¿Para quién cocina AMA?
Hay proyectos que nacen para ocupar un espacio en el mapa y otros que, casi sin darse cuenta, acaban dibujándolo. AMA pertenece…
Roatán con C: coco, caracol, cacao y café
Watanegui consup / Iupipati iupipati / Wuli wani wanaga […] Si tú quieres bailar / ¡Sopa de caracol! (hey). Tuve que…
Pan blanco, pan negro. Lo que la harina cuenta de la región de Salzburgo
Casi nunca se incluyen los panes propios como parte del patrimonio, como si existiera cierto desdén por el alimento esencial. Sin embargo,…
Carolina Álvarez y las flores raras del nuevo mestizaje culinario entre México y España
Tamales norteños con pollo en salsa verde. Es el platillo favorito de Carolina Álvarez, una de las chefs más relevantes de España,…
Guías Caníbales: Gràcia, esencia de Barcelona
Esta guía de Gràcia no pretende ser un canon, sino el reflejo de mis quereres. Una selección sin filosofía subyacente (solo mi…
Madrid, restaurantes que hacen barrio
Aunque a veces nos resistimos a aceptarlo, las cosas cambian. Los barrios también. Una evolución que es un reflejo de las transformaciones…
Ana Fuentes, científica: “investigamos para que un nugget de pescado pueda ser un superalimento”
El pescado se compone de un 40% de músculo (carne), un 5% de escamas, un 12% de cabezas, un 15% de espinas,…
El precio oculto de un filete de salmón
El filete es limpio, uniforme, sin espinas y de un naranja tranquilizador. En el lineal del supermercado parece una decisión sencilla. Lo…
Lamprea, la emperatriz del río
A finales de abril, cuando el invierno es ya un eco y el verde gallego estalla en mil matices, ocurre un fenómeno…
Libros para comérselos
Si por algo se caracteriza la novela negra mediterránea que se escribe en España, Italia, Francia y Grecia es porque sus personajes…
Maíz y mar: retorno a una alquimia olvidada
La calera, aún tibia, huele a humo mineral, seco, suspendido. En la superficie se enfrían restos incinerados completamente blancos, no de piedra…
Saray Ruiz Rodríguez, el valor de la formación en pastelería
Llego a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona para entrevistar a Saray Ruiz, referente nacional del oficio, y una onda…
