del proyecto de los hermanos Echapresto sobre la hidromiel -el Moncalvillo Meadery, en el que fusionan apicultura, enología y gastronomía- y su aparición como ponente e...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 16/03/2021

Tiempos revueltos

Las movilizaciones del sector hostelero continúan mientras Fernando Simón anuncia el riesgo de una cuarta ola, Italia retoma el confinamiento domiciliario, Francia se plantea endurecer las restricc...

Redacción
Redacción 15/03/2021

Iniciativa inédita de bonos descuento, en Bilbao, para promocionar la hostelería

Las propuestas para incentivar el consumo en hostelería a lo largo de este año de pandemia han sido variadas. Desde la incorporación de nuevos servicios, como el delivery, hasta bonos prepago o des...







Opiniones

Carlos Maribona
Carlos Maribona 12/04/2021

Alta cocina china

¿Vuelve a estar de moda la cocina china en España? Parece que sí. Al menos en Madrid, donde tres ambiciosas aperturas nos acercan esa alta cocina que tras unos años de expansión sufrió un important...

Ignacio Medina
Ignacio Medina 09/04/2021

Una focaccia extravagante

La muchacha es súper fashion y lanza su novedad culinaria desde una de esas cuentas que irrumpen en Instagram sin que nadie lo pida. Presenta un concepto innovador para Lima, la focaccia extravagan...

Benjamín Lana
Benjamín Lana 09/04/2021

Expectativas

Melibea ya decía en 'La Celestina' que «cada uno habla de la feria como le va en ella». La búsqueda de verdades absolutas en la tierra es una empresa fantasiosa y decepcionante, cuando no muy pelig...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 07/04/2021

Pa de kg, la nueva tentación barcelonesa para los amantes del pan

Desde el pasado mes de noviembre, Barcelona cuenta con un nuevo punto de encuentro para los amantes del pan de calidad: Pa de kilo (Doctor Dou, 12) El local del Raval que anteriormente albergó la p...

Benjamín Lana
Benjamín Lana 06/04/2021

Diverxo renueva los votos

Hace ya mucho, quizás desde su propio nacimiento, Diverxo estaba llamado a formar parte de un pequeño grupo de restaurantes icónicos que tendrán su capítulo propio en la cocina del siglo XXI, quizá...

Carlos Maribona
Carlos Maribona 05/04/2021

La hora de los corderos

España es tierra de corderos. Especialmente Castilla y León, que es igualmente tierra de asados en hornos de leña. De esa conjunción surge uno de los platos más emblemáticos de nuestra cocina, el l...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 31/03/2021

Rodrigo de la Calle: “Dignificar productos verdes me ha traído problemas, pero he perseverado y e...

Se le conoce como el chef de las verduras, aunque deberíamos referirnos a él como el chef valiente ya que Rodrigo de la Calle se inició en el mundo vegetal cuando el resto todavía miraba las carnes...

Carlos Maribona
Carlos Maribona 29/03/2021

Un cocido pantagruélico

De entre los muchos cocidos que encontramos a lo largo y ancho de nuestra geografía, siempre abundantes, probablemente el más pantagruélico es el gallego. No conozco, ni creo que exista, un mayor h...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 20/03/2021

“No sabemos lo que tenemos, ni venderlo, ni legislarlo, ni protegerlo…”, Pedro Sánchez

Hablamos con Pedro Sánchez, del restaurante Bagá, por su próxima aparición en Madrid Fusión. Su local -estrella Michelin en Jaén- solo lleva abierto desde 2018 pero este cocinero atesora una dilata...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 15/03/2021

Diego Guerrero: “Si cuando nos piden estar, estamos, al Gobierno se le debería poder pedir lo mismo”

El manido concepto de la ‘reinvención’ no guarda ningún secreto para Diego Guerrero ya que forma parte del ADN de su evolución como profesional desde que abriera Dstage hace casi siete años. Como t...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 10/03/2021

“Las ayudas no es que sean pocas, muchas, buenas o malas, es que van a llegar muy tarde para much...

Hace unas semanas, Quique Dacosta recibió, del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, la Medalla de Oro al Mérito de las Bellas Artes. Aprovechamos el acontecimiento para hablar sobre qué sign...