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Jorge Vallejo: “Todos los cocineros soñamos con tener una estrella Michelin, pero no es el objetivo principal de nuestro trabajo”

Jorge Vallejo recibió en la noche del martes las dos primeras estrellas Michelín que recibe un restaurante de México a lo largo de la historia. Enrique Olvera le acompañó en el escenario en nombre de Pujol, porque en la Guía Michelin, las estrellas corresponden al restaurante en lugar de al cocinero. Hablamos con él sobre su trabajo y sus proyectos y mostró la cabeza fría. “En Quintonil tenemos como motor recibir clientes y despedir amigos”, dijo.
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20 estrellas en la primera Michelin México. Pujol y Quintonil reciben dos y la taquería El Califa del León, con una, da de que hablar

En su primera edición en México la guía reconoció a restaurantes en Baja California, Baja California Sur (Los Cabos), Oaxaca, Ciudad de México, Quintana Roo y Nuevo León. Michelin otorgó 97 recomendaciones, 42 menciones en la categoría Bib Gourmand, 6 estrellas verdes, 16 establecimientos recibieron una estrella y Quintonil y Pujol obtuvieron dos.

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