Rio de Janeiro: ancestros, sabores mestizos… y el jeito carioca
Vibrante melting pot culinario, el sabor carioca viaja por un torbellino de sensorialidades: el territorio caipira (cocina popular de interior), la herencia europea de…
La cocina peruana, veinte años después del boom
En el 2006, Gastón Acurio pronunció en la Universidad del Pacífico un discurso que hoy suena casi fundacional. Habló de identidad, de…
Guías Caníbales: Rosario, saboreando los contrastes de la identidad argentina
Debe haber muchas razones para ir a Rosario. La agenda anual debería tener al menos tres momentos en el año para recorrerla.…
Isaac Hernández: pan, no guerra
8:15 de la mañana. Ya hay gente afuera. Esperan. El horno lleva horas prendido. Pan recién horneado. Aroma de conchas, kouign-amann, hogaza…
En 2025, contra viento y marea, Latinoamérica ha sacudido la escena gastronómica global con color y voz propia
Leí un interesante tratado del antropólogo argentino Eduardo Archetti, sobre cómo la comida funciona como un espacio simbólico donde se construyen imaginarios…
Esta Navidad, regalos deliciosos y diferentes para apoyar a la España rural
El verano de 2025 ha sido catastrófico para muchas comunidades rurales y de montaña. Más de 400.000 hectáreas de bosque, pero también…
México, 2025: luces altas, motor encendido… ¿Hacia dónde vamos?
La gastronomía mexicana de 2025 se escribe en plural. Más allá de Michelin y 50 Best, una red de chefs emergentes, cocineras…
Carmen Guasp, la mujer que sentó la modernidad a la mesa en el Madrid de la Movida
La Movida catapultó España a la modernidad en todos los ámbitos de las artes y la cultura: música, literatura, artes plásticas, cómic,…
El panetón y los peruanos
Cada diciembre, Lima huele a masa fermentada. Se nota antes de que el calor del verano termine de instalarse, antes de la…
Dulces navideños de otro tiempo que puedes saborear con un click
Igual que en el mundo del cine hay magníficos actores secundarios capaces de robar escenas al protagonista, en el universo del dulce…
Periko Ortega: la ética de ser fiel a sí mismo
Cuando, el pasado 25 de noviembre, Periko Ortega escuchó su nombre en la gala Michelin de Málaga, le invadió una doble emoción;…
El Chato, de Bogotá, ganador (no esperado) de Latin America’s 50 Best Restaurants
Las calles empedradas de Antigua (Guatemal), la postal de casas coloniales e infinitas iglesias contrastan con las burras, esos ya típicos ómnibus…
