Asignatura pendiente
Hace tres años, en una entrevista a 7 Caníbales, Laura Morcillo, fundadora y directora del MOM Culinary Institute, advertía que España no…
Derecho a la idiotez
Arthur Schopenhauer, en ‘El arte de tener siempre la razón’ dice que: «de cien hombres, apenas hallaremos uno solo que resulte digno…
El congreso nunca muere
Como cada año, puntualmente, cuando acaba una gran cita del calendario gastronómico, alguien anuncia la muerte de los congresos. Es casi un…
Quince años sin Santi
El 16 de febrero se cumplen quince años de la muerte de Santi Santamaría. El que entonces era el cocinero español con…
La vanguardia de la retaguardia
El mundo del vino está más necesitado de buenas noticias que de lluvia. El panorama global pinta regular. El español aún peor.…
Comer, destruir
El vídeo con el que el cocinero zaragozano Cristian Palacio arrancó en Madrid Fusión su ponencia sobre la Cocina Anacrónica de Gente…
¿Rockeros o modistos?
Durante años se ha repetido que los cocineros son las nuevas estrellas del rock. El paralelismo tiene algo de verdad: carreras fulgurantes,…
La sala pide protagonismo
Uno de los grandes problemas a los que se enfrenta la hostelería española es la falta de personal de sala. Los grandes…
La comunidad se consolida
Acaba de terminar la vigésimo cuarta edición de Madrid Fusión-Alimentos de España, el congreso referente en el mundo entre los grandes eventos…
Comer mientras Chile arde
Nunca antes había mirado el pan con tanta cautela como ayer. No por su textura ni por su sabor, sino por el…
El crítico incorruptible
El ideal de crítico gastronómico ha sido tradicionalmente aquel que analiza lo que come con precisión quirúrgica, no se deja contaminar por…
Cuando manda el diseño
Como en un buen restaurante de Madrid especializado en cocina de fusión. El menú no ha estado nada mal. Llega la hora…