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Revista Gastronómica Digital
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Carlos Maribona

Artículos de Carlos Maribona



  • 3/5/2021 | La despensa

    Un cocido pantagruélico

    De entre los muchos cocidos que encontramos a lo largo y ancho de nuestra geografía, siempre abundantes, probablemente el más pantagruélico es el gallego. No conozco, ni creo que exista, un mayor homenaje al cerdo….



  • 3/5/2021 | Opiniones

    Un hígado de salmonete

    En el plato un impecable lomo de salmonete del Cantábrico. Y junto a él, su hígado entero. Estoy comiendo el último menú de Casa Gerardo, el centenario restaurante de Prendes, a escasos kilómetros de Gijón…



  • 26/4/2021 | Opiniones

    Disfrutar y la aldea gala

    Son los últimos supervivientes de un estilo de cocina. El cierre de Tickets y los demás restaurantes del grupo El Barri de Albert Adrià y los hermanos Iglesias les ha dejado prácticamente solos en Barcelona….



  • 19/4/2021 | Opiniones

    El día de los soles

    En el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián se entregaron los nuevos soles que concede la Guía Repsol. Muchas incorporaciones, entre ellas las de tres nuevos ‘trisoleados’: Aitor Arregi (Elkano), Paco Pérez (Miramar) y Jordi…



  • 12/4/2021 | Opiniones

    Alta cocina china

    ¿Vuelve a estar de moda la cocina china en España? Parece que sí. Al menos en Madrid, donde tres ambiciosas aperturas nos acercan esa alta cocina que tras unos años de expansión sufrió un importante…



  • 10/4/2021 | La despensa

    La hora de los corderos

    España es tierra de corderos. Especialmente Castilla y León, que es igualmente tierra de asados en hornos de leña. De esa conjunción surge uno de los platos más emblemáticos de nuestra cocina, el lechazo. Una…



  • 5/4/2021 | Opiniones

    La hora de los corderos

    España es tierra de corderos. Especialmente Castilla y León, que es igualmente tierra de asados en hornos de leña. De esa conjunción surge uno de los platos más emblemáticos de nuestra cocina, el lechazo. Una…



  • 29/3/2021 | Opiniones

    Un cocido pantagruélico

    De entre los muchos cocidos que encontramos a lo largo y ancho de nuestra geografía, siempre abundantes, probablemente el más pantagruélico es el gallego. No conozco, ni creo que exista, un mayor homenaje al cerdo….



  • 22/3/2021 | Opiniones

    Bacalao y cuaresma

    Estamos en tiempo de Cuaresma, por lo tanto estamos en tiempo de bacalao. Durante siglos, este pescado ha estado ligado a la abstinencia cuaresmal. Pero también, durante el resto del año, como ingrediente omnipresente de…



  • 15/3/2021 | Opiniones

    Un arroz individual

    En un país donde la población es tan aficionada al arroz y donde son tantos y tantos los sitios que lo preparan, me surge siempre una duda: ¿por qué en la mayor parte de los…




    SNACKS

    Redacción | 07/05/2021

    La Guía Michelin Nueva York 2021 acaba de anunciar sus restaurantes gana...

    Redacción | 07/05/2021

    Davide Caranchini, chef del restaurante italiano Materia, reconocido con...

    Redacción | 07/05/2021

    Una botella de vino Pétrus de la añada 2000 -considerada una de las mejo...

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    BIBLIOCANIBAL


    Taberna Arzábal

    Iván Morales y Álvaro Castellanos, de Taberna Arzábal (Madrid), publican su primer libro con más de 100 recetas de la...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 03/05/2021

    Una de las mejores cosas que tiene la cocina es aprovechar la estacional...

    CETT-UB | 19/04/2021

    Los nísperos son frutas de primavera, parecidas a las ciruelas, muy bene...

    CETT-UB | 12/04/2021

    Existen muchas técnicas para espesar una elaboración o guiso: reduccione...

    CETT-UB | 06/04/2021

    Esta semana el CETT presenta un plato que mezcla la cocina oriental con ...