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Menumenu

Autor: Fabiola De La Fuente

Nebbiolo Mexicana, clone BC; Nebbiolo Mexicana, clone Piamonte; Nebbiolo CVT185, tipología Lampia seleccionada en Barbaresco. Foto, Sven Clyde.
  • Beber
  • Vinos

La nebbiolo mexicana se revela

Lo más sencillo hubiera sido no escribir nada, no hacer polémica, como me dijeron algunas personas que intenté entrevistar. Pero la realidad,…
Fabiola De La Fuente03/10/2024
Ostras de Bendito Mar en Bahía Magdalena.
  • Despensa

Ostras, el tesoro culinario de Bahía Magdalena

Mordí el anzuelo. La seductora publicidad de ‘lunes de ostión, todos los que puedas abrir por 100 pesos’ (mexicanos, unos 6 dólares),…
Fabiola De La Fuente26/07/2024
Javier Plascencia
  • Restaurantes

Javier Plascencia se consagra en Animalón: El árbol, el chef y la estrella

La fiesta después de la premiación de la Guía Michelin se puso buena. Si hay algo que saben hacer los chefs mexicanos…
Fabiola De La Fuente23/05/2024
El menú incluye diez preparaciones diferentes.
  • A fondo
  • Restaurantes

Fogones MX, el crisol de las cocinas mexicanas

Nació de una inquetud que comenzó como un viaje personal de aprendizaje, y poco a poco fue transformándose en un generoso proyecto…
Fabiola De La Fuente27/03/2024
  • Beber
  • Vinos

Cenzontle, el vino blanco de México entre los mejores del mundo

Cenzontle 2019, un vino mexicano nuevo y completamente fuera del radar, producido en la región vitivinícola del Valle de Guadalupe, en Baja…
Fabiola De La Fuente29/02/2024
Sheila Alvarado. Lunario.
  • Restaurantes
  • Vinos

Lunario, el fine dinning mexicano que enaltece la vocación agrícola

La premisa de un restaurante de bodega es el vino, y en una región vitivinícola como el Valle de Guadalupe, cuya vocación…
Fabiola De La Fuente02/02/2024
Carmen Zavaleta en la Finca Santa María
  • Café
  • Despensa

Carmen Zavaleta y Café Juquila, herencia cafetalera en Oaxaca

La última vez que vi a Carmen Zavaleta Rojas, antes de visitar su finca, fue hace treinta años, en nuestra graduación de…
Fabiola De La Fuente02/01/2024
Roberto Abascal. Valle y Malva.
  • Entrevistas

Roberto Alcocer entre estrellas y estrellados: «Ahora quiero otra»

Roberto Alcocer se ha mantenido fuera del mainstream, lejos del Club de Toby como le dicen en México a la fraternidad gastronómica…
Fabiola De La Fuente13/12/2023
José Antonio Aguirre, el hombre que danza con las abejas.
  • Despensa

José Antonio Aguirre, el hombre que danza con las abejas

Las abejas danzan. El ballet que ejecutan con espléndida precisión es también un lenguaje que comunica a la colonia donde se encuentra…
Fabiola De La Fuente21/11/2023
Cristina Pino, Cantarranas. Foto Fabiola de la Fuente.
  • Beber
  • Vinos

Los nuevos tiempos de las burbujas mexicanas

Tras la pista de los primeros vinos efervescentes producidos en México a nivel comercial, di con un folleto resguardado en Ciudad de…
Fabiola De La Fuente10/11/2023
Espacio de debate y reflexión para que se expresen abiertamente los periodistas que forman parte de 7 caníbales, así como también otros protagonistas del sector.
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