Alubias por bandera
Llega el tiempo de las legumbres y lo hace, como siempre, discretamente. Su temporada pasa desapercibida entre los grandes productos de la…
Guías Caníbales: Belo Horizonte, un viaje a las esencias de la cocina brasileña
Patria del famoso pan de queso, origen histórico de los tradicionales ‘botecos’ y con una fuerte identidad gastronómica, Minas Gerais, junto al…
La revolución del matcha: una moda que no parece ser pasajera
Fue durante la dinastía Tang (siglos VII al X) cuando los monjes budistas empezaron a secar y a moler las hojas de…
Los meses con erre, o el calendario secreto del mar
Los calendarios se cuelgan de la pared, pero también pueden aprenderse contando los días mientras miramos al mar. El nuestro, el Atlántico,…
Cinco taquerías madrileñas que podrían calentar el corazón de un mexicano
La carne humeante que se despedaza, la tortilla elástica, perfecta, el frescor del cilantro, la cebolla o la piña, y la salsa…
Gènesi, la serie sobre elBulli que Ferran Adrià ha visto 40 veces
“Gènesi” es la mejor serie de gastronomía que se ha hecho nunca”. Ferran Adrià reconoce que desde hace tiempo está desatado y…
Los interiores del cordero aragonés, al descubierto
Si a cualquier aficionado madrileño a la casquería le preguntan por los restaurantes capitalinos para tomarla, la respuesta, casi de corrido, sería:…
Campo a través, helados para revitalizar el pastoreo trashumante
Hay que ser muy valiente para cambiar de rumbo cuando no sabes con certeza hasta dónde llegarás. Hay que tener seguridad en…
Guías Caníbales: El Camino de las estrellas y los sabores
El Camino de Santiago, en su variante portuguesa, se recorre para llegar, pero también para demorarse andándolo. Los peregrinos avanzan hacia una…
Anthony Bourdain, reviviendo al gran rebelde de la cocina
La película ‘Tony’ está siendo un arrollador éxito de crítica en Estados Unidos. La película de Matt Johnson que narra los primeros…
Lima cree que está redescubriendo la taberna. Nunca se fue
La Antigua Taberna Queirolo sirve cau cau, tacu tacu y butifarra en Pueblo Libre desde 1880, sin interrupción y sin que nadie…
Guías Caníbales: Kioscos almerienses, sabores vivos de otro tiempo
La historia de una ciudad se puede escribir desde perspectivas muy distintas, pero todas acaban por converger en un mismo punto: son…