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El Año del Caballo

El Año Nuevo es la fiesta más importante de China. Se celebra coincidiendo con la segunda luna nueva desde el último solsticio de invierno. Y en este 2026, la fecha es el próximo 17 de febrero. Cada año chino está dedicado a alguno de los doce animales que conforman su zodiaco, en esta ocasión al Caballo de Fuego, que simboliza movimiento, libertad, acción, independencia y aventura, representando un período propicio para el crecimiento, la transformación y la toma de decisiones audaces. La festividad se celebra por todo lo alto en las comunidades chinas repartidas por el mundo. Por supuesto también en España. Entre eventos y festejos, la gastronomía tiene destacada presencia. Todos los restaurantes chinos ofrecen estos días platos y menús especiales. Probablemente sea Madrid donde esta celebración alcanza mayor nivel. Al fin y al cabo la capital tiene su propio Chinatown, el barrio de Usera, donde se concentra la mayor parte de la colonia china, con un amplio despliegue de tiendas y restaurantes. Hasta unos arcos al estilo de Nueva York o San Francisco les está montando el Ayuntamiento. Allí se desplegarán en los próximos días vistosos desfiles y otras muchas actividades.   Desde hace nueve años, coincidiendo con estas fiestas, en
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La batalla silenciosa de los indies

Las turbulencias afectan mucho más a los aviones pequeños que a los grandes. Los más ligeros son más fáciles de mover por una masa de aire inestable y tienen menor inercia. Sufren mucho más y mucho antes. Con los restaurantes ocurre algo parecido. Ya nadie niega la existencia de estas turbulencias como un fenómeno que se ha instalado en el panorama hostelero. Aún es pronto para saber cómo de intensas serán o si terminarán en un auténtico temporal que ponga en riesgo a una parte de la flota.   Muchos de los proyectos independientes, los pequeños, los ‘indies’ de la gastronomía, están empezando a pasar apuros y algunos, los más débiles, incluso a echar el cierre, sobre todo en las grandes capitales en donde se ha dado la paradoja de que cuanto más turistas llegan peor va el negocio puesto que crece la competencia y el incremento de los alquileres no compensa con la mejora potencial de comensales.   Cierran despacio, con la cabeza alta y las ilusiones hechas trizas. Son los valientes, los que tienen personalidad y discurso propio, los que no quieren solamente ganarse un sueldo. Podríamos hablar de muchos casos. Se ha hablado de LÚA, uno de
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Asignatura pendiente

Hace tres años, en una entrevista a 7 Caníbales, Laura Morcillo, fundadora y directora del MOM Culinary Institute, advertía que España no estaba sabiendo aprovechar su liderazgo en gastronomía para convertirse en el referente internacional en formación que podría ser. Esta semana, Ferran Adrià insistía en la misma idea. “En España tenemos talento y capacidad, pero nos falla, o nos ha fallado, el terreno académico”, declaraba en la presentación del Plan Internacional de la Gastronomía Española.   En el diagnóstico de esta recién nacida estrategia de Estado para potenciar la gastronomía española en el mundo, se señalan como debilidades la falta de personal cualificado en hostelería y la escasa capacidad de atracción de nuevos profesionales —quien conozca a alguien que tenga un restaurante, sabe que el mayor desvelo es encontrar y mantener al equipo de cocina y sala—. Como respuesta a esa situación, la primera medida del documento se centra en la formación, y se compromete a “convertir a España en un hub mundial de formación gastronómica”.    La formulación (¿Qué es un hub?) puede resultar poco explícita para quienes no estamos familiarizados con la terminología empresarial global, pero no es arrogante ni excesivo pensar que España, con su recorrido

Restaurantes

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Gurí, revolución gastronómica de barrio

Restaurante gastronómico de barrio
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Dirección: Calle Rector Triadó, 72, Sants-Montjuïc, 08014 Barcelona Teléfono: 934 17 74 40 | Cocina de autor con influencias uruguayas
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Fisgón, fusionando Madrid

Tipo de cocina: Madrileña tradicional renovada
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Dirección: C. de Edgar Neville, 39, Bernabéu, Tetuán, 28020 Madrid Teléfono: 915 79 17 14 (https://fisgonrestaurante.com)  |

Despensa

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Beber

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A fondo

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Ballenas, mantas, arañas y otros términos culinarios

En España, la cocina no solo se saborea, sino se oye y se habla. Y no me refiero al murmullo de los fogones ni al estrépito de las sartenes, sino a un idioma paralelo, vigoroso y tremendamente estable, que emplean a diario los profesionales desde Alta Ribagorza hasta Tijoco bajo. Es un léxico que se

Oleg Shatrov

7 películas para enamorarse de la comida en San Valentín

El cine y la cocina siempre han tenido una muy buena relación, como demuestran estas películas en las que las cosas del comer son las indiscutibles protagonistas. A fuego lento (Le pot-au-feu de Dodin Bouffant. Tran Anh Hung, 2023. Francia) La gastronomía siempre ha estado muy presente en la obra del cineasta vietnamita Tran Anh

Alberto Luchini

La muerte de la matanza

En el momento en que la palabra sostenibilidad inunda cocinas, medios y cartas de restaurantes, la matança; tradición que aprovechaba de la cabeza a los pies del cerdo, subsistencia de invierno y verano y base de la economía familiar, está casi proscrita. Sin embargo, las macrogranjas inundan el territorio catalán y el cerdo sigue siendo

Rais Esteve

EN BREVE

Arranca la séptima edición de S.Pellegrino Young Chef Academy con inscripciones abiertas

S.Pellegrino lanza la séptima edición de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, cuya convocatoria se abre el 16 de febrero para cocineros menores de 30 años de todo el mundo. El certamen, con 15 finales regionales y una gran final internacional, refuerza además su programa de mentoría con figuras como Julien Royer y Jeremy Chan. Las inscripciones estarán disponibles hasta el 9 de junio de 2026. Más info AQUÍ

Yakumanka Barcelona celebra el mes del Pisco con cócteles solidarios

Yakumanka Barcelona conmemora el mes del Pisco Sour con dos cócteles solidarios: ‘Tierra Negra’ y ‘Flor de la Costa’. Parte de los ingresos se destina al Instituto Culinario Pachacútec, fundado por Gastón Acurio. La iniciativa apoya la formación de jóvenes en situación de vulnerabilidad en Perú. La acción estará vigente durante todo febrero.

@7canibales
A solo dos horas de Santiago de Chile, tres extranjeros han hecho del Valle de Colchagua un laboratorio de identidad vitivinícola y destilados únicos. William Evelyn cultiva su cabernet de montaña; Luiz Allegretti transforma una antigua hacienda en refugio de vinos naturales; e Ingrid Puccio destila frutas frescas en la costa, creando schnapps de autor. Un viaje entre viñas, montañas y océano donde cada sorbo refleja pasión, paciencia y territorio. 🍷🥃 @vina_tumunan @clossantaana 🔗Enlace en la bio Por @reinaentrecopas #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
✨🐎 El Año del Caballo de Fuego🐎✨ El 17 de febrero celebramos el Año Nuevo chino, un momento de movimiento, libertad y decisiones audaces. En su columna, Carlos Maribona @salsadechiles nos recuerda cómo en Madrid, Usera se llena de desfiles, arcos festivos y, sobre todo, gastronomía: desde el pato Pekín hasta hot pots y dim sum, 24 restaurantes de la capital participan en China Taste, poniendo en valor la riqueza de la cocina china. Un viaje por sabores milenarios, sin salir de la ciudad. 🍜🥢 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Barbecho, arroces de Rodrigo de la Calle para los mediodías de El Invernadero 🌾🔥 El pionero de la gastrobotánica, Rodrigo de la Calle @rdelacalle, transforma su templo vegetal en una arrocería con alma castiza de martes a viernes al mediodía. Así nace Barbecho @barbechobar un proyecto que recupera su faceta de maestro arrocero y su espíritu de mesonero, al frente de la sala y con el arroz como protagonista. En plena calle Ponzano (Madrid), el chef vuelve a sus raíces con fondos sabrosos al estilo alicantino y variedades como la dinamita de Molina Roca @molinorocaarroz , en arroces que prometen convertirse en must de la capital: carabineros y espinacas, ventresca de pez limón, rabo de vaca… o el clásico de pollo, conejo y caracoles que nos transporta al interior de Alicante. Antes, entrantes juguetones; después, postres . Y todo en un formato cercano 💶 Arroces entre 30 y 40€ 🍷 Admite descorche 📍 Ponzano, 95 (Metro Cuatro Caminos) 📞 689 774 433 (reservas de 11h a 13h) Porque comer un gran arroz en Madrid no es tan fácil. Y aquí, la relación placer-precio está más que afinada. 🔗Enlace en la bio Por @luchinisolano #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
🌊✈️ Las turbulencias del sector afectan más a los “aviones pequeños”: los restaurantes independientes y de autor. Los proyectos con personalidad, que apuestan por productores locales y cocina de temporada, están sufriendo en grandes ciudades ante el aumento de alquileres, competencia y cambios en los hábitos de los clientes. Cierran despacio, con la cabeza alta y las ilusiones hechas trizas. Muchos jóvenes cocineros talentosos podrían perder la oportunidad de desarrollar proyectos propios, mientras los grupos grandes ocupan cada vez más espacio. Como señala @benjamin.lana en su columna, y recuerda Ferran Adrià @elbullifoundation_ferranadria “Los buenos restaurantes son modelos de una eficiencia brutal”. Planificar, gestionar y entender el restaurante como un sistema completo es la clave para que estos proyectos sobrevivan y sigan siendo independientes. 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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