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Revista Gastronómica Digital
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Carlos Maribona

Artículos de Carlos Maribona



  • 9/3/2021 | La despensa

    Que no falte la lamprea

    No sé si a usted le gusta la lamprea. Probablemente no, porque el aspecto repulsivo de este pez prehistórico, y la peculiar textura de su carne, generan muchos rechazos.



  • 9/3/2021 | Opiniones

    Que no falte la lamprea

    No sé si a usted le gusta la lamprea. Probablemente no, porque el aspecto repulsivo de este pez prehistórico, y la peculiar textura de su carne, generan muchos rechazos.



  • 1/3/2021 | Opiniones

    Sabores de Tailandia

    Cuando en 1995 abrió sus puertas Thai Gardens en la calle de Jorge Juan de Madrid, la cocina tailandesa era prácticamente desconocida en España. El empresario Emilio Carcur, un enamorado de Tailandia, y su socia,…



  • 22/2/2021 | Opiniones

    Diez años sin Santi

    El pasado martes se cumplieron diez años de la muerte de Santi Santamaría en Singapur. Un hecho que conmocionó al mundo gastronómico y del que desgraciadamente fui testigo directo. El que era entonces el cocinero…



  • 15/2/2021 | La despensa

    Cochinos en fresco

    Ya conocen el dicho: «del cerdo hasta los andares». Un animal del que se aprovecha todo y que va mucho más allá del jamón y de las chacinas. Lo saben bien, o al menos lo…



  • 15/2/2021 | Opiniones

    Cochinos en fresco

    Ya conocen el dicho: «del cerdo hasta los andares». Un animal del que se aprovecha todo y que va mucho más allá del jamón y de las chacinas. Lo saben bien, o al menos lo…



  • 8/2/2021 | Opiniones

    Tiempo de calçots

    ¿Han oído hablar de los calçots? En su imprescindible Gran Libro de la Cocina Catalana, Josep Lladonosa explica que se llama así a una clase de cebolla tierna, entre puerro y cebolleta, que se cultiva…



  • 2/2/2021 | La despensa

    Elogio del torrezno

    Un invierno tan frío nos anima a romper con las rígidas normas dietéticas y apostar, dentro de un orden, por las grasas. Y si hablamos de grasas ricas, qué mejor que unos buenos torreznos. Tras…



  • 1/2/2021 | Opiniones

    El sushi perfecto

    Los españoles hemos pasado de desconocer e incluso rechazar la cocina japonesa (¡ese pescado crudo!) a aceptarla con entusiasmo. Sobre todo el sushi, ya habitual entre nosotros. Pese a ello, no es fácil encontrarlo bueno…



  • 25/1/2021 | Opiniones

    Elogio del torrezno

    Un invierno tan frío nos anima a romper con las rígidas normas dietéticas y apostar, dentro de un orden, por las grasas. Y si hablamos de grasas ricas, qué mejor que unos buenos torreznos. Tras…




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    Redacción | 07/05/2021

    La Guía Michelin Nueva York 2021 acaba de anunciar sus restaurantes gana...

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    Davide Caranchini, chef del restaurante italiano Materia, reconocido con...

    Redacción | 07/05/2021

    Una botella de vino Pétrus de la añada 2000 -considerada una de las mejo...

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    Taberna Arzábal

    Iván Morales y Álvaro Castellanos, de Taberna Arzábal (Madrid), publican su primer libro con más de 100 recetas de la...

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    CETT-UB | 03/05/2021

    Una de las mejores cosas que tiene la cocina es aprovechar la estacional...

    CETT-UB | 19/04/2021

    Los nísperos son frutas de primavera, parecidas a las ciruelas, muy bene...

    CETT-UB | 12/04/2021

    Existen muchas técnicas para espesar una elaboración o guiso: reduccione...

    CETT-UB | 06/04/2021

    Esta semana el CETT presenta un plato que mezcla la cocina oriental con ...