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Temporada baja

Entre mayo y octubre, en esas mismas barras no cabe un alfiler. Uno se abre camino entre la multitud, busca anhelante la mirada del camarero y agarra con buen pulso el marianito. Pero en estos meses en los que apenas se oye rodar una maleta, la escena es bien distinta. La hora punta del aperitivo se vuelve una pausa larga, la barra aparece desangelada y el camarero repasa por tercera vez la misma copa, esperando que la señora del tercero baje a por su Rueda con un hielo. Lo curioso es que hablamos de bares y restaurantes icónicos, esos que figuran en todas las guías bajo el epígrafe de ‘imprescindibles’, con decoración pintoresca y situados en las mejores esquinas de la ciudad. Lugares donde, en temporada alta, todo son selfies sosteniendo una gilda y yanquis mirando con extrañeza una ración de chipirones. En estas tardes lluviosas de febrero o marzo envidian, aunque no lo confiesen, el ambiente de un bar de barrio o de una taberna de pueblo. Son los riesgos de orientar la brújula exclusivamente hacia el visitante, sea nacional o extranjero. Llega con hambre de experiencias, se hace la foto, paga lo que le pidan —para eso está
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Los señores del aceite

El aceite de oliva registra una revolución muy similar a la ocurrida años antes con el vino. España es el mayor productor mundial de este aceite, y sin embargo históricamente nunca se le ha dado aquí la importancia que merece. No quedan lejos aquellos tiempos en que el aceite que se comercializaba no tenía marca. Por suerte ahora son muchos los pequeños productores que apuestan por la calidad sobre la cantidad mimando todo el proceso, desde la recolección del fruto en su estado óptimo de maduración, hasta el prensado y almacenaje en las almazaras. Igual que ocurre con el vino, se buscan colores atractivos, aromas afrutados, sabores suaves… y presentaciones adecuadas.   Siete de los mejores elaboradores  llevan desde 2005 agrupados en un selecto club denominado Grandes Pagos del Olivar: Marqués de Griñón (Toledo), Abbae de Queiles (Navarra); Aubocassa (Mallorca); Marqués de Valdueza (Badajoz); Castillo de Canena (Jaén); Casas de Hualdo (Toledo) y Masía El Altet (Alicante). Su idea, llevar al sector del aceite el concepto de chateau, tan importante en el mundo del vino. Un club muy exclusivo, regulado por rígidas normas, en busca de la excelencia. Se impone a los miembros que su aceite proceda de olivares propios
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La mitad del cielo

Interrogándose sobre el mecanismo que propicia las relaciones de confianza y el comportamiento ético en los negocios, el economista estadounidense Paul J. Zak se topó con la oxitocina. No es casual que esta hormona se inyecte a las parturientas cuando el alumbramiento se alarga demasiado. Induce las contracciones y la subida de la leche, pero sobre todo, predispone a la madre para cuidar y amar incondicionalmente al hijo provocándole felicidad al alimentarlo, consolarlo, acariciarlo y protegerlo. Según descubrieron Zak y otros investigadores, la oxitocina es, además, infecciosa. El que recibe, se contagia de placer y de ganas de ser generoso. La oxitocina hace que el sexo sea mejor con amor, que el abrazo amigo nos procure consuelo y que la sonrisa de la persona desconocida a la que ayudamos a levantarse tras un resbalón en la calle nos compense el esfuerzo de socorrerla.   Según explica Carolyn Steel en su libro ‘Sitopía: cómo los alimentos pueden cambiar el mundo’, la oxitocina es también la responsable de que las croquetas de mamá sean las mejores del mundo, incluso cuando no lo sean. Lo que las hace las mejores es el amor con que nos las da.    La oxitocina permite incluso

Restaurantes

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Comer y Beber

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Mundo Caníbal

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Madres y cocineras: otra lucha femenina

Dos ideas han sido constantes en la construcción de la desigualdad femenina: el imperativo de tener hijos y la creencia de que el lugar de toda mujer estaba en la casa y en la cocina. Hoy, muchas mujeres se incorporan a las cocinas como profesionales. El éxito profesional y la maternidad plena son una combinación

Paloma García Castillejos

Pepitas de oro en Manila

Nos pasamos media vida sacando sedimento y haciéndolo girar sobre la batea para que el agua se lleve los materiales ligeros en espera de que algo brille en el fondo. Hay que batear mucho y regresar de vacío a casa muchas jornadas para encontrar así sea un día un poco de polvo de oro. La

Benjamín Lana

Medellín, afirmando una nueva identidad gastronómica

Corría 1992 cuando entré a trabajar a Primos. Pionero en el concepto de hamburguesas con ingredientes diversos más allá de la carne, era un sitio con mucha onda, uno de los pocos que había en el Medellín de entonces. Con cuadros de gatos, fotografías de autoría de su propietario en sus paredes y una banda

Claudia Arias Villegas

EN BREVE

Cocinando en Gredos y vuelta, diálogo de territorios

‘Cocinando en Gredos y Vuelta’ es un ciclo de encuentros en la cocina, donde chefs de distintos territorios viajarán a Gredos para ofrecer menús únicos en restaurantes radicados la Sierra de Gredos, en encuentros que luego se repiten en casa del cocinero visitante. En el primer encuentro, José María Borrás, del restaurante Aquiara (Menorca), cocinará con Diego Sanz, del restaurante Caleña (Los Telares, Ávila) los días 12 y 13 de marzo, un menú de 10 pases con un maridaje castellano por 100€ (maridaje incluido). El encuentro de vuelta será en Menorca los días 11 y 12 de junio. Reservas Caleña: https://www.calenarestaurante.com/.

El Valle de Curicó acoge Carmenère al Mundo 2026

La edición 2026 del concurso internacional de vinos Carmenère al Mundo regresa en 2026 al valle de Curicó, una de las zonas vitivinícolas más antiguas y dinámicas de Chile, considerada un pilar de la industria del vino chileno. El certamen, organizado por la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos (ANIAE), tiene el objetivo de mostrar, a partir del Carmenère, la evolución de la viña y del vino en Chile. Colchagua, Maule, Maipo, Cachapoal y Curicó han acogido ediciones anteriores del certamen.

@7canibales
Hace décadas el vino era parte cotidiana de la mesa. Hoy los datos hablan de caída en el consumo, pero la pregunta quizá sea otra: ¿tiene sentido comparar el vino de hoy con el de los años 70? Como plantea Mariana Gianella, el mundo cambió: cambiaron los hábitos, el tiempo, la forma de consumir y también el lugar que ocupa el vino en la vida de las personas. El vino ya no es necesariamente un hábito diario, sino un momento especial: celebraciones, reuniones, noches distintas. Y mientras algunos hablan de elitismo, la realidad muestra a una nueva generación que lo lleva a la picada, al asado o incluso a la pileta, lejos de rituales rígidos. Quizá el desafío no sea volver al pasado ni disfrazar al vino de algo que no es. Menos alarmismo y más reflexión. Al fin y al cabo, el vino ha atravesado siglos de historia… y si algo sabe hacer bien, es esperar. 🔗Enlace en la bio Por @marianagianella #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
“El aceite de oliva registra una revolución muy similar a la ocurrida años antes con el vino”. Así comienza la columna de Carlos Maribona @salsadechiles, que recuerda cómo España, mayor productor mundial, durante años no dio al aceite la importancia que merecía. Hoy la situación ha cambiado gracias a pequeños productores que apuestan por la calidad sobre la cantidad, cuidando cada paso: desde la recolección de la aceituna en su punto óptimo hasta el prensado y el almacenamiento. Un ejemplo es Grandes Pagos del Olivar, un selecto club de elaboradores que busca llevar al aceite el concepto de château del vino: aceites de olivares propios, elaborados en menos de 24 horas y con un etiquetado que incluye la fecha de cosecha. “Una comida que sirvió para comprobar que el nivel de la última cosecha es muy alto. Aprovechemos para disfrutar de nuestros grandes aceites de oliva”, concluye Maribona. 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
¿Y si algún día pedir “un Rioja” no fuera suficiente? ¿Y si la pregunta fuera de qué pueblo, de qué parcela o de qué suelo procede? Esa es la mirada que impulsa Viticultores Independientes de Rioja (VIR) @vir.rioja, una nueva plataforma que reunió en Madrid a 38 pequeñas bodegas de 18 pueblos para reivindicar otra forma de entender la histórica Rioja. Su manifiesto lo deja claro: “el vino empieza en la tierra y en quien la trabaja”. Una defensa del viñedo como el alma del vino y de una región diversa donde cada parcela y cada viticultor tengan su propia voz. Más de 150 vinos, proyectos jóvenes y miradas distintas que demuestran que el futuro de Rioja no está por llegar: ya está aquí. 🔗Enlace en la bio Por @luchinisolano #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
La ciencia dice que la oxitocina genera confianza, apego y generosidad. También explica por qué, muchas veces, las croquetas de mamá son las mejores del mundo. No siempre por técnica, sino por algo más difícil de medir: el amor con el que se cocinan. Pero detrás de esa imagen tan repetida de la “cocina materna” hay mucho más. Durante décadas, muchas mujeres han sostenido restaurantes, ganado premios y formado generaciones de cocineros, y aun así han quedado reducidas al papel de “la madre del chef”. Cada vez más cocineras reclaman algo tan simple como justo: poder ser madres sin renunciar a sus ambiciones profesionales. Porque celebrar el éxito de los hijos está bien, pero también lo está reclamar su propia mitad del cielo. 🔗Enlace en la bio Por @esperanza.p.navarrete #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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