La evolución de un menú
La relación del hombre con los alimentos a lo largo de la historia plasmada en un menú degustación. Una tarea compleja que…
Lunes hostelero
Qué mala prensa tienen los lunes. Qué lejos están del excitante viernes, del licencioso sábado o incluso del tentador jueves. Para la…
La muerte del foodismo
Parece que los otrora rutilantes ‘foodies’ empiezan a descoserse el apelativo de la camisa tan rápido como antes se lo bordaron. Hace…
Reinventando, que es gerundio
Es frecuente encontrar el término reinventar en redes sociales como promoción de un restaurante, libro, producto o cocinero. Sin considerar la pedantería…
Comer con los ojos
Se ha convertido en un ritual ineludible en los restaurantes. El camarero trae un plato a la mesa, desenfundamos el móvil y…
Más que chiringuitos
Más de cien empleados. Quinientos cubiertos al día y eso que no abre por la noche. Kilos de caviar (dicen que nadie…
Cocinas, compromiso, diálogo social
Seis años después, vuelvo a Medellín y Cartagena de Indias, dos de las ciudades más importantes de Colombia, después de Bogotá. Las…
Aves de paso
Pido una caña y una tapa de boquerones en una terraza del sur. La camarera esboza un gesto de hastío, grita el…
El comodín del Jerez
Si los vinos de Jerez fueran franceses o italianos su valor se multiplicaría. Es esta una frase repetida por los expertos en…
Líderes en alergias y restricciones
No hay semana en que algún cocinero no saque a colación el tema de las alergias y las intolerancias que nos invaden.…
Un oficio muy esclavo
Me crié en una familia de hosteleros y, desde bien pequeño, escuché con pavor aquellas palabras demoledoras. Era una manera de empujarme…
Un parrillero llamado Cata
Cuando Aurelian Catalin, conocido por sus clientes como Cata, llegó a España desde Rumanía comenzó a trabajar en un conocido asador de…