Más que chiringuitos
Más de cien empleados. Quinientos cubiertos al día y eso que no abre por la noche. Kilos de caviar (dicen que nadie…
Cocinas, compromiso, diálogo social
Seis años después, vuelvo a Medellín y Cartagena de Indias, dos de las ciudades más importantes de Colombia, después de Bogotá. Las…
Aves de paso
Pido una caña y una tapa de boquerones en una terraza del sur. La camarera esboza un gesto de hastío, grita el…
El comodín del Jerez
Si los vinos de Jerez fueran franceses o italianos su valor se multiplicaría. Es esta una frase repetida por los expertos en…
Líderes en alergias y restricciones
No hay semana en que algún cocinero no saque a colación el tema de las alergias y las intolerancias que nos invaden.…
Un oficio muy esclavo
Me crié en una familia de hosteleros y, desde bien pequeño, escuché con pavor aquellas palabras demoledoras. Era una manera de empujarme…
Un parrillero llamado Cata
Cuando Aurelian Catalin, conocido por sus clientes como Cata, llegó a España desde Rumanía comenzó a trabajar en un conocido asador de…
La excepción no debe ser la regla
Parece obvio decirlo, pero los menús por pasos (también llamados de degustación) deberían ser la excepción a la regla. Veamos lo que…
Nos vemos en el mercado
Unos se han convertido en atracciones turísticas: decorados fotogénicos por los que pasear y picar algo, casi siempre cocinado con productos que…
Directores de hotel
Las cadenas hoteleras, grandes y pequeñas, apuestan decididamente por incorporar restaurantes y cocineros de calidad, conscientes de que una buena oferta gastronómica…
Guerra y pan
El pasado mes de octubre, el crítico culinario Steve Plotznicki acaparó titulares por un incendiario tuit en el que consideraba «aceptable» sacrificar…
Salamanca, bares y restaurantes
Capital histórica y monumental, Salamanca es una ciudad que requiere un paseo reposado, disfrutando de todas sus singulares joyas arquitectónicas. Y mientras…