Rafa Zafra y el marisco
Por variedad y por calidad, España es el paraíso del marisco. A los españoles nos gusta comerlo. Por eso abundan, de norte a sur, las marisquerías, aunque pocas alcanzan un nivel de excelencia. Pienso, por…
Cádiz, mucho y bueno
Pocos lugares de España reúnen el potencial gastronómico de Cádiz. En estos tiempos en que se habla tanto de producto, del entorno, los gaditanos tienen a mano auténticas maravillas.
El restaurante Coque, camino de la tercera estrella michelin
Desaparecido definitivamente Santceloni, creo que el único candidato para obtener la tercera estrella Michelin que queda en Madrid es Coque, el restaurante de los hermanos Sandoval. Alrededor de Mario, el menor, el cocinero, cerraron filas…
Bardal, corazón rondeño
Ronda. Un día de julio. 40 grados a la sombra. Antes, una carretera desde la costa que es una pura curva en continuo ascenso. Casi una hora para recorrer poco más de 50 kilómetros. Sin…
El ojo del amo
El ojo del amo engorda el caballo. Un dicho archiconocido que pesa mucho en el mundo de la gastronomía. La presencia del cocinero o del propietario del restaurante se supone que siempre es importante. Al…
La alta cocina verde
Cuando el mundo de la cocina vive una ‘revolución verde’, cuando los vegetales se convierten en el eje de la gastronomía, cuando todos los cocineros se apuntan a lo que es una tendencia imparable, es…
Los restaurantes del vino
En la lista de estrellas Michelin en España hay cuatro muy especiales. Son los que podemos llamar restaurantes del vino. Con el auge del enoturismo bastantes bodegas han optado por abrir comedores al público como…
Experiencia en Diverxo
Empezamos. Una Montaña rusa con seis bocados inspirados en el sureste asiático, desde la ‘thaipirinha’ o el pad tai de carabinero hasta el laksa de lengua de vaca al estilo de Singapur o el curry…
Cordones en el plato
Restaurante con cierto renombre. Nada más llegar pedimos unas cervezas para darnos tiempo a consultar la carta. La cerveza, bien tirada como suele ser habitual en Madrid, viene acompañada por unos triángulos de queso manchego….
Los restaurantes del vino
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Conectando conocimiento. Metodología Sapiens
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