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Opinión

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Soy un forro

Soy periodista y escribo sobre gastronomía. Y me esfuerzo por no ser un forro. Me esfuerzo por entender que no todo puede reducirse a esas grandes bacanales a las que me invitan, a esos vinos de decenas de miles de pesos la botella que me regalan, a esas ostras todavía vivas dispuestas en la barra para que yo, Rodolfo, las saboree.   Mi mantra diario es, entonces: no seas un forro. Y por forro traduzco: un snob, un elitista del consumo, un aristócrata del lujo ajeno, ese lujo que pocos pueden pagar, y que —de más está decirlo— yo no puedo pagar. Por eso, mis afirmaciones están teñidas de paréntesis, de excusas, de vergüenza. Creo que un ojo de bife se debe disfrutar jugoso, ya que es un músculo tierno, con grasa adictiva y fácil de masticar; pero respeto a quienes lo prefieren más seco, aquellos a los que les da asco la carne roja y húmeda que recuerda la muerte. El pastelito lo elijo siempre con membrillo; preciso ese contraste que se genera entre la acidez de la fruta y la grasa de la fritura; pero si lo pedís con dulce de batata, que así sea. Sé que una
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Cultura de la cancelación

Acabó jugando a mi favor, pero encierra un problema demasiado frecuente. Domingo, tres de la tarde. Cruzo la puerta de un bistró del centro con apenas media docena de mesas. No he llamado con antelación, pero veo un par de plazas despejadas y confío en que suene la flauta. El camarero revisa la lista de reservas: al comenzar el servicio tenían todo completo, pero un grupo de cuatro con cita para las dos aún no se ha presentado. Y ya no parece que vaya a hacerlo. “Los domingos nos pasa mucho”, lamenta. Unos días más tarde me ocurre algo parecido en otro establecimiento aún más pequeño. Escribo a media mañana a ver si, por casualidad, queda un hueco. Justo acaban de tener dos anulaciones. Si no llego a llamar yo, el golpe habría sido de un 20 % menos de ocupación en un local de apenas veinte plazas, donde cada asiento cuenta. Es cierto que pueden surgir imprevistos de última hora que nos obliguen a cancelar in extremis una comida. A todos nos ha pasado. Pero cuesta creer que tantas causas de fuerza mayor se activen precisamente a la hora de sentarse a la mesa. A veces es un oscuro
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El Año del Caballo

El Año Nuevo es la fiesta más importante de China. Se celebra coincidiendo con la segunda luna nueva desde el último solsticio de invierno. Y en este 2026, la fecha es el próximo 17 de febrero. Cada año chino está dedicado a alguno de los doce animales que conforman su zodiaco, en esta ocasión al Caballo de Fuego, que simboliza movimiento, libertad, acción, independencia y aventura, representando un período propicio para el crecimiento, la transformación y la toma de decisiones audaces. La festividad se celebra por todo lo alto en las comunidades chinas repartidas por el mundo. Por supuesto también en España. Entre eventos y festejos, la gastronomía tiene destacada presencia. Todos los restaurantes chinos ofrecen estos días platos y menús especiales. Probablemente sea Madrid donde esta celebración alcanza mayor nivel. Al fin y al cabo la capital tiene su propio Chinatown, el barrio de Usera, donde se concentra la mayor parte de la colonia china, con un amplio despliegue de tiendas y restaurantes. Hasta unos arcos al estilo de Nueva York o San Francisco les está montando el Ayuntamiento. Allí se desplegarán en los próximos días vistosos desfiles y otras muchas actividades.   Desde hace nueve años, coincidiendo con estas fiestas, en

Restaurantes

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Gurí, revolución gastronómica de barrio

Restaurante gastronómico de barrio
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Dirección: Calle Rector Triadó, 72, Sants-Montjuïc, 08014 Barcelona Teléfono: 934 17 74 40 | Cocina de autor con influencias uruguayas
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Fisgón, fusionando Madrid

Tipo de cocina: Madrileña tradicional renovada
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Dirección: C. de Edgar Neville, 39, Bernabéu, Tetuán, 28020 Madrid Teléfono: 915 79 17 14 (https://fisgonrestaurante.com)  |

Despensa

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@7canibales
En su columna La verdad de la milanesa, Rodolfo Reich @rodoreich reflexiona —con ironía y honestidad brutal— sobre el esnobismo gastronómico. Periodista invitado a banquetes, vinos imposibles y ostras recién abiertas, se repite como mantra: no seas un forro. No juzgues. No seas elitista. No conviertas el gusto en superioridad moral. Hasta que llega el café. Ahí no hay matices: sin azúcar. No torrado. Mucho menos instantáneo. Nueve cafeteras, dos molinillos y un pequeño templo en la cocina donde se permite ser exactamente lo que intenta evitar. Una confesión divertida y filosa sobre el placer, los prejuicios y esas pequeñas contradicciones que todos tenemos. Porque al final, en cuestiones de gusto… ¿quién no tiene su propia verdad absoluta? ☕️ 🔗Enlace en la bio Por @rodoreich #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
De la tradición al gourmet 🐐✨ La mantequilla de cabra vuelve para conquistar los paladares más exigentes. La quesería Hoya de la Iglesia @hoyadelaiglesia (Los Pedrones, Requena) recupera un legado ancestral y lo transforma en un producto exclusivo: mantequilla elaborada a partir del suero de leche de cabra. De color blanco puro —sin los tonos amarillos de la mantequilla de vaca— y con una textura que se funde al instante en la boca 🤍 Su sabor es delicado, con notas de leche fresca, heno y frutos secos, equilibrado por un sutil toque ácido. Perfecta sobre pan de masa madre tibio con escamas de sal… o para llevar tus recetas de repostería y salsas a otro nivel. Tradición, territorio y sabor auténtico en cada cucharada. 💛 8,50 € · Tarrina de 100 g. Disponible en su web 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
🍽️ Cultura de la cancelación En su columna Dejo comanda, Guillermo Elejabeitia pone el foco en una práctica cada vez más habitual: reservar en varios restaurantes “por si acaso”… y no cancelar. Mesas vacías, pequeños bistrós al 20% menos de ocupación y hosteleros que asumen el golpe en silencio. Mientras el lujo se blinda pidiendo tarjeta, el restaurante modesto sigue expuesto a la desidia ajena. Reservar es un clic. Cancelar, también. 🔗Enlace en la bio Por @guillermoelejabeitia #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
A solo dos horas de Santiago de Chile, tres extranjeros han hecho del Valle de Colchagua un laboratorio de identidad vitivinícola y destilados únicos. William Evelyn cultiva su cabernet de montaña; Luiz Allegretti transforma una antigua hacienda en refugio de vinos naturales; e Ingrid Puccio destila frutas frescas en la costa, creando schnapps de autor. Un viaje entre viñas, montañas y océano donde cada sorbo refleja pasión, paciencia y territorio. 🍷🥃 @vina_tumunan @clossantaana 🔗Enlace en la bio Por @reinaentrecopas #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
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Beber

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A fondo

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Ballenas, mantas, arañas y otros términos culinarios

En España, la cocina no solo se saborea, sino se oye y se habla. Y no me refiero al murmullo de los fogones ni al estrépito de las sartenes, sino a un idioma paralelo, vigoroso y tremendamente estable, que emplean a diario los profesionales desde Alta Ribagorza hasta Tijoco bajo. Es un léxico que se

Oleg Shatrov

7 películas para enamorarse de la comida en San Valentín

El cine y la cocina siempre han tenido una muy buena relación, como demuestran estas películas en las que las cosas del comer son las indiscutibles protagonistas. A fuego lento (Le pot-au-feu de Dodin Bouffant. Tran Anh Hung, 2023. Francia) La gastronomía siempre ha estado muy presente en la obra del cineasta vietnamita Tran Anh

Alberto Luchini

La muerte de la matanza

En el momento en que la palabra sostenibilidad inunda cocinas, medios y cartas de restaurantes, la matança; tradición que aprovechaba de la cabeza a los pies del cerdo, subsistencia de invierno y verano y base de la economía familiar, está casi proscrita. Sin embargo, las macrogranjas inundan el territorio catalán y el cerdo sigue siendo

Rais Esteve

EN BREVE

Urruti Madrid abre en el Campus ACCIONA con huertos propios y cocina de mercado

Urruti Madrid, el nuevo proyecto de Carlos Urruticoetxea, abre en el Campus ACCIONA con acceso independiente y dos huertos que podrán abastecer hasta el 80% del producto en verano. Abierto de lunes a viernes a mediodía, ofrece una carta de unos 15 platos centrada en la sostenibilidad, el respeto por la materia prima y el vínculo con productores del País Vasco y otras regiones. Un espacio luminoso y de espíritu vasco donde la temporalidad marca el ritmo diario. Más info AQUÍ

Hermanos Vinagre abre en Pintor Rosales y suma su quinto local en Madrid

Hermanos Vinagre refuerza su expansión en la capital con la apertura de un nuevo espacio en Pintor Rosales, 24, el primero en el eje Argüelles-Moncloa-Aravaca y el quinto en Madrid. Fiel a su esencia castiza, el grupo mantiene su apuesta por el aperitivo con conservas propias elaboradas en su fábrica de Boadilla del Monte, gildas, escabeches, bocadillo de calamares y vermú bien servido. La inauguración consolida su presencia en la ciudad y anticipa su próxima salida fuera de Madrid. Más info AQUÍ

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