Guías Caníbales: Gràcia, esencia de Barcelona
Esta guía de Gràcia no pretende ser un canon, sino el reflejo de mis quereres. Una selección sin filosofía subyacente (solo mi…
Madrid, restaurantes que hacen barrio
Aunque a veces nos resistimos a aceptarlo, las cosas cambian. Los barrios también. Una evolución que es un reflejo de las transformaciones…
Ana Fuentes, científica: “investigamos para que un nugget de pescado pueda ser un superalimento”
El pescado se compone de un 40% de músculo (carne), un 5% de escamas, un 12% de cabezas, un 15% de espinas,…
El precio oculto de un filete de salmón
El filete es limpio, uniforme, sin espinas y de un naranja tranquilizador. En el lineal del supermercado parece una decisión sencilla. Lo…
Lamprea, la emperatriz del río
A finales de abril, cuando el invierno es ya un eco y el verde gallego estalla en mil matices, ocurre un fenómeno…
Libros para comérselos
Si por algo se caracteriza la novela negra mediterránea que se escribe en España, Italia, Francia y Grecia es porque sus personajes…
Maíz y mar: retorno a una alquimia olvidada
La calera, aún tibia, huele a humo mineral, seco, suspendido. En la superficie se enfrían restos incinerados completamente blancos, no de piedra…
Saray Ruiz Rodríguez, el valor de la formación en pastelería
Llego a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona para entrevistar a Saray Ruiz, referente nacional del oficio, y una onda…
Lorea Olávarri: cuando la buena cocina no necesita contexto (ni drama)
La gran mayoría de las personas creen que para ser un buen chef es necesario tener experiencia, escalar en la pirámide, luchar…
Tudela: el huerto como experiencia gastronómica
La meta es acabar sentado a la mesa delante de un plato de verduras recién cogidas —alcachofas, espárragos, guisantes o habas— salteadas…
Guías Caníbales: Recorremos España para probar siete torrijas imperdibles
Así como en los restaurantes la torrija se convierte en territorio creativo, en las pastelerías suele conservar su formato original, en parte…
Guías Caníbales: Siete grandes mesas de la Comunidad de Madrid
1. Aranjuez: Casa José C/ Abastos, 2. Tlf.: 918 911 488. casajose.es Una visita a los Reales Sitios de Aranjuez declarados Patrimonio…
