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Autor: Lakshmi Aguirre

  • Restaurantes

Mugaritz en estado puro

Extiendes el brazo sobre la mesa. Le das las vuelta. Queda el antebrazo expuesto. Dicen que los gatos solo se ponen panza…
Lakshmi Aguirre09/07/2025
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Bardal, la búsqueda incansable de la perfección

Y entonces, el gesto. A la vuelta de uno de los muchos paseos que Benito Gómez da por la sala de Bardal,…
Lakshmi Aguirre04/07/2025
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El huerto, ¿lujo del siglo XXI?

Ignacio «Coco» Montes dispone sobre un plato láminas de remolacha fucsia, de calabacín, tirabeques semidesnudos y flores a la sombra de un…
Lakshmi Aguirre21/05/2025
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Purosushi, el viaje continuo de un excelente omakase

¡Plas! Andrés Médici tiene manos de cualquier hombre. Cada vez que termina un niguiri, se las enjuaga en un cubo de madera…
Lakshmi Aguirre16/05/2025
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La batalla del cocinero tras SOLO Aceite

“Me llamo Juan Vargas y soy cocinero”. Cuando la cocina es una elección, no existen las medias tintas. El de Muka -rostro…
Lakshmi Aguirre02/05/2025
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Batea: la marisquería que nació para no serlo

Una cancelación de última hora lo dejó en Barcelona. No fue la de un vuelo, sino la de un proyecto. “Me iba…
Lakshmi Aguirre22/11/2024
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Bakea, la nueva memoria vasca

Se llama Bakea, paz en euskera, pero ruge. Una portada tan marenga como el asfalto mojado apenas se distingue en los bajos…
Lakshmi Aguirre11/10/2024
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Gente Rara: la libertad al servicio del territorio

A Sofía Sanz la dopamina se le enciende en las cimas aragonesas que alcanza en su tiempo libre, lejos del amplio-amplísimo comedor…
Lakshmi Aguirre03/10/2024
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Waman, cocina vasco peruana de altos vuelos

Comenzó con un pimiento, “el bravo rocoto de los temples”, como lo definió el poeta peruano César Vallejo. El modesto restaurante Rocoto…
Lakshmi Aguirre17/09/2024
Niguiri aburi de ventresca de atún
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Rocío Tapas y Sushi o el silencio del itamae

Para llegar a Rocío Tapas y Sushi hay que escarbar en el callejero de Málaga. Antes, en su primer local, la referencia…
Lakshmi Aguirre29/05/2024
Guisantes de Coín con huevo a baja temperatura
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Sarmiento: la brasa andaluza se rinde a los vegetales

Fuegos hay muchos, tantos como manos que los encienden. Sin embargo, no son tantos los que consiguen manejarlos. La de comprender el…
Lakshmi Aguirre09/04/2024
Pichón, mole y su patita rellena
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Kava, la cocina inquieta de un joven tranquilo

Salva Contreras es un junco en movimiento. Sus casi dos metros de altura ondulan silenciosamente en el comedor. Controla la sala en…
Lakshmi Aguirre05/04/2024
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