En la cocina directa, aquella que se ejecuta sin recetarios rígidos ni procesos excesivamente sistematizados, el estado de ánimo tiene una importancia decisiva, cosa que no ocurre cuando todo está planificado y previsto. ¿Quién no…

Melibea ya decía en ‘La Celestina’ que «cada uno habla de la feria como le va en ella». La búsqueda de verdades absolutas en la tierra es una empresa fantasiosa y decepcionante, cuando no muy…

Hace ya mucho, quizás desde su propio nacimiento, Diverxo estaba llamado a formar parte de un pequeño grupo de restaurantes icónicos que tendrán su capítulo propio en la cocina del siglo XXI, quizás el primero de los…

Elkano, uno de los restaurantes más emblemáticos del país –podríamos decir de Europa, pero no vayan a creer que exageramos– desembarca en Madrid. Llevaba medio año sin dar un servicio, cerrado a cal y canto…

La mayor parte de los grandes restaurantes vascos continúan con las persianas bajadas como los berberechos cuando sienten que se remueve la arena. Puro instinto de supervivencia, se dirá. La Semana Santa, ese tiempo marcado…

Corría el otoño del año 2007 cuando cité a cenar en Madrid a un conocido periodista. Nos encontramos en la puerta del establecimiento, en la calle Presidente Carmona 2, me miró sorprendido y me dijo:…

Creo que voy en contra, como el camarón que nada y pelea contra la corriente, como cantaba Rubén Blades, uno de los pocos tipos que al tratarlo en persona, en horas atípicas y circunstancias complicadas,…

Todos esperamos como agua de mayo los primeros signos de normalidad y esperanza tras este año nefasto. Miramos el telediario como los antiguos escrutaban el cielo en busca de señales y respuestas. La sociedad en…

Hacía seis meses que no veía el mar. En el más de medio siglo que ya he vivido nunca me había visto en una como ésta. Los azules de agua y el olor a salitre…

Si un aspirante a cocinero preguntara ahora a algunos de los más grandes del oficio qué tiene que hacer para triunfar le dirían que necesita pasión, tenacidad, determinación y formarse bien. A poder ser, además…