Más mina en el lápiz
Por pico y ocurrencias hubiera podido dejar callada hasta a la más lenguaraz de las sardineras de Santurtzi. En el bocho hay…
Muxgo o la utopía cocinada
Veríamos peregrinaciones internacionales hasta su Tejeda natal para conocer in situ cómo ha logrado pasar de las palabras a los hechos y…
Azurmendi: la belleza como raíz
Un pizzicato de violonchelo no suele ser sustancial en una pieza barroca. Ni los leones en un capitel románico determinan la fuerza…
Colagreco y Adrià o la emoción del menú degustación
Salí de Mentón rápido tan como llegué, siendo infiel a esa Costa Azul que si pide algo a cambio de su belleza…
Fantasía y cocina molecular en el Mandarin Oriental de Tokio
En la barra, junto a nuestro puesto, un libro ilustrado anuncia los platos y marca con humor el ritmo del menú. Mientras…
De oficio a movimiento
El cocinero italiano Giuseppe Iannotti, chef de Krèsios un restaurante que ha alcanzado las dos estrellas en Telese Terme, un pequeño territorio…
Seis generaciones cocinando anguila
Más preciso sería decir a seleccionar las mejores anguilas ‘kyushu’ (de pequeño tamaño), limpiarlas con máxima delicadeza, cocinarlas al vapor, bañarlas en…
La batalla silenciosa de los indies
Las turbulencias afectan mucho más a los aviones pequeños que a los grandes. Los más ligeros son más fáciles de mover por…
La vanguardia de la retaguardia
El mundo del vino está más necesitado de buenas noticias que de lluvia. El panorama global pinta regular. El español aún peor.…
La comunidad se consolida
Acaba de terminar la vigésimo cuarta edición de Madrid Fusión-Alimentos de España, el congreso referente en el mundo entre los grandes eventos…
El ‘tupper’ contra el plato
No bastaba con la amenaza de un nuevo orden mundial de presidentes matones sin ese mínimo de racionalidad que heredamos al finalizar…
Cuando habla el plato
Todo aficionado a la cocina debe distinguir las dos especies de salmonetes; los de roca y los de fango, y a los…