Un cocido pantagruélico
De entre los muchos cocidos que encontramos a lo largo y ancho de nuestra geografía, siempre abundantes, probablemente el más pantagruélico es el gallego. No conozco, ni creo que exista, un mayor homenaje al cerdo….
Un hígado de salmonete
En el plato un impecable lomo de salmonete del Cantábrico. Y junto a él, su hígado entero. Estoy comiendo el último menú de Casa Gerardo, el centenario restaurante de Prendes, a escasos kilómetros de Gijón…
Disfrutar y la aldea gala
Son los últimos supervivientes de un estilo de cocina. El cierre de Tickets y los demás restaurantes del grupo El Barri de Albert Adrià y los hermanos Iglesias les ha dejado prácticamente solos en Barcelona….
El día de los soles
En el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián se entregaron los nuevos soles que concede la Guía Repsol. Muchas incorporaciones, entre ellas las de tres nuevos ‘trisoleados’: Aitor Arregi (Elkano), Paco Pérez (Miramar) y Jordi…
Alta cocina china
¿Vuelve a estar de moda la cocina china en España? Parece que sí. Al menos en Madrid, donde tres ambiciosas aperturas nos acercan esa alta cocina que tras unos años de expansión sufrió un importante…
La hora de los corderos
España es tierra de corderos. Especialmente Castilla y León, que es igualmente tierra de asados en hornos de leña. De esa conjunción surge uno de los platos más emblemáticos de nuestra cocina, el lechazo. Una…
La hora de los corderos
España es tierra de corderos. Especialmente Castilla y León, que es igualmente tierra de asados en hornos de leña. De esa conjunción surge uno de los platos más emblemáticos de nuestra cocina, el lechazo. Una…
Un cocido pantagruélico
De entre los muchos cocidos que encontramos a lo largo y ancho de nuestra geografía, siempre abundantes, probablemente el más pantagruélico es el gallego. No conozco, ni creo que exista, un mayor homenaje al cerdo….
Bacalao y cuaresma
Estamos en tiempo de Cuaresma, por lo tanto estamos en tiempo de bacalao. Durante siglos, este pescado ha estado ligado a la abstinencia cuaresmal. Pero también, durante el resto del año, como ingrediente omnipresente de…
Un arroz individual
En un país donde la población es tan aficionada al arroz y donde son tantos y tantos los sitios que lo preparan, me surge siempre una duda: ¿por qué en la mayor parte de los…
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